糖醋鲤鱼是哪里的菜

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼凡是用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

营养成效：鲤鱼中含有卵白量、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。成效次要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能填补 多种维生素和卵白量，促进消化吸收 ，加强对抗 力；对胸闷、腹胀等疾病有必然疗效；有利于往 除体内的冷 气，进步免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐步传播至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已时髦 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼是哪个处所的菜

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐步传播至山西、河南等地。在河南时，构成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已时髦 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

做法：将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌造10分钟摆布；把腌造好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放进 八成热的油锅中炸至金黄松脆；锅中下油，放进 番茄沙司、糖、味精、白醋、水，停止搅拌，最初加上少许生粉芡；把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

糖醋鲤鱼凡是用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且进 食谱”的记载。糖醋鲤鱼是山东省典范汉族名菜之一，是宴会上的好菜，属于鲁菜系。下面，就一路来 中国饮食文化 中看看。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的典范名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不只肥嫩鲜美，肉量细嫩。并且金鳞赤尾，形态心爱，是宴会上的好菜。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且进 食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。阐明 早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为到处颂扬的名食了。山西接近黄河，自有得天独厚的食鲤前提，山西又被誊为醋乡，盛产各类名醋，那就产生了糖醋鲤鱼那一佳美的处所风味，被誉为三晋名菜。

糖醋熘鱼的造造 ，在开封已有悠久的汗青。据《东京梦华录》记载，在北宋期间，鲤鱼焙面已经时髦 。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，颠末初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄斑纹，进 热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑进 开水，勾进 流水芡，用旺炽热油烘汁，至油和糖醋汁全数合成 ，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

1990年，清光绪皇帝和慈禧太后为遁藏 八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声赞扬 。

“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢夏历二月初二，所谓“龙昂首”之日，为呈不祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不竭改进 ，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。

年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创造了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢送。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐步传开。

后来，拉面传进 开封，人们又用不零稳定，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之佳誉，成为宴席上必不成少的一道甘旨好菜。在变革开放中，跟着对外交往的不竭增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞扬。