肉鸽市场价几钱一只

原料预备 乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甜 草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐。

1、乳鸽买回来后必然要清洗清洁。包罗把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都统统摘清洁了，否则怎么煮城市有血水的，那确实很重要。

2、把所有干香料拆进 茶包袋中，取小碗把酱油与蚝油混合，在鸽身上频频几次抹匀，冷躲 上色2小时。

3、取深锅/煲放进 鸽子、香料包和刷鸽子的卤料，加水至素材 的2/3处，大火烧开转小火，焖煮约1小时，期间须给鸽子翻身2～3次。

4、将鸽子煮到适宜 的成度，放进 冰糖和盐调味，转大火到中火渐渐收汁，此时要频频用勺鞭策鸽子，以免粘锅糊底。

5、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部门，使两面颜色平均。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅，冷却后斩件上桌。

参考材料：百度百科-红烧乳鸽

红烧鸽子的做法

红烧鸽子的做法：

主料：鸽子1只、姜片 10克、小葱5克、花生油2勺。

辅料：红烧酱油2勺、蚝油1勺、生抽3勺、冰糖10克。

步调：

1、红烧鸽子所需的素材 ，鸽子剪往 屁屁跟爪子。

2、烧热锅，下姜片与小葱，爆出香味。

3、把鸽子放锅内频频煎一会儿。

4、倒进 葱姜料酒2勺，酱油3勺，挤挤拆蚝油1勺摆布，红烧酱油2勺。

5、最初放冰糖在锅内。

6、挑出小葱不要，陆续 频频翻动鸽子一会，火力调小。

7、盖上盖子，小火烧至鸽子完全熟透，汁收9成干摆布，关火。

8、废品。

红烧乳鸽的办法：

取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀往 毛，扒往 肚杂，放进 酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配造的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。

花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤(水)，将乳鸽放进 ，汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟摆布,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇进 盘内,即可上桌。

鸽肉营养丰富 ，易于消化。每100克鸽肉含卵白量22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比力平衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之成效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;别的，仇家晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。经常食 鸽子肉的话能够填补 丰富 的卵白量和营养物量，能够缓解肠胃不适啊或者是食欲不振等等的情状 哦，同时还能够加强体量，具有解毒加强免疫力的成效，各人日常平凡的时候能够尝尝。

关于红烧乳鸽的详细得做法的，各人都学会了吧，办法简单，并且营养价值仍是比力高的哦，能够填补 丰富 的营养物量，具有延缓衰朽 的感化，也是很多长命白叟的法门哦，营养丰富 补气血抗怠倦 。所以各人能够安心的食用，对肾安康有益。

素材 ：

只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甜 草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原素材 的味道不克不及有此中一味特殊 凸起，那样味道特殊 凸起的就是多放了。

1、 乳鸽洗清洁把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、 备好卤水，卤水要提早做好，素材 能齐则齐，不克不及齐则尽量凑足，不克不及有此中一种两种的味道特殊 凸起，煮好的卤水醇香，更好是把卤过食物后的卤水保留起来，放冰箱保留，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候恰当加进 一点点香料，完后卤水陆续 保留，如许的卤水越煮越香。

3、卤水加进 姜片、香葱，辣椒干，放进 氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的处所晾干。

7、晾干的乳鸽陆续 刷一层脆皮水，陆续 晾干，反复3、4次，晾干过程更好有3个小时摆布。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，曲到乳鸽酿成金黄色。

小贴士

1 那里的红烧乳鸽摘 用比力随便 造造 的办法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操做起来会比力便利，但是如许的做法随便 掌握 不妥的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌造卤水到位，如许才够味，并且卤水合适略咸一点点，因为浸泡的时间其实不算长，卤水味道自己偏淡的话乳鸽可能会不敷进 味，不外不敷进 味的话也能够粘淮盐享用，

3 油淋，或者油炸，都需要掌握 好油温，油温要高，淋的话比力好掌握 ，表白金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握 好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一会儿就表皮黑掉，不敷专业的油淋觉得比力保险。油温高，上色快，如许外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4 乳鸽要别致 出炉赶紧食 才好食 。

红烧乳鸽，色泽红亮外皮香酥，肉量细嫩油而不腻

喜好美食，喜好为家人洗手做羹汤，存眷我，天天 城市为您分享美食，美食文章或美食视频，城市给到您。今天给各人分享广东菜中的一道传统名菜红烧乳鸽。

跟着菜品造造 工艺的的不竭开展，逐步构成了熟炸、生炸和烤造三种造造 办法。红烧乳鸽是广式传统名菜之一，次要素材 有乳鸽，特征 是皮脆肉嫩多汁。

我今天要做的是油炸的乳鸽，也喊 红烧乳鸽。

鸽子身形充沛 ，肉量细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹调原料，鸽子约16-20元一只，买3只鸽子做红烧乳鸽。

【食材】

3只30天肥嫩乳鸽

【辅料】

盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油

【详细做法】

1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀往 毛，扒往 肚杂，淋巴，洗清洁， 往 除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；

2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内频频揉搓平均；

3、预备 盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌平均，把那些香料和盐在鸽子里外揉搓，目标是让鸽子吸收 香料，鸽子盖上保鲜膜腌造2小时以上，半途能够拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提早拌匀。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甜 草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻），三选一都能够；

4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住，然后用钩子勾住；

5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放进 水中烫一下，再把鸽子放进 清水中，进 水时间不要太长，3至4秒钟即可，目标是收紧乳鸽表皮；

6、配造脆皮水，调造脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖熔解，加进 白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合平均即可，搅拌平均，上笼大火蒸10分钟造成脆皮水，柠檬片次要起到松散乳鸽皮的感化；

7、挂着的鸽子再平均地淋上脆皮水，每个处所都淋到，如斯频频淋2-3次，然后用电扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；

8、再起油锅，油温150度时，下进 鸽子不断地翻动鸽子，把油不断地浇上鸽子表皮，中小火炸8——10分钟，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出拆进 盘中，跟椒盐味碟上桌；

9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放进 ，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟摆布，出锅盛盘。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇进 盘内上桌。

【手艺要点】

1、乳鸽应抉择 饲养了30-40天的，不然口感欠好；

2、脆皮水一般要分2-3次刷造，每次脆皮水干后再刷下一次效果更好。

3、必然要清洗清洁，乳鸽放在清水里浸泡二非常钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都统统摘清洁了，否则怎么煮城市有血水的；

4、清水里能够放一些柠檬，清洗鸽子时，如许能够更好地往 除腥味。

5、最初大火收汁,出锅盛盘，喜好食 辣椒的能够放些红、绿辣椒块，既是装点又很

好食 ；

6、红烧乳鸽油炸部门，油温掌控细节上的要求高，油温要高，淋的话比力好掌握 ，表白金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握 好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一会儿就表皮黑掉，不敷专业的油淋觉得比力保险。油温高，上色快，如许外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失。

【废品】

废品特征 是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉量却细嫩多汁，并且油而不腻。鸽子肉量鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富 ，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后，由文火炸出香酥脆皮，才有皮脆色红的品相，颠末香料腌造，肉味浓重，皮香肉嫩，口感细嫩，才有了丰富 醇厚的味道，红烧乳鸽要别致 出炉赶紧食 才好食 。

【完毕语】

关于广式红烧乳鸽，有句话是如许说的“宁食 飞禽四两，不食 走兽半斤”，好食 的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓重，皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能食 下一整只都不嫌多。熟悉红烧乳鸽做法的人都晓得，广式红烧乳鸽并非像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤造晾干后油炸而成。

红烧鸽子肉

鸽肉是一种味道十分鲜美，食 起来营养价值比力高，比拟较一些其它肉类来说它此中所富含的一些优良卵白含量愈加丰富 ，而且有十分多的滋补效果，好比说能够强身健体，进步身体免疫力，并且鸽肉的做法有十分多种，今天来跟各人介绍一下红烧鸽肉的做法。

起首我们从市场上买回来别致 的鸽子，喊 他清洗清洁之后切成块儿放进 水中浸泡半个小时摆布的时间，还能够加进 一些葱姜蒜等，如许能够将他的腥味往 除，然后我们再预备 一些其他的辅料，有葱姜蒜，还有一些干辣椒香菜等。我们在预备 一些莴笋，将它清洗清洁，还能够恰当的预备 一些青椒和红辣椒，往锅中倒进 适量的食用油，等油加热之后我们再将所有的调料放进往 一路爆炒，然后再将鸽肉放进往 ，等肉呈现变色之后，我们再加进 一些料酒，还有一些生抽和酱油，再放进 适量的食用盐，然后再转为温火渐渐的熬煮。

我们再往鸽肉中添进 适量的水，能够根据 本身的口味儿加进 一些食用盐和香精，再转为温火渐渐熬煮，再预备 一口砂锅，将莴笋还有一些其他的青菜一路放进往 ，再将炖好的鸽肉也放进往 ，我们将切好的葱姜蒜，还有一些干辣椒和红椒展 在鸽肉上面，用温火渐渐的熬煮等一段时间事后，就能够将它盛到碗中来利用。在日常平凡生活中恰当的食 一些鸽肉，对身体安康有搀扶帮助 它此中富含的一些矿量元素铁元素，能够起到补血益气的成效。

红烧乳鸽的做法

起首预备 好乳鸽，然后，预备 好姜，然后将锅中放进 姜，水和乳鸽停止煮，煮两三分钟，把乳鸽捞出，那一个步调呢，是往 掉它的腥味儿，更好地让乳鸽往 掉一些身上应该有的味道。然后呢，把锅中放进 油，然后把姜放进 停止爆炒。然后炒完以后呢，把汤汁到上往 既能够抉择 本身做的汤汁，也能够抉择 买的汤汁。然后在煮的过程中呢，必然如果不时的就把汤晓得上往 ，如许的话才会愈加进 味，然后等最初做好的时候停止收汁就能够了。假设 是本身食 的话还能够抉择 剁开，如许的话能够更便利食 。并且如许的话更便利汤汁被吸收 和进 味。

红烧乳鸽的营养价值

红烧乳鸽含有的营养价值很高。它含有的维生素和一些其他营养，所以能够的能够很有效地搀扶帮助 的身体。它含有的微量元素呢?对身体也是很好的。他此中维生素能够很有效的搀扶帮助 身体获得营养，能够使得身体获得安康。并且那些营养能够使得身体摄进 更多的营养，能够填补 一些身体所没有的营养元素。并且红烧乳鸽，含有的营养更能够搀扶帮助 身体和的营养，制止身体呈现良多问题。并且所含还有的营养元素也是对身体的一种赐与 ，对身体也是很好的。所以食 红乳鸽可是很好的。

红烧乳鸽的宜忌人群

红烧乳鸽对妊妇来说尽量不要食 ，因为红烧肉的还有的营养价值和一部门素材 对妊妇来说长短常欠好的，他会对腹中的胎儿和妊妇自己形成必然的危害，影响腹中的胎儿生长，所以尽量抉择 不要食 ，并且对一部门炎热的人来说呢，尽量也抉择 少食 红烧乳鸽，因为红烧乳鸽自己的特征了就是比力热，是不成以食 的。并且假设 炎热的人的话，对身体味很欠好的问题，所以尽量制止那一问题。并且假设 身体发烧的话，也是不成以食 红烧乳鸽的，因为他也是契合了上一点是炎热的，并且身体在发热的情状 下食 ，假设 对身体长短常欠好的，会对身体形成必然的危害和压力。