蒸桂鱼的办法和过程

鳜鱼做好食 的办法如下：

1、素材 备齐。

2、鳜鱼清理清洁，两侧划斜向花刀。

3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。

4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。

5、年糕切小块围在鱼的两侧。

6、在鱼身上淋上料酒。

7、再淋上蒸鱼豉油。

8、撒上少许细盐腌五分钟。

9、进 锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就能够了。

桂鱼是一种上品的鱼种，其味道十分之鲜美，因而被人们造造 成各类甘旨的菜肴，那么桂鱼如何做才好食 呢？本文是我整理给各人的桂鱼的做法，期看 对各人有搀扶帮助 。

桂鱼如何做才好食 1

家常焖桂鱼

素材 ：桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

做法：

1、将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划新月形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟；

2、锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放进 腌好的鱼，两面略煎取出；

3、锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放进 面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加进 醋，淋进 香油，盛盘即成；

4、重视 煎鱼不要时间长，煎时万万两面不要上色。

麒麟大桂鱼

素材 ：桂鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

做法：

1、将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块（细碎边角留下），用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下；

2、将冬菇、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着），然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内拆成像鱼身一样，放进 笼内蒸十五分钟；

3、将鸡蛋打坏 ，往 掉卵白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放进 生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须；

4、将蒸好的鱼身拆在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）；

5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角拆在鱼头上，鱼四面 用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据 本身的喜欢决定）。

清蒸桂鱼

素材 ：桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。

做法：

1、将桂鱼杀好，往 浮皮，往 内脏，洗清，放进 开水锅内川一下，取出，刮清洁，鱼身两面开花刀，放在盘中；

2、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取往 葱、姜即好。

桂鱼的烹调身手

桂鱼固然是一种甘旨且营养的食物，但是若桂鱼的烹调手艺太烂的话，不掌握 好做鱼的身手 的话，也不免能烹调出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地造造 桂鱼，下面介绍一下做桂鱼的一些小身手

身手 1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，曲至鱼在锅里煎透后翻动。

身手 2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼必然要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于尖利 ，以防弄碎鱼肉。

身手 3、往 鱼腥奇策。先把桂鱼在锅里煮一会儿，待卵白量凝聚 后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加进 适量的牛奶或米醋或料酒，同样到达往 腥的效果。

身手 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，那是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝聚 ，可锁住内部鲜汁。蒸前更好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉愈加滑嫩。

身手 5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可恰当地在汤中放些鲜奶增加鱼的美味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目标在于冻鱼肉中的卵白量遇盐会渐渐凝聚 ，避免其进一步从细胞中溢出而失往 营养。

桂鱼的营养价值

桂鱼的别的一个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的`一个鱼种，其肉量细嫩肥厚且鲜美，因而成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外，其营养价值也十分之高，下面就一路来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。

1、桂鱼富含卵白量。卵白量是人体必须的营养物量，其实包管人体新陈代谢的重要营养物量，因而食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，包管人们日常生活所需要的能量。

2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是供给人体能量的来源，因而食用桂鱼，能够包管人们日常生活所消耗的能量，不会变到手脚无力。

3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因而，食用桂鱼，能够填补 人体所需的多种营养元素。

4、桂鱼所含有的营养物量具有补虚的成效。因为桂鱼极易消化，对儿童、白叟及体弱、脾胃消化功用欠安的人来说，食 鳜鱼既能补虚，又没必要担忧消化困难。

5、食 桂鱼有“痨虫”的感化，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、桂鱼具有掌握 体重的成效。因为桂鱼肉的热量不高，并且富含抗氧化成分，关于贪恋甘旨、想美容又怕瘦削的密斯是极佳的抉择 。

桂鱼的食用禁忌

1、桂鱼适宜体量虚弱，虚劳消瘦的人食用。

2、桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。

3、桂鱼关于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为合适。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

5、冷 湿盛者不宜食用桂鱼。

综上所述，比力合适食 桂鱼的人群有体量虚弱，虚劳消瘦，饮食不香，营养不良，老幼、妇女、脾胃虚弱的人；而不适宜食 桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和冷 湿盛的人。

那么桂鱼除了有人的重视 事项外，还有其他的什么重视 事项呢？下面回 纳了3点，如下：

1、鱼未煮熟。食 了未经煮熟的鱼可能会招致寄生虫传染。当你在家中烹饪鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的形态，肉类应没有任何半通明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一路，制止穿插污染。

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会酿成一道不安康的炊事。长短常不宜食 鱼肉的时机。

3、6种人不克不及食 鱼。出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者食 药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体量过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。

桂鱼如何做才好食 2

松鼠桂鱼

食材预备

桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。

办法步调

1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟往 腥;

2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟;

3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放进 生粉中平均的裹上一层生粉，拍一拍余外 粉;

4、锅中放油烧热，下进 桂鱼大火炸至金黄色捞出，

5、另起锅，锅留底油，放进 番茄酱炒红，倒进 适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓;

6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。

清蒸桂鱼

食材预备

桂鱼一条，红椒一个，葱姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油。

办法步调

1、将桂鱼往 鳞，往 内脏后洗净，抹干;

2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼外表腌造10分钟;

3、姜往 皮切丝，葱切丝放进 鱼肚中，放进 蒸盘;

4、放进 蒸锅，水开后大火蒸10分钟;

5、蒸鱼时切一根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油;

6、动物油烧热后淋在鱼身上即可。

酸汤桂鱼

食材预备

桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。

办法步调

1、将桂鱼处置，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨;

2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌一会，加水淀粉上浆;

3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌一会;

4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;

5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒进 酸菜料翻炒，然后加水烧开，下进 鱼头和鱼骨;

6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打进 鱼片中挠 匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出拆盆，浇上汤汁;

7、起油锅，翻炒泡椒后淋在赶上即可。

桂鱼怎么做好食 又简单

1、明炉酸汤桂鱼

主料：桂鱼1公约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

调料：特造酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

做法：

1、将桂鱼清洗清洁，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；

2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出拆盘

3、锅放油烧至六成热，锅内放进 野山椒小火炒香，加进 特造酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛 。

特造酸汤：

锅内放少许色拉油，七成热时下进 蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加进 热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打往 料渣即成。

2、老干妈蒸桂鱼

原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个。

调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

做法：

1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝

2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下表里挠 一挠 ，腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼进 锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里平均展 上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放进 鱼盘，平均展 上大葱丝，再展 上豆豉，

3、进 烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油平均淋在辣椒圈上，即成。

3、香茅油浸桂鱼

主料：桂鱼1条（重约400克）

辅料：鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅草20克，泰国鱼露3克

做法：

1、桂鱼宰杀，腹部开刀，连结背部相连，往 掉中骨备用、

2、鲜香茅草75克切碎，加清水5000克放进 榨汁机打成香茅水，滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味，再下进 宰杀好的桂鱼腌造20分钟。

3、10斤香茅水可一次性腌造15条桂鱼、取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上铺平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉、

4、锅进 色拉油1500克烧至七成热，下进 鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。再下进 桂鱼中小火炸5分钟，捞出控油拆盘，点红豆博客缀炸过的香茅草，淋少许泰国鱼露（提早用纯清水稀红豆博客释）上桌即成。

4泰汁酸辣蒸桂鱼

主料：桂鱼

调料：泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克

做法：

1、别致 桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，

2、将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克进 锅中烧沸，再加进 香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。

泰式海鲜汁：

柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一路进 破坏机搅打成酱汁。

海鲜汁中含有香菜，长时间蒸造颜色发乌，因而鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇进 的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗往 第一遍蒸汁同时也是彻底往 除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次进 味，成菜味道更浓重。