扎肝素肚子上都是硬结,是不是没扎好

开袋加热（烧透）即可食用，更好用“蒸”的办法加热。如用“烧”的发放加热，尽量不要加水，用中小火烧透，如无特殊 口味需求，则不要再听任何调料。

用集成灶蒸扎肝要多久

1、20分钟摆布。蒸猪肝的时候，要把扎肝切成片状，如许的话能够节约 蒸猪肝的时间。

2、小孩子食 的话，能够恰当多蒸几分钟，但是蒸扎肝的时间也是不克不及太长的，不然就会变老，长短常影响口感的。假设 不晓得猪肝有没有蒸熟，能够用筷子扎一下，假设 发现猪肝已经干了，没有血水了，就阐明 蒸熟了。

我来说下小我的观点。

溧阳自先秦时代便存在于华夏大地，尔后两千多年连绵不停，是闻名 的汗青文化名城。除了厚重的汗青之外，溧阳的美食也非常有特色，此中的代表是被称为“三皇”“三黑”的六种菜品。

此中，三白指的是砂锅鱼头、白芹、白茶；而三黑指的是雁来蕈（xùn）、乌米饭、扎肝。

天然捐赠的美食：砂锅鱼头、白茶和雁来蕈（xùn）

溧阳拥有一个光景秀丽的湖泊-天目湖，从属天目山余脉。优胜的天然情况，生长出了甘旨的食材，在颠末加工之后，即是六种特色菜品中的两种：天目湖砂锅鱼头、天目湖白茶。

天目湖总面积近18平方公里，此中水面为7.25平方公里，宽广 的水域面积为大规模的鱼类天然养殖供给了前提，再加上天目湖的水量终年在二类、三类之间，生活在此中的天然鱼类肉量鲜嫩。而利用湖鱼做砂锅鱼头味道鲜美，让人回味无限。

而另一种特产天目湖白茶的呈现，得益于本地的土壤和天气前提。自己，南方的土壤就有利于茶树的种植，而天目湖地域的土壤矿量养分丰富 ，自古就是出产茶叶。自二十世纪九十年代起头，白茶起头在本地规模化消费，天目湖白茶比同类绿茶操行 更高，成为本地一大特色。

而三黑中的雁来蕈（xùn），学名为松乳菇，是生长在溧阳南山地域的一种野生菌。雁来蕈的生长与时节有关，因而除了秋季喊 雁来蕈外，还有夏历二月之时，也喊 “燕来蕈”。

雁来蕈口感柔韧、鲜美，能够搭配其他食材，好比雁来蕈烧豆腐。

其他本地美食：白芹、乌米饭、扎肝

白芹是水芹的一种，不外，看上往 很像韭黄，尝起来清香脆嫩，口感十分不错，被荣为“江南时蔬中的一绝”。

乌米饭原为民间节日食物，自唐代便已存在。其造造 是将乌饭树叶捣烂、滤汁，之后，泡糯米，晾干后蒸煮即可。乌米饭口感劲道、色泽乌黑有清香的味道，十分诱人。

除了以上两种外，还有本地特色美食扎肝。造造 时利用猪小肠裹着五花肉、猪肝，笋干等食味，捆起来放进 调料大火卤进 味。

综上所述是关于溧阳美食“三白”“三黑”的介绍，期看 搀扶帮助 到你。

溧阳美食___扎肝

俗话说得好：“民以食为天。”我的家乡溧阳有浩瀚美食，而小民我却对溧阳扎肝情有独钟。溧阳扎肝凭着它鲜明的色泽，柔韧的口感，扑鼻的香味胜利“挤进 ”了“舌尖上的中国”。 

溧阳扎肝的来历十分有趣，据说它是丈母娘疼女婿的杰做。小伙子以“毛脚女婿”或者“新女婿”的身份贺年，都要被“探探底”。新娘子的亲戚晚辈们，轮流地劝酒、灌酒。理由是以酒品来领会人品。但开席摆的一桌子菜都是咸得要命的咸鸡、咸鹅、咸菜，没有适宜 的下酒菜，新女婿往往一上桌就被灌得烂醒如泥。也不晓得是哪位伶俐的丈母娘，不单荤素搭配创造 了“溧阳扎肝”，并且规定每次开席新女婿必需先食 完一个扎肝才气端酒杯。乡间做的扎肝，重量和一只猪蹄子相当 ，饮 酒前有它打底，感触感染着丈母娘的温热 关心，新女婿往往是精神振作、豪情万丈啊！ 

溧阳扎肝的造造 十分简单，用“猪小肠伯伯”将切生长条的“油豆腐先生”、“五花肉大姐”、“笋干老弟”和“猪肝小妹”停止扎裹，加上各类五花调料，大火烧开，中火再烧一个小时，等卤汁一干就酿成了一道甘旨好菜。夹起扎肝，一股香味就会钻进你的鼻孔；咬一口肥而不腻的猪肉，肥肉进 口即化。扎肝将喷香的猪肉、爽口的笋干、多汁的油豆腐、喷香的猪肝和柔韧的小肠那几种食物的口感完美合成 在一路，那种鲜香丰美的味道实令人沉浸 ！ 

现在，溧阳扎肝已经成为了家家户户的年菜，正因为它的普通和它的甘旨使它成为了“群众恋人”，所以溧阳扎肝不只是我的更爱，你也值得品尝 ！ 

北京炒肝汗青悠久，是由宋代民间食物“熬肝”和“炒肺”开展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡办法造售，其时京城曾传播“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。食 炒肝时应就着小包子沿碗四周 抿食。

会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小食 店都相继添了炒肝儿，市道上也呈现了以炒肝儿为说词的调皮话，如责骂人时说："你那人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；挖苦互相摧残的人与事则说："猪八戒食 炒肝，自残骨血。"

清代炒肝的造售者有展 面和肩挑两种。展 面者首推前门外的会仙居。

炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创造。刘氏兄弟哥仨，起先运营白水杂碎，但时间一长买卖其实不景气；哥仨筹议着若何改进 白水杂碎的做法。刚好其时《北京新报》的主持人杨曼青经常 帮衬北京小食 店，与刘氏兄弟很熟，晓得他们的设法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺往 掉，加上酱色后勾芡，名字可不克不及喊 烩肥肠，就喊 炒肝，如许或许能吸惹人。假设 有人问为什么喊 炒肝，你们就说肝炒过。

溧阳2008年组织了首届“溧阳十大典范名菜”评选。“天目湖砂锅鱼头”夺魁是意料之中的事，得票第二的是“溧阳扎肝”，却没有想到。后来想想，意料之外，却在情理之中。

把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎巩固 。放进 葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁， “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。

“溧阳扎肝”是谁、什么年代创造的，没有人考证过。但有一点是必定的，它是丈母娘疼女婿的杰做。

以前农村过年， “一表三千里”，上溯好几辈的表亲城市上门贺年；“贺年拜倒大麦黄”，贺年的时间拉得很长。那时候固然生活前提很艰辛，但过年待客，体面仍是要讲的。一个多月的时间里，差不多天天 都要摆一两桌酒席待客，做好的年菜却只要那么几盆，怎么办呢？于是就有了相互心照不宣的风俗：好多道菜在正月十五前都是“看菜”---只能看，不克不及食 。小时候我们到亲戚家贺年，临行前父母都要频频告诫，哪些是“看菜”。即便仆人把“看菜”挟到你碗里，也要小心地把它再放回菜碗里。冒莽撞失食 了“看菜”，是很失礼的行为，回家要挨打的哦。小伙子以“毛脚女婿”（定亲了，还没有成婚）或者“新女婿”（成婚后第一年）的身份贺年，都要被“探探底”。新娘子的哥哥、堂哥、表哥，姐夫、堂姐夫、表姐夫，以至还有叔叔、舅舅、姑父、姨夫那些晚辈们，轮流地劝酒、灌酒。理由是很足够 的，“酒品就是人品”嘛，领会家属新成员的人品若何，莫非不该该？但开席摆的一桌子菜，是咸得要命的咸鸡、咸鹅、咸菜。没有适宜 的下酒菜，新女婿往往一上桌就被灌得丢盔弃甲、烂醒如泥。新娘子纵然心疼，却不敢流露。更心疼的是在厨房里忙碌 的丈母娘。当然，赤膊上阵，为女婿挡酒以至代酒是不适宜 的，以后会成为亲戚、邻里的笑柄。也不晓得是那位伶俐的丈母娘，不只荤素搭配创造 了“溧阳扎肝”，还出台了明显倾斜的“政策搀扶”：对其别人而言是“看菜”的扎肝，每次开席新女婿必需先食 完一个才气端酒杯。乡间做的扎肝，重量和一只猪蹄子相当 ，半斤以上。饮 酒前有它打底，感触感染着丈母娘的温热 关心，新女婿往往是精神振作、豪情万丈啊！

类似的杰做，溧阳还有“潽咯咯”等。“潽咯咯”就是糖水煮钱袋蛋。差别的是，仆人能够对他们垂青的若何一个后生，上一碗“潽咯咯”。当然，新女婿必定是排在第一位的。饱含着丈母娘的一片心意，带有如斯的人文关心，“溧阳扎肝”在“溧阳十大典范名菜”榜上荣登榜眼，确实是在情理之中吧？

将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠停止绑缚，然后再停止卤造。传统的溧阳扎肝用猪小肠停止扎裹，再加上葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、天然香料大火烧开再烧一个小时的中火收干卤汁即可。 1、猪小肠表里洗净，进 水锅焯水，往 除腥膻味；带皮猪肉洗净，切成0.8厘米厚、8厘米长的片；猪肝切成与肉根本类似大小的片；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片；油豆腐取每根8—9厘米长的待用。

2、取猪肉1片、猪肝1片、笋干1片、油豆腐1根，挠 在一路，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯。

3、净锅上火，放进 冷水、扎肝烧沸，撇往 浮沫，放进 姜片、葱结、八角、桂皮，调进 精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放进 味精即可出锅拆盘。 1、猪肝必然要焯水后再用。

2、猪小肠要洗清洁，不然会有腥膻味。

3、捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一路的原料不容易进 味，且不容易成熟，而太松时，在锅中烧时会松懈就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。

4、若想扎肝味正，须一次多做一些，多烧一些。 主料：猪小肠、猪肝、五花肉

辅料：油豆腐、笋干

调料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(红，小)、陈皮、冰糖

做法

1.2.素材 ：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。（除了液体之外的辅料，没有的能够不加或改换，次要是往 腥。)

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐挠 洗一遍。

5.冲刷清洁的小肠进 冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。

6.焯好水的小肠用冷水冲刷清洁。（外表摸起来没有粘粘的）

7.猪肝切成条状用水频频浸泡，曲到没有血水渗出。

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更随便

10.笋干焯水备用。

11.油豆腐对半切开。

12.小肠上别离 放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不容易进 味，也不要太松，避免散开。）

14.把小肠的两端塞进往 。（如许更美看 也不随便 松懈）

15.把做好的扎肝放进 砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时摆布。

16.卤好的扎肝能够间接食 。

17.勾芡收汁后的扎肝会更标致。