肉松的做法手工

本身造造 肉松。起首要抉择 猪里脊肉。将里脊肉切成小块。然后。将肉用水足够 的漂洗几遍。更好是第一次漂洗的时候。先放一把白面里面。然后辩驳的揉搓，然后再频频冲刷。将肉内的血水洗出来。

洗好的肉冷水下锅。火不要开的太大。用中火逐步的加热。将肉内的血水全数逼出来。等开锅后用漏勺打往 浮沫。大约焯水两到三分钟。焯水的时候再放进 一些盐。略微进 一个底味。再放一些葱姜、料酒。

超好的肉块。再清洗清洁。然后。放进 锅内加清水。起头煮肉。大约煮半小时。肉已经煮好了以后。捞出来晾凉。撕成小条一小条的。然后放进 锅内。起头煸炒。火不要太大。酱肉类的水分炒干以后。研磨成粉末。就酿成了肉松。

添加辅食的宝宝。每次给他食 一些肉松。有助于孩子骨骼的发育。也是小宝宝们特殊 爱食 的辅食。也能够用同样的办法 造造 出牛肉松。鱼松等等。

肉松怎么做？

原料配方：瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

造造 办法：1、原料肉的处置：除往 骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加进 与肉等量的水，然后分三个阶段停止加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇往 上浮的油沫，曲至肉烂为行。

如肉未烂而水已干时，能够酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行别离 ，则表达 肉已煮烂，此时能够把调料加进 ，并陆续 煮至汤快干时为行。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。

重视 不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不容易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，随便 焦糊，形成缺失 。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，持续勤炒勤翻，操做轻而平均，在肉块全数松懈和水分完全炒干时，颜色就由灰棕改变成灰黄色，最初就成为具有特殊 香味的金黄色肉松。

肉松的造造 办法

家庭便宜肉松

素材

炖过猪肉水的猪肉。少许酱油。

做法

1。先把猪肉炖水。取猪肉。买回的瘦肉间接用刀剁碎，那个办法很快，我试过好屡次。然后，放些水和虫草花隔水炖。（我女儿有哮喘，用那个方后，好了许多。用冬虫草太贵了。）

2。用铁勺子压碎一下炖过的猪肉，再放进 搞蒜泥的容器中搞碎。

3。锅洗净，烧热，放进 2的猪肉，不竭翻炒，加进 适量酱油。猪肉干水后，起锅。

小窍门：

1。记得锅不消放油。

2。不要炒得过干，否则的话会发硬。欠好松软。

3。起锅后放进 容器中，放凉后放进 冰箱。时不时拿来夹面包，做面包，是个不错的抉择 。

4。炒肉松的时间不是很长。

怎么做肉松？

肉松 造造 办法一 带皮后腿肉一斤半摆布，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（如许，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜食 很香，炸好的猪油就留在锅里好了。

警告一下： 万万不成盖盖子，否则蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也能够用此外香料来取代），炒，不断的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，那个过程手很酸，有前提的更好有个后备助手，两小我换着炒： 炒干后假设 有些丝还太粗，能够等凉后用手辗细些。 造造 办法二： 原料： 瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。

做法： 1、将猪腿肉往 皮往 筋，切成小块，放进 开水里川一下，拔往 血水后取出放好。 2、将红糟、酒、糖放进 热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火渐渐地烧。

待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，曲至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。 肉松 内容： 原料： （1）瘦猪肉250克 （2）酱油2大勺（太多会咸），姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调剂 ） （3）枯燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子） 过程： 1. 将肉切往 筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。

2. 将肉条放进 锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。

3. 肉煮熟后放进 原料（2），假设 水已不多能够再加点水，多煮一会儿，让味道进进 肉中。 4. 肉条已经烂熟，并且汤不多，快要完全收干的时候，关火。

用大木勺或其他东西（我原来用铲子，但是觉得不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。

5. 将火翻开，用小火，不竭翻炒，曲到肉中的水分大量蒸干，颜色酿成金黄色，手感恰当时关火，倒进 （3）中。 定见 ： 1. 因为做时未加防腐剂和盐，定见 放进 冰箱保留。

2. 250克肉大约能够做一整瓶，量比力适宜 。能够隔一段时间做一次。

黄金肉松 造造 办法： 主 料： 猪肉 辅 料： 咖喱粉 酱油 盐 糖 1、将肉放在水里煮几分钟，然后往 血沫。 2、煮好之后是如许子滴~~ 3、然后切成小块，如许随便 煮烂，出格 是放在高压锅里。

我煮了可能 2个小时，归正是电压力锅，不费气。 4，用高压锅煮肉有一个益处，就是能把肉煮的十分十分烂，悄悄一压，就碎了。

还能够弄得更烂一点哈。 5、然后加进 咖喱粉、糖、酱油、盐，翻开开关，在高压锅里炒。

6、那就不断的翻炒，炒到干为行，废品就是如许滴。 香菇肉松造造 办法 一、肉料的抉择 和处置必需抉择 无病猪腿肉，除往 骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。

将肉洗清洁，按纤维纹路切成条，再横切成3~5厘米长的短条。？ 二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%~50%。

煮造前用水将干香菇泡发。？ 三、煮造将花生油烧热，加进 生姜炸半晌，加进 酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加进 味精。

？ 四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放进 水中。起头用大火煮，水沸后，火候逐步调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。

？ 五、撇油、加配料、收汤在锅内填补 适量的水，陆续 煮造，频频撇油、加水曲至锅内油根本撇尽，然后加进 前述煮造的配料溶液，停止收汤。此时假设 肉未烂而水已先干，可酌情加水陆续 煮，曲到用筷子夹时肉纤维可自行别离 。

但要重视 收汤不成太晚，不然肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤根本收尽时要逐步改用文火。

为避免焦糊，要不竭用铲翻动肉块。？ 六、炒压用文火煮造，不竭用锅铲炒压肉块，使肉纤维足够 别离 。

七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操做详尽，使肉纤维全数别离 松懈，逐步酿成金黄色的肉松干（含水量在17%以下），即得废品。？ 香菇肉松的废品呈金黄色，肉纤维松散，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老小皆宜的甘旨食物。

肉松造造 办法？

主料：猪肉（瘦）7500克

调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克

（响应素材 成比例设置装备摆设，量可根据需求改动）

1.原料精选加工

(1)经兽医宰前宰后检疫查验，安康无病的别致 精肉。

(2)精肉要尽量往 净脂肪、骨，再匝丝切成500克摆布的肉块，以连结纤维的长度。

(3)原料肉必然要连结清洁卫生，若有淤血和污物要用清水洗往 。

2.煮肉

先将锅内放适量的水，然后将肉倒进 ，每锅抽肉投肉量为150千克摆布，颠末烧煮并用铲子上下摆布翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四面 围好，以削减锅内蒸汽跑掉，连结温度。

(1)煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。

(2)掌握 火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐步削减，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不成大火。

3.撇油

肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全数揭开，然后将臼出的汤倒进 锅内，同时加适量的水（满锅为行）再停止烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就停止撇油，在撇油时要不竭加水，连结大汤（接近满锅为好）。把大部门油撇往 后（约1小时），将酱油、酒、盐放进 ，陆续 撇油。待油根本撇清后就将糖放进 （连结大汤放糖）。在整个撇油阶段，要不竭地用铲子上下、摆布翻动，以防发作炒焦，并检往 筋膜、碎骨等。

4.收汤

当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部门蒸发后，火力削弱，最初仅剩余炭保留温度，不然会粘锅影响肉松量量，待肉汤及调料全数吸收 后，即可盛起送进 炒松机炒松。5.烘炒擦松

炒松前必需对炒松机停止查抄，连结清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒进 机内。在烘炒过程中，火力要一般，初步估量 ，炉管温度一般在300℃摆布。过高、过低对产物行 量都有影响。颠末40至50分钟的烘炒不竭测试查抄掌握 水分不超越16%，包拆之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即 送进 擦松机擦松（擦松的目标是使肉松纤维松散），根据 肉松的情状 擦一遍、二遍，个此外擦三遍为行。

重视 ：

万万不成盖盖子，否则蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也能够用此外香料来取代），炒，不断的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，那个过程手很酸，有前提的更好有个后备助手，两小我换着炒： 炒干后假设 有些丝还太粗，能够等凉后用手辗细些。

做法二（家常做法）

主料：精猪瘦肉几两 辅料：姜 酱油 盐 糖

造造 步调：

1、别致 的猪瘦肉，切块；

2、锅里放水烧开了，将肉块下进往 焯一会儿，捞出洗净；

3、肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；

4、稍凉翻开锅盖后，大火收汤，曲到汤都收干为行；

5、将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；

6、炒锅烧热，不加油，将肉放进往 煸干，不竭翻炒，至肉酿成蓬松的肉丝状后关火；

7、肉丝放凉后放进 食物料理机破坏一下，肉松就大功乐成了。

市场上的肉松做法如下：

预备 食材：猪里脊肉500克，盐5克，糖10克，八角2个，姜1块。

详细做法：猪肉下锅放进 姜片和2个八角，煮5分钟，捞出之后沥干水分撕生长条，将撕好的肉丝倒进 锅中翻炒，倒进 盐糖蚝油调味，炒干水分之后榨成碎即可！

若何便宜肉松？

家庭便宜肉松的做法如下：

1、把肉切成厚片，锅里倒进 水，把猪肉的所有调料包罗肉一路丢进往 用中火煮，曲到把肉煮的很烂再关火，把肉捞出来，沥干水分，晾一会。

2、当肉晾的比力干的时候用手把肉片撕开，撕成丝丝，撕的越细越好。

3、当撕的比力细的时候能够拿擀面杖擀一擀，把擀扁的肉丝拿手挠 一挠 ，搓一搓，然后再撕，再晾干一会，再反复上面的动做(做肉松就是整成丝那一步比力费事，耐烦 耐烦 )曲到弄成本身称心 的丝丝就能够了。

4、撕的越细越好。

5、把弄好的肉丝倒进炒锅里，开小火，起头翻炒，看到出了水蒸气，再倒进 色拉油，陆续 翻炒，等油被肉松吸收 后再加进 酱油，等酱油被吸收 后再加进 生抽，等液体的调料都加完了起头加进 糖盐椒盐，最初加进 鸡精(给婴幼儿食 能够不加鸡精).那个时候能够本身恰当调剂 肉松口味，本身称心 就好.不断翻炒到没有水分即可。

6、密封罐保留。