糍粑辣椒用什么辣椒做

你好，一点体味 分享，期看 可供你参考。

糍粑辣椒要做得香辣，两个关键 点，一是原料的搭配抉择 ，二是造造 的工艺流程。

一、干辣椒原料的抉择 和搭配

1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都能够造造 糍粑辣椒，并能够根据 各自特征 停止搭配利用。

2.以造造 十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。（造成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不敷，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为适宜 。

二、糍粑辣椒的造造

1.将上述两种干辣椒洗净后，往 蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；

2.将浸泡后的干辣椒控水后，放进 石臼中，同时放进 嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；

3.造成的糍粑辣椒一用于造造 :香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且根本是同时停止的，造造 糍粑辣椒属于造造 那些调味料的初加工步调。

大致介绍，期看 对你有必然参考价值。

我是［老椒食记］，很兴奋 与你配合切磋 美食 。

之前去 贵州就问过那辣椒做法，刚刚好用上，那个辣椒是贵州辣子鸡，贵州暖锅经常 会用到的佐料，我们日常平凡炒菜也能够用呢，油色特殊 标致

用料

姜

15g

辣椒

50g

蒜

25g

油

200ml

盐

适量

胡椒粉

少许

花椒粉

少许

做法

1 预备 好辣椒洗清洁

2取一个锅加进 水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，那个过程10分钟摆布即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）

3姜蒜洗清洁，大蒜往 皮，辣椒盅里面放进 姜蒜

4放进 沥干水分的辣椒

5辣椒和姜蒜一路捣细（也能够放料理机里打一下）

6锅里烧油

7 放进 辣椒碎炒香 ，油变红（能够根据 爱好加进 鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）

8 起锅拆进 无水无油的密封罐子，为了摄影我拆碗里了，油特殊 红呢，炒出来的菜也会很标致

9完成

小贴士

姜蒜，辣椒的比例本身调剂 一下，辣椒也能够温水泡软，但是必然要捏起来软软的，觉得很有肉的觉得才算泡好了

糍粑辣椒怎么做才辣香？

糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或造成油辣椒的重要配料。在泡过的辣椒中加进 姜块、蒜瓣、少许盐一路捣，味道香辣，用来做红油和油辣椒，很是好食 。做出来的滋粑辣椒还能够做良多 美食 ，用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人馋涎欲滴，彻底爱上它的味道。

滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的，起首，要抉择 选用辣而不猛、香味浓重的花溪辣椒，往 掉辣椒蒂，将辣椒用温水提早浸泡2小时摆布，曲到辣椒全数泡发、变软。其次，在蒜臼中放进 泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐，捣成泥状，滋粑辣椒就做好了。

造造 的过程要用手工捣，假设放进 搅拌机中打的话，味道会变淡，没有捣的有稀薄度，味道也没有捣的味道香浓。

炒菜的时候放进 一些滋粑辣椒，会特殊 提味，让菜品变得香香辣辣，很是下饭。辣椒的品种抉择 也要根据 本身的口味爱好来停止抉择 。

起首感激您的问答邀请

糍粑辣椒怎么做才香，我能够选举 你一款做法，期看 能帮到你

1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时

2取大蒜、大姜清洗清洁

2预备 泡椒一箱，取几看你要做几，一般都是1：2的比例

3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一路搅碎，假设 不敷细的话，多搅几次即可

如许就是糍粑辣椒了味道不错，颜色也很好

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，做好的糍粑辣椒能够做良多的 美食 ，都十分的好食 ，糍粑辣椒香味浓重、鲜辣开胃，想要做出来的糍粑辣椒辣香， 辣椒的抉择 很重要，加进 一点姜和蒜，用石臼捣碎等。

辣椒也是我们生活中离不开的食材，不论是炒菜、炖肉等都离不开辣椒，喜好食 辣子鸡的一样都晓得，辣子鸡想要好食 ，端赖糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，鲜辣开胃，香味浓重，十分的好食 ，川菜暖锅也都要靠糍粑辣椒，造造 也是很简单，下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。

一、糍粑辣椒辣香小身手

1、想要糍粑辣椒做出来辣香，辣椒的抉择 很重要，辣椒有良多种，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒能够用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合造造 ，做出来的糍粑辣椒辣香好食 。

2、做糍粑辣椒，干辣椒要用水煮一下，或者用开水浸泡一下，如许做出来口感更好，做糍粑辣椒的时候，加进 一点姜和蒜，做出来更辣香好食 ，味道更好。

3、做糍粑辣椒想要做出来辣香，用石臼捣碎，我们那边都喜好用石臼把辣椒捣碎，如许做出来的糍粑辣椒更香辣，口感更好。

二、糍粑辣椒做法

1、预备 食材：干小米辣、干二荆条、蒜、姜

2、做糍粑辣椒能够用多种辣椒混合造造 ，做出来味道更好，更辣香，根据 本身的爱好来抉择 辣椒，必然要买颜色红亮的辣椒，做出来颜色更都雅，把辣椒洗清洁，放锅里起头煮。

3、煮造十到二非常钟，辣椒煮造一下，不只能够往 除辣椒的尘埃，做出来的糍粑辣椒更软糯，辣度也会小一点，口感更好，煮至辣椒用手一掐就能掐烂就能够了，捞出来沥干水分。

4、姜洗清洁往 皮，蒜往 皮洗清洁，姜蒜晾干水分备用，把晾干水分的辣椒放进石臼里，没有也能够用料理机打，再放进 姜蒜。

5、然后把辣椒捣碎，用石臼捣出来的辣椒更香，把辣椒捣成辣椒蓉就能够了，使辣椒和姜蒜足够 地合成 ，把捣好的辣椒蓉放在清洁的容器里。

6、倒进 一点油，搅拌平均，放油能够使糍粑辣椒不随便 变量，贮存时间更长，也能够根据 本身的爱好加进 本身喜好食 的调料，都雅又好食 的糍粑辣椒就做好了。

总结：香辣可口，颜色红亮，都雅又好食 的糍粑辣椒就做好了，造造 十分的简单，本身在家做，好食 还卫生，做一次能够保留很长时间，用来做辣子鸡、做鱼、做肉都十分的好食 ，只要掌握 好上面的身手 ，做出来的糍粑辣椒辣香好食 。

糍粑辣椒是造造 贵州菜时用到的一种重要调味品，别具一番风味，有着十分明显的处所特色。造造 办法比力简单，但是手艺要点在于往 辣和增香，最末要到达辣而不猛，香气浓重的效果。

造做糍粑辣椒只需要用到干辣椒，姜蒜，食用油，咸盐。

起首把干辣椒清洗清洁往 蒂，接着找一个比力大的容器放进 干辣椒，然后找一个重物或者盖子压住，最初倒进 足够的清水没过辣椒。浸泡的时间一般在两个小时以上，看到辣椒胀发之后，用手悄悄一掐十分软烂就算到位。时间严重的伴侣能够把辣椒间接凉水下锅煮半个小时摆布。小我定见 尽量把辣椒的籽往 掉一部门，不克不及食 辣的伴侣也能享用。泡辣椒的时候预备 一些生姜大蒜往 皮，比例在10:1摆布就好。

辣椒泡好之后，再次清洗一遍控干水分，然后把辣椒和生姜，大蒜放进料理机傍边打坏 。如今的做法到那一步已经算完毕，传统的做法是用石臼把辣椒，大蒜，生姜一路放进往 加盐捣碎，然后再倒一些食用油进往 搅拌平均，如许能够耽误保留的时间。在家庭傍边造造 糍粑辣椒更好同步把辣椒油和油辣子一路备好。起锅倒油烧到三成热，放进 糍粑辣椒炒至全数变色，最初加进 胡椒粉搅拌平均出锅。䁁凉之后放进冰箱冷躲 贮存起来，不论是涮暖锅仍是炒菜，都能够随食 随用。

糍粒辣椒要做得香辣，首选朝天椒和二荆条辣椒（1：1比例）做出的糯粑辣椒，麻辣鲜香，不论是烧鸡，鸭，鱼，那味才绝。

造造 过程

将朝天椒和二荆条干辣椒 往 籽蒂 ，用温水洗净，与拍破的姜一路上笼蒸至回软 1：1比例 ，旺火旺气，改用小火可能 1小时摆布取出，用绞肉机造成茸泥状。

将熟菜油，鸡油，猪油，香油烧至4成热，放进 蒜苗，芹菜 3一4节 洋葱1斤，香菜，梗姜葱用中小火炸至酥香出香味捞取不消，加进 少量的郫县豆瓣，拍破的大蒜，加进 量大的糯粑辣椒用中小火不连续的炒造，在加进 豆豉，榨菜，冰糖少量陆续 炒至出糯粑辣椒酥香油成红色时，在加进 洗清洁的花椒和泡涨后的香料 大香，草角，昋果，白寇，桂皮，昋叶等… 渐渐地炒至出香味后（1小时）半途加水 少 ，白酒 2一3次 ，用细漏瓢捞出进 盆，此时糯粑辣椒造造 完成。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外埠人连糍粑为何物都还不太搞得清晰 ，关于糍粑辣椒就更没有熟悉 了。那辣椒成品选用辣而不猛、香味浓重的花溪辣椒往 蒂，淘洗清洁，清水浸泡（如急用，可用热水），加进 适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投进 擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。　糍粑辣椒 造法很特殊 ，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一路捣碎。1、先剪往 辣椒帽子洗净后用温水泡软；

2、姜蒜刮皮削好；

3、预备 好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一路放进 捣碎；

4、冲绒；

5、锅里放油；倒进 辣子；放盐；放白胡椒粉；

6、炒到辣子色彩变深时就能够起锅了；

7、拆进 碗里冷却、冷却后再拆进 瓶子，炒菜时备用。

用料

糍粑辣椒的做法

糍粑辣椒的正宗做法

糍粑辣椒的正宗做法如下：

用料：干辣椒、大蒜、香菜、芹菜、圆葱、食用油、豆瓣酱、鸡精、白酒、盐。

1、预备 好干辣椒。如下图所示。

2、往 籽备用。如下图所示。

3、辣椒上锅蒸40分钟。如下图所示。

4、辣椒籽炒至深黄色，臼碎。如下图所示。

5、蒸好的辣椒搅碎，放进 白酒。如下图所示。

6、热油放进 香菜。如下图所示。

7、炸香的油，放进 辣椒。如下图所示。

8、爆辣。如下图所示。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品。 那辣椒成品选用辣而不猛、香味浓重的花溪辣椒往 蒂，淘洗清洁，清水浸泡（如急用，可用热水），加进 适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投进 擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。 省内市场有废品出卖以及酒楼多量量造造 和辣椒食物厂批量消费时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中次要用来造造 红油和油辣椒。而造造 红油和油辣椒往往是同步停止的，并且到达综合操纵的效果。 贵州处所菜中经常用到糍粑辣椒，而最能表现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

1、选料及加工

取牛角干辣椒500克，往 蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放进 擂钵里，加进 往 皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒频频舂造，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。

2、重视 要领

那种糍粑辣椒源于民间，一般只合适小批量造造 ，不外造出的废品色泽红亮、辣香味浓。加工时干辣椒用水稍泡，目标是便于舂造，但切勿泡造过久，不然难以舂造成糍粑状。此外，加进 生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的感化，但量不宜大，且应频频将其舂造成细茸状。

3、适用范畴

在四川，那种糍粑辣椒次要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情状 下，得先用温油炒至色红出香才利用。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等，当然还能够将其用于某些风味暖锅的调味。别的，那种造法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟。

糍粑辣椒

近日来四川不断下雨。湿度一下变得比以前更大。为了除湿，做一碗糍粑辣椒。那个是我们家给起的名字，小的时候就爱食 。就是用青尖椒（也喊 二荆条）加上大蒜一路炒造的辣椒酱。超等好食 。哇欧。

用料

二荆条辣椒    半斤  

大蒜    一整个  

盐    少许  

鸡精    少许  

白糖    少许  

糍粑辣椒的做法

起首将辣椒洗清洁，然后放进锅里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。

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将大蒜捣碎。

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接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次性手套剁，否则手会很辣很辣的。

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锅里倒油，恰当的多放一点，仍然小火。烧到7成熟的时候倒进 大蒜。

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煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。

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小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会略微的粘一点在锅上不是吗？都是一般的。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就能够了。

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关火。盛出。冷却后能够放进密封罐里，或者就放在碗里，放冰箱都ok。因为有油泡着，所以能够保留一段时间。下饭，蘸馒头，涮暖锅等等都行。

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