湖南小炒菜谱大全

湖南人的年夜饭是有讲究的，一般有12道特色菜，每道菜都是湖南人所喜欢的，并且讲究丰富 、营养、都雅。湖南菜有很多，每个家庭城市根据 自家情状 自行安放 年夜饭。那么湘菜年夜饭12道菜谱是什么？

湘菜年夜饭12道菜谱：小炒黄牛肉、红烧鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、钵子菜、猪血丸子、香辣猪脚、永州血鸭、茶树菇腊肉、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉、扣肉蒸外婆菜。

起首是小炒黄牛肉。小炒黄牛肉是湖南特色菜肴，黄牛肉可炒菜，也可炖汤用。小炒黄牛肉口感有着香辣软嫩的特征 ，也极其的香咸可口，并且开胃。剁椒鱼头。也是此地的特色年夜饭，湘菜馆都可食 到此菜。剁椒鱼头口感是香辣鲜嫩，是不错的下饭菜。湖南人年夜饭的那道菜寓意就是红红火火。

红烧鱼是湖南人爱食 的。年夜饭中是少不了鱼的，湖南人年夜饭大多会有红烧鱼，寓意就是年年有余的意思，有着美妙的寓意。红烧鱼大多选用鲤鱼，在口感上有香咸软嫩的特征 ，并且也是微辣的，比力下饭。钵子菜是特色湖南菜，钵子菜是特色炖钵炉子，可炖煮各类食材。钵子菜一般是素菜、荤菜。钵子菜和暖锅有些像，能够根据爱好选食材，炖熟之后食用。钵子菜是湖南人爱食 的食物，热火朝天热 和好食 。

12道特色湘菜根本特征 就是香辣可口，此中的寓意就是红红火火。

湖南人冬天爱食 腊肉，味道浓重，肥而不腻，食 完能称心 食欲！腊肉能够炒，能够炖，能够蒸??要说怎么做是湖南人最喜好的办法，那必定是简单的用湖南当地的辣椒炒，放点当地的青蒜叶。闻起来好香！

青椒炒腊肉属于湖南家常菜。次要原料是青椒和腊肉，咸香可口，合适饮用和食用。今天我就来分享一下那道菜的简单做法。周末能够在家尝尝！

造造 配料:

配料:腊肉，湖南当地辣椒，青蒜芽。

调料:盐、酱油、香熏。

造造步调:

起首，我们用热水把腊肉洗清洁，切成薄片。青椒和红椒别离 切成斜片和圆形。红辣椒次要是为了配色。将大蒜切成段备用。

2起锅后，放进 腊肉片，下油翻炒。腊肉的肥肉很香。炒菜的油足够炒那道菜了，不需要额外添加食用油。

3培根不炒太干。留一点油咸肉进 味香，再用辣椒炒一下。做的辣一点，撒一点食用盐调味。

4.翻炒至辣椒变绿，放进 绿蒜苗，翻炒平均，加进 少许生抽，用酱油调味。

5翻炒平均，即可出锅！一道甘旨的湖南家常菜——青椒炒腊肉，做好了！

备注:

在造造 腊肉的过程中，已经放了大量的食用盐，所以炒那道菜的时候，要用一点盐！

冬天是家家户户煮腊肉的好时候。正宗湖南炒腊肉，什么都好食 ，咸咸的好食 。烤蒜苗，炒冬笋，萝卜干，炒白菜，蒜苗，炒甜 蓝都很不错。腊肉的食 法有良多种，好比炖萝卜。

-辣椒炒肉

用料

青椒3只；红椒4只；五花肉300g

做法

把别致 猪肉洗净切片。不要太在乎切的外形 ，尽量大小同一就好。别致 的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，食 起来不会有腥味。

把青椒红椒斜刀切片。其实随意按本身的爱好切就好。只要大小差不多，外形 都随意哈～

把肥肉的部门丢进 热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部门放进 锅中煸炒。那个煸炒的时间也能够根据 小我爱好来增加或者削减。我小我爱好食 煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。比及猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。

再锅中加进 适量油（湖南菜都是重油的，但是也能够根据 小我爱好来调整！但是重油爆炒必定更好食 啦～）油热后放进 切好的辣椒。加进 少许盐，煸炒。

待到辣椒脱水进 味后，加进 之前煸炒好的肉片。同时能够加进 盐，老抽（酱油）上色。接着陆续 翻炒。可能 爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都足够 上色，进 味后即可盛出。

湘辣火焙鱼

用料

火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽

做法

预备 火焙鱼

红辣椒洗清洁切丁，蒜头拍碎、生姜切丝

蒜苗切小丁

炒过放油烧7成热放进 火焙鱼炸脆

放进 切碎的红辣椒

放进 蒜头和生姜

调进 少许清水煮一会

调进 生抽

放进 蒜苗

调进 盐巴和料酒出锅

湘味椒爪

用料

大蒜瓣3；生抽适量；剁椒适量；10个八爪

做法

将八爪洗清洁，往 皮，往 眼睛，往 牙齿。

切好配菜。

在热水中捞一次，爆炒

湘味小炒羊肉

用料

羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油适量

做法

羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油挠 匀腌造。我们食材包里配送的是腌好的，能够间接下锅。

将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。

炒锅大火烧热，加进 少许油（约10g），倒进 羊腿肉，快速炒散，大火40秒摆布即可，切勿久炒。

将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放进 ，青红辣椒也一同放进 ，大火煸炒1分钟30秒。

接着把羊腿肉再倒回锅里，加进 蚝油和生抽，大火翻炒30秒摆布。

随即关火，最初放进 香菜，翻拌一下即可出锅。

豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许

做法

排骨用水泡20分钟，往 血水。

沥干水分。把姜，蒜切剁碎。

将排骨加进 姜，蒜，少许料酒，生抽。腌造10分钟

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）

蒸锅水烧开，水开后放进 锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

老干妈炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）

做法

起首预备 好食材，强烈选举 老干妈“油辣椒”，那款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...

豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖略微大一点就好~我一般买的都是那种带颜色的卤水豆腐干炒起来好食 ，一篇豆腐干能够切16小块。

生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝略微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比力长

猪肉剁成肉末，我一般喜好用五花肉往 皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好食 ~油锅热了后少许油炒肉末，

肉末变色后加进 姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟

加一大勺老干妈，如果你的豆腐干良多能够酌情多加一点老干妈

加进 少许生抽

翻炒平均后加进 豆腐干

豆腐干加好后能够先炒平均

也能够放了榨菜丝后再炒平均。

混合平均翻炒20秒摆布将酱料拌平均了

加少许水焖一会儿

焖一会儿是为了让豆腐干更进 味也让TA煮熟..

出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的并且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，如果淡了能够适量加点盐，加点鸡精

出锅后撒葱花粉饰~

油泼扯面

用料

面粉300g；水161g；盐2g；辣椒粉2汤匙；蒜末2汤匙；葱末2汤匙；姜末1汤匙；生抽3汤匙；老陈醋1汤匙

做法

水和盐放进 厨师机缸里搅匀

加进 面粉，开动厨师机搅揉一个法式（大约6、7分钟）

揉成光滑面团

揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

蒜、葱、姜别离 切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

醒好的面团搓生长条状

平均切割成小剂子，大约一个30克

盘子底层刷上一层油

切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜

饧1个小时

饧好面团擀生长条状，用擀面杖在中间横压一下

两手揪住面的两头将面扯长，假设 中间厚就扯住两头用面摔打案板，如许就会越扯越长

中间横压的部位会构成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

锅下水烧开，下进 扯好的面条

搞乱煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

将调配好的酱汁浇1汤匙进 面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

香辣小肉肉

用料

肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量

做法

肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的形态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

倒进 稍多的油，油热后倒进 肉片翻炒变色后加料酒，炒至边沿焦黄有点小干，加适量老抽增色。

火调小，陆续 加进 姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最初撒进 葱花。完成。

香辣毛血旺

用料

鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆暖锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱别离 切成葱花和葱段

锅中放进 适量水，放进 葱段和姜片烧沸；烧沸后放进 鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟摆布分钟，捞出备用

炒锅中油烧五成热时放进 葱花爆香，随后放进 黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平坦 放进 容器里做打底菜

锅里放一点点油，烧热后，将重庆暖锅和郫县豆瓣底料放进 锅中，大火炒化后调进 黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放进 午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放进 百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒进 容器里

炒锅里倒进 3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放进 ，转小火渐渐炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

香辣炸鸡翅

用料

干辣椒末1小勺；鸡翅根500克；干辣椒5颗；蒜1头；姜1小块；香葱；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮

做法

鸡翅根洗净,用刀在外表划出几道口子,便利进 味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌造留宿.

将锅内加进 适量的油,待油温热,放进 腌造好的鸡翅炸造.

炸至鸡翅外表金黄,捞出,沥干油份备用.

陆续 加热油锅至油温变高,放进 炸好的鸡翅复炸,炸至外表颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用.

干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.

另起一锅,锅内放进 适量的油,待油热,放进 葱姜蒜干辣椒爆香.

加进 干辣椒末爆香.

向锅中加进 炸好的鸡翅.

加进 生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒平均.

虎皮尖椒

用料

尖椒；盐；糖；生抽；陈醋

做法

尖椒洗净往 蒂，先在开水里煮几分钟，让尖椒微微发软

尖椒切段，不喜好要籽的就在那一步把籽和筋往 掉

锅烧热放一点油，把切好的尖椒放进往 小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面

煎好的尖椒盛到盘中，撒上盐和糖，淋上生抽和醋即可~

番茄辣意面

用料

干罗勒碎1/4小匙；意面一人份；西红柿2个；干辣椒面或别致 朝天椒依小我口味；盐1小匙；黑胡椒粉一点点；南瓜青椒适量

做法

挑熟透的西红柿，顶端用刀划十字，然后抠掉西红柿蒂，放进 滚水中烫半分钟，稍晾凉，剥掉皮，剁碎待用。锅里下1大匙橄榄油下西红柿碎小火炒到酱状，半途加辣椒罗勒黑胡椒和1/2小匙盐调味。

切几片南瓜，南瓜煎了超好食 啊！青椒往 蒂往 籽，都煎一下。此步调更好在炒番茄酱前停止，免得刷锅嘿嘿。

番茄酱起头炒的时候就能够另起一锅煮面了，比来钟爱管面，食 完了凑合用那个，根据阐明 水开后下面煮几分钟，每种面的时间都纷歧样，煮意面要水多多，更好再加1/2小匙盐。酱炒好了，面也差不多了，捞到酱锅中拌炒一下，可在那时再适量加一点橄榄油。我觉得浇酱那种不敷香，喜好拌炒的。拆盘，把煎好的南瓜青椒摆旁边开食 ！

老干妈孜然莲藕

用料

莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽

做法

莲藕洗净切薄片，泡在水里避免氧化

锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进往 炒，然后放进 蓖干水的莲藕

放进 孜然粉，放进 生抽，加一点点白糖出锅

辣子杏鲍菇

用料

杏鲍菇2-3个；面粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；盐1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙

做法

杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用

用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊平均裹在上面不会滴下为宜

杏鲍菇蘸上面糊，进 九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用

另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可

香辣干锅鸡翅

用料

鸡翅；四时豆；红椒；洋葱；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；老干妈；白胡椒；香叶；干辣椒；花椒

做法

鸡翅提早腌造，我此次就放了盐，中翅你更好划刀下，我偷懒又没划刀

甜玉米切块，洋葱切块，红辣椒切丝，四时豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剥好

调汁：生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒

锅中放适量油，爆香姜片、蒜瓣

下鸡翅煎，渐渐煎，两面都需要哈，煎到外表微焦

放调料汁

大火拌炒，鸡翅上色

出洋葱跟四时豆

陆续 大火拌炒到四时豆断生

放香叶、干辣椒、花椒

陆续 拌炒

放甜玉米大火稍稍拌炒

放料酒少许

盖上锅盖焖2分钟，次要是为了让甜玉米熟哈

香菜切段，跟红辣椒丝一路放进往

撒少许白胡椒粉再，拌炒至红椒断生即可

香辣蟹

用料

梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；葱；现买的暖锅（麻辣烫）底料；酱油；白糖；盐；料酒；海鲜酱；

香辣蟹的做法1(预备 )

螃蟹洗清洁，该摘除的部门摘除，剁块

取适量暖锅底料

葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

香辣蟹的做法2(步调)

锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜

放干辣椒花椒拌炒

放暖锅底料

小火炒香

一点点酱油

一勺子海鲜酱炒匀

放螃蟹

放葱段

放少许盐跟白糖、料酒

大火不竭翻炒，至螃蟹进 味