鱼头豆腐汤的家常做法?

鱼头豆腐汤的造造 办法如下：

预备 素材 ：鱼头、豆腐

1、抉择 鲢鱼头或者草鱼头，鱼头改刀，备用，

2、豆腐处置一下，切成块，备用，

3、锅烧热，下进 油烧热，

4、再下进 鱼头两面煎至金黄，

5、加进 葱姜蒜干辣椒，炒香，

6、加进 适量的料酒，加水，再加胡椒粉，中火炖20分钟，

7、待汤汁乳白色，下进 豆腐，再加盐鸡精味精调味，

8、中火再炖五分钟即可，盛出。鱼头豆腐汤搞定。

豆腐鱼头汤怎么做？

1.预备 一个肥鱼头，对半切开，清理清洁，擦干余外 的水分，用料酒浸泡鱼头外表，再抹上盐，腌造15分钟，烧开油，炸3-5分钟，转微黄上色。

2、加进 5碗开水，能够过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒。大火烧开转小火，连结“咕嘟咕嘟”的沸腾形态。

3.在烹调过程中，汤里会飘出浮沫，属于一般现象。假设 你介意，能够撇往 油脂，炖10分钟，然后加进 1勺料酒。

4.豆腐能够根据 本身的爱好造造 。老豆腐或者嫩豆腐都能够。将豆腐切成片，间接放进 锅中，将豆腐卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。

5.鱼头汤的法门在于煎鱼，如许更随便 做出浓稠的白汤。炖20分钟的时候，很明显汤已经酿成乳白色了。此时加进 一些蘑菇和木耳，陆续 炖10分钟。

6.鱼头汤炖25-30分钟摆布，加进 适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌平均出锅。汤特殊 鲜，汤白的跟肥肉一样，很胜利。白叟和小孩都喜好饮 。

需要重视 的事项

1.在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，如许煮出来的汤不腥，并且更甜，汤呈乳白色。

2.能够根据 本身的需要加进 蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。

3.鱼头汤很鲜，原味完美。不要加味精或鸡精，以免毁坏原有的甘旨。

4.放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角。

鱼头豆腐汤是一道营养丰富 而鲜美的家常汤，用鱼来做汤，都需要先颠末油煎，再倒进 开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味深挚 。

热锅热油（热锅冷油的目标是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒进 底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，如许口感更进 味，往 腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来。

接着加热水（重视 是提早预备 的热水），煎到两面金黄，间接加进 开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加进 几片生姜。10分钟摆布，倒进 老豆腐和木耳或者香菇，陆续 中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长。

最初鱼头炖透，加进 适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅拆盆，撒进 香菜装点一下，即可完美收工了。

汤的奶白色，是油水足够 混合的成果。鱼和豆腐搭配在一路食 长短常有利于营养吸收 的，并且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。

鱼头豆腐汤的重视 事项

鱼头汤炖出来之所以会腥有良多原因，第一是鱼头选的不敷别致 ，必然要选用活的，那是炖出鲜美鱼头汤的前提；第二点就是调口，口味淡了的鱼头汤也会腥，那种腥味会比力淡，一般人都不会重视 ；第三点就是煎的时候没有煎到位，煎鱼头不只为了激发出浓汤，更重要的是往 除腥味。

炖煮的水必然要开水，加姜片，加冷水会凝聚 鱼肉卵白，鱼汤不会发白（加进 开水是炖鱼汤浓白的关键 一环，十分重要）。

大火煮开，中小火慢煮（大火烧开一分钟后再转小火，如许更随便 炖出浓汤）。

以上内容参考：百度百科-鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的做法：

用料：大鱼头半个、嫩豆腐两块、胡萝卜半条、香菜3颗、姜片几片、油少许、盐半小匙。

步调：

1、预备 好所需食材。

2、胡萝卜切片。

3、香菜切小段。

4、锅里放油。

5、放鱼头两边煎一下。

6、别的一个锅拆五碗水摆布。

7、先把姜片和胡萝卜放下往 ，大火烧开。

8、水开了把鱼头和豆腐放进往 。

9、可能 非常钟摆布，把盐和香菜放下往 。

10、鱼头豆腐汤完成。

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干余外 的水分，备用。

把买好的鱼头洗清洁，切成两半，用厨房纸擦干水分，不然一会儿随便 溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进往 煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，往 腥味。不外不要加热太长时间，以免干锅。

倒进 适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，收另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加进 ，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，渐渐地烧。

可能 烧30分钟摆布，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，假设 想要都雅一点的话能够不加。不外我仍是很喜好那两样工具，食 起来很好食 ），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比力好，如许鱼的美味儿比力随便 出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟摆布。如果觉得水有点儿少的话，能够再加点儿水，烧开。

倒进 枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒进 鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。假设 有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

笔指穹庐 2008-05-23 21:40 检举更好抉择 鲢鱼，也喊 胖头鱼

做的时候把鱼头烫下，往 腥

开锅后大火煮，不要加酱油和老抽

放点胡椒粉味道更好【美食杰 汤煲菜谱菜谱大全】鱼头豆腐汤的做法

烹调时间：30分钟

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸往 水分。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块进 锅煎3分钟，外表略微焦黄后加进 汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放进 葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调进 盐和糖，撇进 白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头豆腐汤做法介绍：（家常菜系）

主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸往 水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块进 锅煎3分钟，外表略微焦黄后加进 汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放进 葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调进 盐和糖，撇进 白胡椒粉和香菜段即可。

二： 营养阐发：

1. 鲢鱼：

鲢鱼有健脾补气、温中热 胃的成效；鲢鱼含有丰富 的胶量卵白对皮肤粗拙、脱屑、头发痛快易脱落等症均有疗效，是女性美容不成漠视 的好菜。

2. 豆腐：

豆腐的卵白量含量丰富 ，并且豆腐卵白属完全卵白，不只含有人体必须的八种氨基酸，并且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，庇护血管细胞，预防心血管疾病的感化。此外，豆腐对病后保养、减肥、细腻肌肤亦很有益处。

3. 冬笋：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功用的甘旨食物,量嫩味鲜,洪亮爽口,含有卵白量和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富 的纤维素，能促进肠道爬动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发作。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物，对瘦削症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物量，还具有必然的抗癌感化。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。