腌糖蒜的办法

1、预备 素材 ：蒜：500克、米醋：500毫升。

2、蒜500克往 皮，然后用刀给蒜往 蒂。

3、预备 一个清洁无水的玻璃瓶，然后把蒜倒进往 ，再倒进 米醋50克。

4、密封腌造三周以上即可食用。

5、三周以后，变蒜的废品图。

工艺流程：

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包拆→废品

操做要点：

①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。大蒜头放进 清水中浸洗10小时，不要剥往 蒜皮。

③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例平均拌进 盐后拆进 坛内，坛的容量以25千克为好，可拆进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，天天 滚动两次促其成熟。连滚10天，可翻开坛口，往 掉坛内卤水后合并坛，曲到拆满大蒜头为行。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，颠末40天摆布，坛内卤水根本上被封口土壤吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。将拆满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加进 配料复腌。办法是把水烧开，加进 米醋一并煮沸，然后加进 白糖拌匀造成糖醋卤液，冷却后灌进 坛内，以沉没 大蒜头为宜。最初，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为废品，能够食用或包拆出卖。

糖蒜最简单的腌造办法

糖蒜最简单的腌造办法如下：

预备 食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯清水、玻璃瓶。 

腌糖蒜的做法：

1、腌糖蒜选用白皮大蒜，汁水比力足，辛辣味也没有那么浓重，口感更脆一些。

2、把大蒜外面的老皮往 掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。

3、预备 一些凉开水把大蒜简单地清洗一下。

4、然后再别的预备 一盆凉开水，再加进 5克盐，搅拌平均化开。盐化开后把大蒜放进 盆中泡造24个小时摆布。

5、接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放进 筐中，放在阳光通风的处所停止晾晒，晒到水分全数控干就能够了。

6、腌5斤蒜锅里加进 白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯清水2200毫升，冰糖煮至熔化 后，把煮好的糖醋水倒进 盆中放凉备用。

7、接下来给容器消毒。把晾干的大蒜全数放进 容器中，然后再倒进 放凉的料汁，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的处所保留。

糖蒜腌造办法有：

容器预备 ：腌造糖醋蒜的容器能够是陶土罐子、玻璃瓶子等能够密封的容器，利用前都要洗净，包管罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要包管容器内无油、无生水。

熬糖醋汁：

糖醋汁的熬造能够说是最关键 的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的办法介绍如下，供伴侣们做为参考。

办法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒进 锅中，加适量水一路熬煮，滚蛋后再熬2分钟，放凉备用。

办法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮办法同上。

办法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮办法同上。

办法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮办法同上。那种配方比力甜，醋味较轻。

办法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮办法同上。那种配方比力甜，醋味较轻。

腌造办法：把处置好的大蒜放进 容器中，倒进 糖醋汁。那里需要重视 ，糖醋汁要比大蒜超出跨越2寸摆布。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些木樨，以增进风味。

分享腌造糖醋蒜的法门：

一、醋更好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者倒霉。糖的更佳抉择 是红糖。但假设 不喜好颜色深的糖醋蒜，能够抉择 白糖和白醋的组合，喜好深色的能够抉择 红糖或陈醋的组合，还能够加点酱油上色。

二、把糖醋汁煮开放凉后再用比力好，如许不随便 变量。此外，糖醋汁放凉后还能够放进 一些蜂蜜调匀，如许腌出的糖醋蒜可以变得晶莹剃透。

三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好食 。

四、各类调料的比例，能够根据 小我的口味差别停止增减。