粤菜谱大全家常菜做法

闻名 的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、收竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

烧鹅

白灼虾

白灼虾

特征 ：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰好增添肉量的鲜美。 [28]

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

白切贵妃鸡

玫瑰豉油鸡

玫瑰豉油鸡

特征 ：闻名 的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉量鲜美，造造 办法特殊 ，蘸酱食用即可。 [29]

广州文昌鸡

特征 ：闻名 广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂。

红烧乳鸽

特征 ：粤菜中的典范菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 [30]

蜜汁叉烧

特征 ：做叉烧肉更好利用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上能够看到纵横交织的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 [31]

蚝皇凤爪

萝卜牛腩煲

萝卜牛腩煲

特征 ：闻名 广州菜。广东人嗜食鸡爪，食 法颇多。但此菜烹饪办法造造 精巧 ，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

盆菜

盆菜固然外表看着和东北乱炖有点类似，都是肉、菜、粉丝一锅端，其实素质判然不同，一个是从头至尾都是随意无序，而一个则是统筹全局的匠心独运，显露出广府人的详尽耐烦 来。正宗的传统打盆有三层和六层之分，以六层为例，上三层是鹅、鸡、鱼、虾、蹄筋、猪手、花菇等矜贵大方肉码，下三层则是萝卜、猪皮、黄芽白、收竹、鱼蛋、粉丝等随便 吸汁的素材 ，如许能够令到肉汁一层一层地往下渗，一层比一层滋味。 [44]

豉汁蒸排骨

姜葱焗肉蟹

姜葱焗肉蟹

特征 ：豉汁蒸排骨用的是肋排，那个部门的骨头一般比力软，肉多。 [32]

什锦冬瓜帽

特征 ：外型美看 ，色泽艳丽，味道清新，营养丰富 。

清风送爽

特征 ：外型新颖 ，一览无余，心旷神怡 。

雄鹰展翅

收竹羊腩煲

收竹羊腩煲

特征 ：外型传神，可食性与赏识性并举。

炊太极虾

特征 ：造形美看 、鲜嫩清馥。

百花鱼肚

罗汉斋

罗汉斋

特征 ：鱼肚软骨雪白 ，味道油腻鲜嫩，圆盘盛拆典雅，请客美看 大方。 [33]

萝卜牛腩煲

特征 ：牛腩性温，食 多了随便 上火；而白萝卜却性偏冷 ，两者一路炖煮，恰好起到了冷 热中和的效果。 [34]

广式烧填鸭

蒜香骨

蒜香骨

特征 ：用长鱼盘盛拆，外型美看 大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香

立即 就进进 2021年了，想必各人已经许下了很多的新年愿看 了吧！除了许愿之外，跨年之际最重要的工作之一，莫过于与家人一路食 一顿丰富 的跨年晚餐啦。

假设 今晚的跨年夜晚餐你还不晓得做什么或者怎么做，那那里有一份详尽 的粤菜菜谱给到各人，里面有荤有素，好食 又有排场，期看 各人喜好！

广东人的跨年晚餐，海鲜是少不了的，第一道就来介绍一下白灼大虾的做法。

选虾很关键 ，海虾滋味鲜甜，肉量Q弹且营养丰富 ，是首选，好比竹节虾（九节虾）、黑虎虾等都是不错的抉择 。

原素材 ：

海虾2斤（视晚餐人数而定），料酒，姜片，盐

蘸料：生抽，蒜头，小米辣（可加可不加）

做法：

白灼虾的做法非常简单，将虾洗净除往 虾线备用。

锅内烧一锅水，加进 姜片和料酒，烧开后放进 处置好的虾，加点盐增加底味，焯至变色熟透后捞出控干水分。

蒜头剁碎成蒜末，小米辣切细，加进 生抽和盐一路搅拌平均即可成为蘸料。蘸料能够根据 本身爱好随意调配。

无鸡不成宴，广东人不管节日宴会，席面上总要有一道鸡肉菜肴，白切鸡就是不错的抉择 。

预备 素材 ：

2斤以内的别致 走地鸡1只，葱段，姜片，盐，冰水一盆

蘸料：小葱，姜蓉，动物油，盐

详细做法：

1.找一个深一点的锅，倒进 能够沉没 鸡的水，加进 葱段和姜片后烧开。

2.烧开后转小火，使锅中的水呈微微冒泡的形态，将处置清洗清洁的整鸡放进 锅内，浸30秒提出来，再放进往 浸30秒再提起来，频频三四次后，将鸡浸泡进 锅中25分钟摆布，全程连结小火。

若何检测鸡肉已经熟透呢？找一根筷子，插进 鸡胸肉厚的处所，流出来的水是清澈 的而不是血水即可，将鸡捞出来控干水分晾凉。

3.小葱切碎，姜拍成姜蓉，然后用手挤掉姜汁，将小葱和姜蓉加点盐混合平均，动物油一勺加热至微微冒烟，倒进 姜葱中，搅拌好就是姜葱蘸料了！

素材 预备 ：

龙虾一只，切达芝士20g，西蓝花少许，伊面一块，洋葱少许，淡奶油50ml，盐，黄油，面粉一勺。

详细做法：

1.龙虾处置清洁后取出龙虾肉，切成球状，龙虾头和尾用水煮熟后放着备用。

2.烧一锅水，水开后加进 西蓝花和一点盐焯熟捞出，摆在盘子的四面 。伊面加少许盐煮5-6分钟后捞出展 在盘底。

3.锅内放进 黄油熔化 ，倒进 洋葱碎小火炒至变软微黄，加进 龙虾肉渐渐煎香，然后倒进 一勺面粉，翻炒至龙虾肉吸收 面粉，倒进 淡奶油和芝士煮至熔化 稀薄，加一点点盐调味即可出锅。

4.龙虾头和尾摆在盘中，寓意有头有尾，龙虾肉展 在伊面上面，四面 摆上西蓝花，一道龙虾芝士伊面即完成。

素材 预备 ：

鱿鱼1-2斤，荷兰豆200克，盐，花生油

详细做法：

1.荷兰豆清洗清洁，摘除边上丝，水烧开后放进 荷兰豆焯水1分钟捞出备用。

2.鱿鱼切花刀，然后切成小片，锅中加进 花生油，烧热后加进 鱿鱼翻炒1分钟后加进 荷兰豆，加盐陆续 翻炒平均即可出锅。

广东人食 饭离不开汤，不外老火汤需要费时很久，不如换换口味，煮一道鱼头白菜豆腐汤吧！

素材 ：

鲢鱼头或者草鱼头1个，老豆腐少许，娃娃菜一颗

盐，胡椒粉，米酒，油，姜片，葱花，香菜

详细做法：

1.锅内烧油，放进 姜片煎香，加点盐，然后下进 鱼头煎至金黄，倒进 足量开水，开水要一次加够，不要二次添加。

2.水烧开后加进 白酒增加香味同时往 腥，然后放进 豆腐和娃娃菜，加盐与胡椒粉调味，炖煮到汤色浓白时候撒点葱花香菜即可出锅。

有肉有汤，当然少不了青菜，上汤豆苗油腻却不是滋味，十分合适晚餐。

预备 素材 ：

豆苗，鸡汤，盐，油，皮蛋，姜丝，胡萝卜

详细做法：

1.豆苗清洗清洁，胡萝卜切菱形薄片，一路在滚水中滚1分钟捞出。

2.锅内倒进 高汤，也能够用浓汤宝取代，然后放进 豆苗和胡萝卜片以及姜丝，还有切小块的皮蛋，一路煮熟即可，最初加盐调味，淋一点香油即可出锅。

再次祝各人2021年新年快乐，万事如意~

粤菜家常菜有藊豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

藊豆炒鸡肉

素材 预备 ：藊豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽

1、 鸡肉切块，锅里加进 油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加进 生姜蒜，烹调生抽提味。

2、 将藊豆下锅，调进 盐，转大火快速翻炒。藊豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。

肉末酸豆角预备 好素材 ：

1、 预备 好素材

2、 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香；

3、 加进 肉末炒散；再加进 酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。

粤菜菜谱大全菜名

粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的品种多样，烹调体例也只多很多，更多的逃求一个鲜，全国各地良多人慕名前来广东品尝 ，下面一路看看粤菜菜谱大全菜名

粤菜菜谱菜名1

1、粤式烧乳猪

全球纷歧样的美食文化上都有烧乳猪那类菜式。现现在的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的汗青时间，南越王墓的随葬品中便包罗了专业做为烧乳猪的烧烤箱和叉。

清代时，粤菜馆烧乳猪更被进 选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特殊 造造 烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。

假设烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称做“光皮”。亦能够用烈火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，便是“麻皮乳猪”。乳猪的特征 包罗皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。

食 时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提拔口味。

2、白切鸡

白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其造做简单，刚熟不碎，不消调料且庇护 原汁原味为特征，让鸡的当然鲜香尽可能显出。

白切鸡皮爽肉滑，口味淡甘旨，别号“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称做白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，做羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位即是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。

现现在，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原量原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两适宜 ，备受食家亲睐。

3、脆皮烧鹅

烧鹅是广州市传统式的烤串肉成品，它以整鹅往 翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特征。

若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休偏重廉价坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆傍边已早负盛誉。

20新世纪七、八十年**为广州市*普遍和*火爆的烤串肉成品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特征 在大城市各陌头巷尾的烧卤店经常能够看到。

4、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是寡所周知的传统式典范粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，彼此之间陪衬。

此菜品也是夏令一种汤食，美看 大方舒目，集多种多样原素材 为一馔，口味各不不异，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。

5、上汤焗龙虾

粤菜馆在会聚广东全国各地超卓民俗特色美食的根本上不竭吸收 在我国各类特色菜之精粹，效仿西方国度菜谱之长处，畅通领悟贯穿而成，上汤焗龙虾就是在此中的意味着之一。

小龙虾是虾中绝品，营养成分非常丰富 多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为次要素材 ，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉量地雪白鲜嫩，甘旨可口，卵白量含量高，脂肪率低，营养丰富 ，十分适宜 滋补摄生服用，在良多喜宴中经常被摘 用，也是宴席菜典范做品。

6、清蒸的海河鲜

清蒸的是广州市*典范的烹造身手 ，以往岭南地域因为峻山大岭隔断，交通不便利，社会经济开展开展慢，各人的日常生活在十分长阶段内都较为清寒 ，本身打的鱼放到放锅里了就食 ，没有过多的重视，但却觉察那口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。

广州市位于珠三角，先本性原则 优良，海产物种丰富 多彩，以海河鲜*甚。

清蒸的海河鲜重视不在加上一切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的情况下，只是凭着鱼本身挥发出往 的鲜香不异一条鱼开展轮回系统阐发，进而*大限度地庇护 了鱼的原汁原味，而且*能吸引其型体及神气上的详尽 。

7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润成效较强，鸽子肉味道甘旨，肉量地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放进 滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑甘旨，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出寡，被推为佳品甘旨，具有广府特征 。

8、香滑鱼球

香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是因为原先的做法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故；

近年来有必然的改动，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不呈现球形，但各人仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，甘旨可口，故称香滑鱼球。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉别号“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的良多老外都十分喜好服用中国美食，特殊 是在喜好食 糖醋排骨，但食 时不习惯吐骨

广东省主厨遂以往 骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，进 锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受工具方客人的强烈热闹欢送。糖醋排骨的汗青时间较老，现经变革后，便改喊 为“古老肉”。

老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，因为食 时有延展性，嚼肉时有福晋声，故不断以来那二种喊 法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界列国具有较高诺言。

10、老火靓汤

老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补摄生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之苦涩。

广府人饮 老火靓汤的汗青时间日益凸起，那与广州市冷 湿的气侯息息相关，而且广州市汤的类型会随时节变更而改动，长时间至今，熬汤就酿成广东人日常生活不成或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚寡看 地酿成广州饮食文化艺术的标示。

俗话说得好：“甘愿食无菜，不克不及食无汤。”更有些人编了句“不随便 食 的食 荤，会食 的饮 粥”的喊 法。先上汤，后上餐，根本上酿成广州市酒席的明白规划。

粤菜菜谱菜名2

顺德煎焗鸡

食材：

湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克

调料：

盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量

做法：

1、 将半只鸡切块，用调味料腌造。

2、 锅中放少许油加热后，放进 鸡块煎香煎熟。

3、 在锅内放进 红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放进 煎熟的鸡块一路爆炒即可。

特征 ：

口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。

烹调心得：

鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。

回锅猪婆参

主料：水发猪婆参300克。

辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。

造造 ：

1、水发猪婆参切片；

2、锅内下进 葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒进 花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放进 猪婆参煨进 味5分钟；

3、另取炒锅加进 水烧开至100度，放进 打好花刀的京葱段，滚水后沥干水分；

4、炒锅内放进 20克色拉油，烧至180度，放进 沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；

5、炒锅内放进 30克葱油，倒进 50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹进 6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放进 煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧造3分钟，勾芡淋进 葱油即可。

金汤羊肚菌

主料：干羊肚菌100克

辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克

调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克

造造 ：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗清洁后放进 鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下进 蒸好的瑶柱丝、炸火腿放进 汤内煮5分钟捞出，下进 鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。

金汤蟹黄豆腐

主料：盒拆内脂豆腐1盒

辅料：便宜蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克

造造 办法：盒拆内脂豆腐切成2厘米的块状，放进 开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、便宜蟹黄30克、炒香后下进 200克金汤，加进 食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放进 开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡拆盘即可。

酸汤番茄龙脷鱼

主料：

龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。

辅料：

圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。

调料：

番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。

造造 办法：

1、番茄块往 皮，加进 京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬造成番茄酸汤。

2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌造少许底味备用。

3、鱼片过油，同酸笋丝一同加进 番茄酸汤煮造进 味，最初放香菜即可。

樱桃酱烧肉

主料：

带皮五花肉500克，车厘子150克。

辅料：

葱10克，姜片10克，红米100克。

调料：

味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。

造造 办法：

1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮造备用。

2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一路下锅，开小火煮。

3、收汁过程中放进 车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。

广州文昌鸡

次要原料：

肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）

造造 办法：

将鸡宰净，放进 微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉往 骨，斜切成“日”字形，共20片。

将鸡肝洗净，用滚水淹没，加进 精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。

将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分红3行，连同鸡的头、尾摆两头，翼分侧，成鸡形，放进 蒸笼用小火蒸热，取出。

烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤往 水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。

烧镬下油，溅进 绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。

蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是一道典范的粤菜烧腊菜肴。它的特征 是肉量软嫩多汁、色泽明显、香味四溢，并且肥而不腻。烹饪的关键 有两个：一是肉的腌造办法和腌造配比，二是烤造流程。

在广东，叉烧的腌造配方是因人而异的，那里供给我的配方给各人，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四时宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，便宜五香盐300克混合平均。

那里还要给各人介绍一下五香盐的造造 办法：

1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放进 烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。

2、取磨好的香料粉50克加进 盐200克，味精、白砂糖各100克混合平均即可。

造造 ：

1、造造 叉烧必然要抉择 挑骨、往 皮的三层五花腩肉

2、五花腩肉切生长条（宽在4厘米摆布），通过那张图片，你能够十分清晰 地看到我们造造 叉烧到底需要如何的肉量。

3、五花腩肉加进 腌料停止腌造，时间掌握 在4-5小时

4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，那里需要重视 一点：只穿肉的前端是不可的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住

5、给五花肉刷酱料。酱料的做法十分简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合平均即可

6、将五花肉挂进 提早预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤造30分钟，然后将肉扭转180度，烤造另一面约15分钟

7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放进 烤炉内，此时的炉温可能 掌握 在200℃摆布

8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全数造造 完成了

Q 烤好的叉烧肉外表会有一些烤焦的处所，若何处置？

A 那是很一般的现象，客人点菜时，将焦煳的部门切掉，改刀拆盘即可。

葱烧柚皮烧腩

葱油炸香葱段，以烧的技法烹造粤式烧腩，搭配煲进 美味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香合成 ，柚子皮细滑鲜美。

处置柚皮：

1、取柚青的皮，往 除外表较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收躲 待用。

2、将柚皮放进 热水浸泡三小时，取出投进 冷水过凉，捞出沥干后再次泡进 热水，如斯频频三次，往 净柚皮的苦味。

3、将处置好的柚子皮放进 鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚造成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，足够 吸足美味后捞出沥干并晾凉，拆进 保鲜盒冷冻保留（不克不及冷躲 ，不然柚皮会变酸）。

走菜流程：

1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处置好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆进 盘中垫底。

2、锅下葱油30克烧热，放进 葱白段20克中火炸香，加进 烧腩条略炒，下便宜煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。

菊花青榄炖螺头

炖汤也是粤菜中的精华，本地常饮 的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，足够 析出食材的呈鲜物量，汤的口感清润鲜美。

那款菊花青榄炖螺头合成 了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等成效。

造造 流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，进 滚水汆透，捞出备用。

2、冰鲜美国螺头进 温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。

3、锅下底油烧热，加进 少许葱段、姜片炒香，放进 螺头块翻炒平均，烹进 少许料酒往 腥，捞出后用温水悄悄冲一下，往 掉余外 料头和油分待用。

4、炖盅内加进 瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌进 矿泉水至九分满。

5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。

红烧金勾翅

次要原料：

扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油

造造 办法：

先用上汤将金钩翅靠进 味，取出；烧镬、加油、赞进 绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。

四宝炒牛奶

次要原料：

鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量

造造 办法：

先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。

用牛奶加进 栗粉、蛋清、味料调匀，然后加进 虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶；

烈火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒进 已拌好的牛奶，用中火，渐渐翻铲至凝聚 ，加进 少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。

八宝冬瓜盅

次要原料：

冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。

造造 办法：

先将冬瓜改好往 瓜囊，放在沸水中滚10分钟，取升引清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加进 二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。

将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加进 笼里炖至焾，往 掉姜葱。将瓜盅倒往 原汤，拣往 三鸟骨。

再将肾粒、虾仁用沸水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。

将上汤和鸭馅连汤倒进 镬中，用精盐、味精调味，微滚，加进 鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放进 瓜盅里，放进 火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。

白云上素

次要原料：

笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克

造造 办法：

将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上素材 起镬、加进 蚝油爆炒香，勾芡放进 碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放进 面。

梅菜扣肉煲

那道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。如今厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多间接在砂锅内就摆好外型，省略了倒扣的步调。

原料

带皮五花肉500克，霉菜芯300克。

调料

高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。

造造

1、霉菜芯进 清水浸泡1小时，往 除余外 的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。

2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，进 滚水煮2分钟捞出，静置30分钟期待猪皮出油，然后用叉子频频扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。

3、面火炉预热至200℃，放进 五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出天然冷却，改刀成1厘米厚的片。

4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放进 五花肉片悄悄煸炒半晌，倒进 高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。

5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后展 上一层霉菜碎，倒进 焖肉原汤，进 蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。

粤菜菜谱菜名3

食谱一：烤乳猪

第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。

第二步，将乳猪处置后洗好了，加五香和盐搅拌腌造半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌间接涂抹在猪腔内。

第三步，将猪皮间接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁间接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，期待烧烤后即可食用。

食谱二：广东烧鹅

第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甜 草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。

第二步，将大鹅处置后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌造。将淮盐间接涂抹在肚子里面，腌造半小时。

第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。

第四步，20分钟摆布捞出包好，在放进往 烧烤2分钟即可。

食谱三：煲仔饭

第一步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。

第二步，将香米间接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米间接下锅，加水。

第三步，加色拉油搅拌了，起头烧煮，焖煮八成熟摆布，将腊肠和腊肉切片放进往 。

第四步，再打个鸡蛋进往 ，间接焖煮五分钟关火，期待食物分钟。另取一锅烫煮油菜。

第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进往 ，倒进 酱汁焖煮后即可。