广东客家酿豆腐的做法

家里永久离不了百搭的酱料，比来迷上仲景的香菇酱，实的是太好食 了。我喜好豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好食 。

酿豆腐的做法

工艺烧

口味家常味

时间30分钟

难度初级进 门

主料main

香菇酱2勺 豆腐300克 猪肉(瘦)50克 蘑菇2朵

辅料others

葱末适量 姜末适量 色拉油15毫升 蚝油1大勺 香菜1小棵

步调step

1

豆腐切四方块，中间挖空酿成盒子。

步调step

2

蘑菇切末，肉切末，葱姜切末

步调step

3

肉末等加上适才挖出的碎豆腐，混合在一路，加进 香菇酱。

步调step

4

再加进 一点仲景的芝麻油，那个芝麻油特殊 香，几滴即可。

步调step

5

拌匀，肉馅就做好了。

步调step

6

把肉馅填满到适才的豆腐盒子里。

步调step

7

平底锅加有，放进 豆腐盒子煎到外表金黄。

步调step

8

翻过来煎一下，侧面也煎一下。

步调step

9

加进 适量水，刚刚没过豆腐的样子，再加进 蚝油。盖上盖子炖20分钟。

步调step

10

最初大火收汁，撒少许香菜末粉饰。

酿豆腐的废品图

酿豆腐具有汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的特色，是一款老小皆宜的营养菜品！

酿豆腐的做法

工艺蒸

口味咸美味

时间30分钟

难度初级进 门

主料main

五花肉100克 胡萝卜1根 香菇5个 油豆腐10个3人份

辅料others

玉米油1汤匙 盐适量 淀粉适量 生抽适量 白糖适量 鸡蛋1个 青豌豆10粒 姜末少许

步调step

1

香菇提早泡发，往 蒂剁碎。

步调step

2

胡萝卜洗净剁碎。

步调step

3

五花肉往 皮洗净剁碎。

步调step

4

取一容器，将香菇、胡萝卜和肉末放进 ，加盐、生抽、淀粉、姜末和鸡蛋。

步调step

5

顺一个标的目的搅拌平均。

步调step

6

油豆腐开一口，将肉末塞进 填满。

步调step

7

取一盘子，将油豆腐摆放整洁 ，用青豌豆装点。

步调step

8

锅中油热后放进 白糖炒造糖浆，加少许盐，最初倒进 水淀粉勾芡。

步调step

9

将芡汁淋在油豆腐上。

步调step

10

隔水蒸15分钟即可。

酿豆腐的废品图

酿豆腐的烹调身手

身手 tips

1.能够将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最初勾芡起锅。但外型会差一点。

2.芡汁中能够根据 小我口味加醋或香油，加番茄酱也是能够的。

酿豆腐的做法

酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富 是客家名菜之一，以下是我搜集的酿豆腐的做法，欢送参考噢！

酿豆腐的做法1

东江酿豆腐所需素材

原料：豆腐，香菇，芝麻，虾米

配料：橄榄油，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，淀粉，姜，葱

东江酿豆腐的做法

1、把豆腐用水冲刷清洁，切成块，然后在每块的中间挖一个四方形的槽。

2、把香菇用清水浸泡软，洗清洁，切碎，放进 锅里炒香，拆盘，加进 虾米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉拌匀，把姜切片，葱切葱花备用。

3、把豆腐平均撒上淀粉，然后把香菇放进 豆腐挖出的槽里。

4、在平底锅里放进 橄榄油烧热，放进 酿好的豆腐，放进 豆腐时，有馅的那一面朝下煎熟后，再翻转四面 煎至金黄，拆盘备用。

5、在锅里留底油，爆香姜，倒进 少许水，再放进 生抽、蚝油和胡椒粉，大火煮开，然后放进 酿豆腐焖一下，找出拆盘，撒上葱花即可。

酿豆腐的.做法2

简介：

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。凡是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中心 挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进往 ，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富 。

主料

北豆腐1大块 牛肉馅100g

虾泥50克 葱末1小勺

姜末1小勺 盐3g

香油5g 干淀粉10g

料酒5g 白胡椒适量

酱油15g 蚝油15g

糖5g 油菜200克

豆豉2勺

客家酿豆腐的做法步调

1、备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅(猪肉馅)、虾泥(可加可不加)。

2、牛肉馅加进 虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉挠 拌摔打至肉馅能够翻转沾到碗底不脱落即可备用。

3、锅内加水放进 一勺盐、少量色拉油烧开。

4、下进 油菜焯水断生备用。

5、将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖往 中间。

6、将挖好的豆腐外表撒一层生粉增加豆腐附出力。

7、将备好的肉馅平均塞进 挖好的豆腐中。

8、锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。

9、待豆腐两面煎至微黄锅内调进 两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。

10、 将锅内汤汁调进 水淀粉、香油勾芡。

11、将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。

酿豆腐的做法3

酿豆腐造造 工艺

1、猪肉剁成泥；

2、葱往 根须洗净，切成碎末；

3、香菇往 蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必需手剁，不然颗粒太小不克不及塞进豆腐；

5、取大小适宜 豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，那个步调是很考量手艺的，粗手粗脚的人做欠好。加太多馅很随便 撑破豆腐，太少欠好食 ，馅全在外表也欠好食 。身手 是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指悄悄的围住豆腐，制止豆腐被撑破。如斯一一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

6、 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放进 锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；

7、另锅放进 上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放进 煮开。

8、 收汁，出锅。

工艺提醒

1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；

2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3、因有过油煎造过程，需预备 熟猪油400克。

客家酿豆腐

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

做法

1、豆腐对半切生长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一路剁碎，放进 适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌平均，放一边腌造半小时至完全进 味。

3、将腌造好的肉馅酿进 豆腐里。

4、平底锅热油，放进 豆腐块小火煎造。将每一面都煎至金黄。

5、取一小碗，再倒进 适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

6、将调好的酱汗倒进 煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最初出锅前撒上葱花即可。