冷菜菜谱有哪些菜

婚宴长短常重要的，必然要让来宾食 好，饮 好，如许才气给各人留下一个好印象，婚宴中凉菜一般城市先上，让各人开下胃，那么 婚宴冷菜菜谱 大全有哪些，那些凉菜让来宾更开胃。下面就和我一路来详尽 领会一下吧。

婚宴冷菜菜谱 大全:

一、凉拌木耳

1、素材

干木耳若干，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙，陈醋1汤匙，盐大约3克，白糖大约5克，鸡精1克，辣椒油1茶匙，香油1/4茶匙。

2、做法：

先用木耳用一些温水泡一下，适量的放进 一些淀粉，如许能够让木耳洗得更清洁，比及木耳软化以后，洗清洁就能够了。

然后爱锅中倒进 清水开大火把水煮到沸腾，然后把木耳放进往 ，煮三分钟，然后把木耳捞出来，沥干。

然后把木耳撕成小块。把香菜洗清洁切成2cm长的段，把红椒和黄椒往 籽洗清洁，切成4cm长的细丝。还要把大蒜往 皮，剁成蒜泥。

把木耳，还有香菜段，还有红椒黄椒丝，还有蒜泥倒进 一个大碗中，放进 事先预备 好的白醋，盐，白糖，陈醋，鸡精，还有辣椒油和香油，搅拌平均就能够食 了。

婚宴冷菜菜谱 大全：

二、风味土豆丝

1、把削了皮的土豆切成大约寸余的细丝，切好后把淀粉洗掉，然后沥往 水份，晾到半干。

2、在土豆丝中加小麦淀粉，然后拌匀。

3、放到锅里蒸10分钟后拿出来晾凉 ，也能够用微波炉高火6到7分钟。

4、然后用手把土豆丝撕开，加进 适量的麻油，香油，还有蒜末，盐，鸡精等，搅拌平均就能够啦。

婚宴冷菜菜谱 大全：

三、凉拌三丝

1、素材

粉丝大约40克，黄瓜3条，火腿4片，鸡蛋一个，适量盐，还有沙拉油，还有番茄，香菜等。调味料是：高汤，醋别离 4大勺，酱油3大勺，砂糖，芝麻油各1大勺。

2、做法

用热水把粉丝泡到闪现 通明状，然后再用冰水浸泡，冷切之后，把水份沥干，切好备用。

把小黄瓜切丝备用，越细越好。把火腿也切成丝。

煎薄蛋皮把蛋打散，加一些盐巴调味道，煎成薄蛋皮，比及冷切后，切成丝备用。

然后把那些素材 倒进 盆里，搅拌平均就能够了。

我总结：以上就是我为各人介绍的关于 婚宴冷菜菜谱 大全和那些凉菜让来宾更开胃的一些内容，期看 能帮到各人，一道好的凉菜长短常重要的，因为它是婚宴中的第一道菜，假设 第一道菜都欠好，那么后面也就可想而知了。

西餐的菜谱菜色都有良多品种，你晓得西餐食谱有哪些吗?它们的造造 办法又有哪些呢?你只需要掌握 一些造造 办法就能够做出甘旨的西餐食谱了。以下是我为你整理的西餐冷菜菜谱，期看 能帮到你。

西餐冷菜菜谱：什锦冷菜

素材

鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙

做法

1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一路放进 沸水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后往 骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨往 皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一路以烧热的麻油炒出香味。

4.将鸡肉丝与做法2、3所预备 好的素材 排进 盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

西餐冷菜菜谱：冷盘

素材

蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个

小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等

花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油

做法

1、黄瓜对半切开，再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

2、锅中加水烧开，加一茶勺盐;另用一容器倒进 曲饮水，加进 冰块。

3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水敏捷捞人冰水中浸泡。

4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深进 到鸡蛋中心，分红两朵荷花。

6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加进 所有调味料。

7、肠切片，按图外型。

西餐冷菜菜谱：鱼卵沙拉冷盘

菜谱简介 简易甘旨的菜色，家常、请客皆宜。 先蒸熟再煎，可制止中心没熟或煎太老。

素材

鱼卵 1份,姜 3片,葱 1枝,米酒 1匙,美乃滋 适量

做法

1、鱼卵洗净放盘内，淋上米酒，摆上姜片、葱段，进 蒸锅。蒸一段时间后，用筷子戳进鱼卵中心，假设 没有沾黏表达 已蒸熟。

2、鱼卵片摆盘，挤上美乃滋即可上桌。

3、取出鱼卵用餐巾纸擦乾，汤汁、姜葱不要。少油中小火煎鱼卵，往返 滚动至闪现 金黄色，起锅放至微温再切片，以免散掉。

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全，凉菜的味道食 起来是很棒的，在北方，历来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、仍是过年过节，凡是都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就能够边食 边饮 边聊了。下面是凉菜菜谱大全。

凉菜菜谱大全1

【凉拌麻辣土豆丝】

那道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，食 着一点也不觉得寡淡。

【素材 】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗净；

2、 土豆擦细丝，用水洗两遍；

3、 锅中的水煮开后，将土豆丝进 锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；

4、 想食 脆口的就过一下凉水，想食 稍面点儿但又不烂糊的就不外凉水，端着盆颠几下，搀扶帮助 土豆丝降温；

5、 根据 口味加进 适量盐，拌匀；

6、 再倒点麻辣油，搅拌平均就能够食 啦！

【凉拌菠菜粉丝】

那一道最合适炎天食 的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【素材 】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1、 菠菜择洗清洁；

2、 粉丝在凉水中泡软再用；

3、 花生米预备 好；

4、 菠菜切寸段；

5、 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后利用；

6、 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，避免粘成一坨；

7、 锅中的水再次煮开后，将菠菜进 锅中焯烫，将此中的草酸往 除掉；

8、 焯水的菠菜过凉水，可连结颜色碧绿，和粉丝同进 一盆；

9、 将晾凉的花生米进 盆中，根据 口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

那道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人食 得很高兴！

【素材 】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1、 黑木耳泡发后，焯水；

2、 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3、 黑木耳切粗丝；

4、 黄瓜切成粗丝；

5、 胡萝卜切细丝；

6、 大蒜拍碎、剁末；

7、 全数素材 进 大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8、 足够 混合，开食 啦！

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含卵白量、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常能够适量多食 些。

【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1、 鸡胗子清洗清洁，往 掉杂量和边沿的筋膜；

2、 卤料放凉水锅中；

3、 放进 鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

4、 捞出或泡在汤里晾凉；

5、 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末；

6、 同进 碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，假设 喜好辣的，还能够放麻辣油；

7、 鸡胗子切薄片；

8、 将料汁淋在鸡胗片上，假设 有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开食 ！

凉菜菜谱大全2

1、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过沸水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放进 勺子，加进 油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒进 煸香的油，翻平均即可

2、虾皮山君菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放进 一个容器中

3、加进 调料拌匀后拆盘

3、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，往 掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒进 清水，大火烧滚后放进 苦瓜片和少许盐，汆烫半晌后捞出，立即 用凉水过凉，沥水后放进 盘中，加进 白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放进 花椒煸香，再放进 辣椒丝后敏捷将油淋在苦瓜上即可

4、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切往 根部，清洗清洁，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加进 油、盐，水再次煮开即可捞起放进预备 好的凉开水里

2、烫过菠菜的水陆续 用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，拆进大碗里，淋进 麻油、加进 蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎粉饰即可

凉菜菜谱大全3

凉拌菜关键 在配料！大厨教你10种配料秘方和9种造造 秘笈，快收躲

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加进 盐、味精、香油、和蒜泥调和平均。那种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加进 1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加进 1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。那种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。重视 ：酸辣味的调味汁白糖必然要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加进 八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。合适拌造蔬菜和肉类，好比：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般造造 凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放进 水中熬煮半晌捞出，再放进 白糖煮至熔解后出锅，晾凉后再加进 醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌造蔬菜，好比糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜造造 成蒜泥，加进 盐、味精、麻油和鲜汤调和平均。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和造成，料汁为红黑色咸美味，用于拌造或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、做法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，废品为白色咸美味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。造造 办法和虾油汁类似，蟹黄先用动物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸美味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘笈，是大厨大多年总结出来的好办法，期看 对你有所搀扶帮助 ：

1、加糖醋的凉拌菜不克不及放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就能够了。好比老醋花生米等。

2、卤味酱肉不克不及做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，假设 煮到全熟，再浸泡几个小时就不克不及食 了，根本都烂了。所以，那种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰如其分。

3、别致 蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提早加进 调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味更好。你能够焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，如许做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的连结蔬菜自己的`颜色，营养流失也是起码的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）更好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超等棒。我小我比力喜好用蒜来调味，蒜碟的造造 办法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加进 生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜假设 要加进 味精和鸡精，更好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一路做成高汁，食 之前浇到凉菜上面拌均就能够开食 了。好比凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是如许造造 的。

6、甜味的凉拌菜，要想削减热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是略微添加一点点盐就好了。那就是人们鄙谚说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，如许酸甜适口，还有果香味，好比糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜造造 凉菜时不克不及加醋，那是因为大部门青菜中含有镁离子，碰着 醋酸中的氢离子就酿成了脱镁叶绿素，酿成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响废品菜的口感和卖相。

8、假设 造造 麻辣味的凉菜，更好加进 一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，那类凉菜再加一些坚果碎，会食 出更丰富 的觉得和味道。好比在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上往 拌好拆盘，最初再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜长短常甘旨的，无论中餐仍是西餐都比力常见，好比凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。原来是天然天然的美味，成果让一勺子味精或鸡精给毁了。

清新玉带笋

主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

辅料：盐适量，便宜鸡精粉2克

做法：

1.预备 食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

2.不要求能否削得很薄，只要削得平均就好。

3.之后，平均地放进 适量的盐，用手挠 匀后，腌造10-20分钟。挤出余外 的水分，倒掉。

4.锅内放进 适量的底油，放进 干辣椒，做成辣椒油。

5.腌造好的莴笋，先倒进 酱油，再放进 刚刚炸好的辣椒油，就能够上桌了，味道十分好哦。

口水黄瓜

主料：黄瓜1条

辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

做法：

1.先预备 食材。

2.把黄瓜既清洁用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌造一下。

3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

4.腌造好的黄瓜片卷起来摆盘。

5.把酱汁平均的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

蒜汁秋葵

主料：秋葵150克摆布

辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

做法：

1.煮锅内放进 清水烧开，加进 少许盐，放进 秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

2.蒜粒切成蒜蓉状放进 碗中，加进 热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

3.秋葵切条后拆盘，先淋进 蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇进 秋葵之上即可。

烹调身手 ：

1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放进 少许食盐，能够连结颜色翠绿。

2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉能够切成细末状。

3加进 白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

酱拌黄瓜鸡丁

主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，动物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

做法：

1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克摆布的盐，抛匀，杀出水来。

3.根本一两个小时以后黄瓜汁就出来良多了，倒掉余外 的汁水。

4.再把黄瓜丁分红小份包在纱布里攥干水分，只要在那个步调把黄瓜汁足够 挤出来了，呆会儿的料汁才气进往 ，废品也才气脆。

5.黄瓜丁全数挤干以后放碗里备用。

6.其实腌造黄瓜丁的期间我们就能够起头处置其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

7.鸡胸肉也全数切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

8.汤锅水烧开，放进 鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

9.另起一个炒锅，放适量动物油，再放进 花椒，八角，辣椒炒出香味。

10.3大勺酱油兑1大勺摆布的水，倒进 锅内。加进 花生仁煮熟，假设 已经熟了，略煮就能够，但是必然要把酱油煮开，如许废品才不随便 坏，酱汁煮开以后放凉。

11.把放凉的肉丁和玉米粒放进 盛有黄瓜丁的碗里，淋进 放凉了的酱汁拌匀。

12.拌匀以后放冰箱冷躲 一个晚上就会变的又脆又进 味哦

一般我们都喜好往 西餐厅食 西餐，不只款式丰富 并且造造 办法也是很差别的，其其实家只需要掌握 好此中的造造 身手 就能够造造 出甘旨的西餐的。以下是我为你整理的西式冷菜菜谱，期看 能帮到你。

西式冷菜菜谱：蛋奶土豆饼

菜谱简介 清香软糯，咸甜适口。

素材

主料：土豆(黄皮)200克，

辅料：鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克，

调料：盐2克，白砂糖10克，鸡精2克

做法

1.将鸡蛋往 壳，进 碗打散;

2.加进 牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁;

3.将土豆蒸熟往 皮，捣烂成泥;

4.土豆泥加进 面粉、蛋奶汁搓成粉团;

5.将粉团加工成曲径为1厘米的小圆球，用手悄悄压扁;

6.进 油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。

小窍门

安康提醒：

蛋奶土豆饼以土豆为主，加进 鸡蛋、牛奶，使营养愈加丰富 ，是家庭中老幼皆宜、能够常食 的点心。

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食招致腹泻;同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

西式冷菜菜谱：典范西式培根乳蛋派

素材

那个乳蛋饼是很典范的一个西餐乳蛋派食谱,期看 亲们喜好哦!

1：做蛋派皮:

350g面粉(可能 2 1/2 cups, 一共是625ml)

250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油削减了,250ml的话略微味道有点重, 仍是不是很习惯黄油太多会比力腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用.

7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比力柔嫩)

2：乳蛋派内陷:

8片培根,切成块状(培根可多可少,根据 口味添加)

250ml切碎的蒜苗(白色部门),洋葱也能够.

盐少许

黑胡椒少许

180g乳酪(低盐)

3：内陷蛋羹

2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄

3/4 cup 80ml牛奶

少许百里香

做法

1:做派皮

350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒进 搅拌机平均搅拌,曲到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷躲 1一个小时摆布.

2：做蛋羹:

将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放进 锅中大火烹造2-3分钟,使其余外 油费和水分排出.

3：将冷躲 好的派皮拿出, 用擀面棍擀成曲径20cm摆布的皮, 放进 烤具中(烤具更好深一点,避免蛋羹在烘烤是流出).

4：将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放进 烤箱中220度考5分钟.那个步调的目标是让派皮定型.

5：在考定型的派皮中依次放进 1/3预备 好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最初放进 剩下的1/3奶酪.

5：将预备 好的蛋羹(素材 3)悄悄倒进 派皮中.

6：将拆满蛋羹的派再放进 烤箱160度, 考40-45分钟曲到蛋羹固定.