宫保鸡丁做法?

正宗宫保鸡丁的配料：

食材：鸡腿肉（已清洗切成丁）、胡萝卜（已清洗往 皮）、青瓜（已清洗）、熟花生米、郫县豆瓣酱。

将胡萝卜和青瓜放在案板上别离 切成丁。在碗中加进 1勺生抽。加进 1勺蚝油。加进 1勺半香醋。

加进 1勺白糖。加进 1勺干淀粉。加进 2勺清水。在鸡腿肉里加适量的料酒。起锅倒油烧热，下进 腌造好的鸡腿肉翻炒翻炒。

合进 切好的青瓜和熟花生米炒匀，即成。

1.将鸡腿清洗清洁，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.造造 洋葱姜水，在碗里加进 适量的水，然后加进 大蒜和姜片，挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加进 鸡丁中往 除腥味，然后加进 少许胡椒粉和盐拌匀，再打进 一个蛋清，加进 少许玉米淀粉拌匀，然后加进 一勺食用油避免鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉足够 进 味。

4.花生提早用开水浸泡半小时，往 掉花生衣备用。也能够不消花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。根据1:1的比例在碗中加进 一勺香醋和一勺白糖，然后加进 大半勺酱油和适量的盐，再加进 香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌平均备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加进 适量的食用油，然后把油倒出来。然后加进 适量的冷油，将花生冷油放进 锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加进 腌造好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。

9.把锅里余外 的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加进 预备 好的干葱姜蒜和花椒，一路炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒进 锅中，翻炒平均，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒进 锅中。大火翻炒平均，再将葱白放进 锅中，再次大火翻炒平均，拆盘。

1.将鸡腿清洗清洁，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.造造 洋葱姜水，在碗里加进 适量的水，然后加进 大蒜和姜片，挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加进 鸡丁中往 除腥味，然后加进 少许胡椒粉和盐拌匀，再打进 一个蛋清，加进 少许玉米淀粉拌匀，然后加进 一勺食用油避免鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉足够 进 味。

4.花生提早用开水浸泡半小时，往 掉花生衣备用。也能够不消花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。根据1:1的比例在碗中加进 一勺香醋和一勺白糖，然后加进 大半勺酱油和适量的盐，再加进 香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌平均备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加进 适量的食用油，然后把油倒出来。然后加进 适量的冷油，将花生冷油放进 锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加进 腌造好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。

9.把锅里余外 的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加进 预备 好的干葱姜蒜和花椒，一路炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒进 锅中，翻炒平均，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒进 锅中。大火翻炒平均，再将葱白放进 锅中，再次大火翻炒平均，拆盘。

宫保鸡丁应该怎么做能做的好食 ？

宫保鸡丁应该怎么做能做的好食 ？

一、宫保鸡丁是怎么样一道菜？

说到宫保鸡丁那道菜各人都十分的熟悉，在生活傍边，宫保鸡丁那道菜呈现的频次也长短常的高，良多人都特殊 喜好食 那道菜，宫保鸡丁，它利用的次要的原素材 就是鸡肉辣椒和花生，在造造 的过程傍边，也是次要以凸起鸡肉的鲜美为主的宫保鸡丁，那道菜食 起来甜辣连系，而且鸡肉的口感也是特殊 滑嫩，再加上花生的香脆，整道菜给人的觉得就是特殊 吸惹人，所以那道菜才酿成了各人餐桌之上必不成少的一道川菜。

二、宫保鸡丁应该怎么做能做的好食 ？

宫保鸡丁在造造 的过程傍边长短常讲究的，那道菜自己是一道川菜，所以具有川菜鲜辣的口感，在挑选辣椒的时候需要抉择 一些红而不辣的辣椒品种，肌肉在抉择 的时候也尽量要挑一些口感比力嫩的鸡肉，在造造 的过程傍边，需要把鸡肉用，当拍松软之后再切成小块儿，如许肌肉就可以吸收 调料的鲜美，除此之外，在腌造鸡肉的时候。是需要加进 一些蛋清和淀粉的，还要重视 的一点就是，炒鸡肉之前，必然要在锅中把豆瓣酱和辣椒炒香，之后再放进 姜片和蒜末陆续 炒香，如许再把鸡肉加进往 之后，才气够快速的让肌肉变得鲜美，所以只要重视 那些处所，才气够做出完美的宫保鸡丁。

三、为什么宫保鸡丁会那么受各人的喜欢？

宫保鸡丁那道菜是典型的川菜，我们中国人关于川菜的喜欢水平不断都长短常高的，而宫保鸡丁那道菜不只色香味俱全，并且还具有对我们人体十分有益处的一些维生素碳水化合物以及微量元素，那些都是我们人体所需要的营养物量，经常食 宫保鸡丁不只可以让我们的脾胃变得更好，并且整小我的五脏六腑城市得到一个营养的填补 ，再加上川菜自己就具有开胃的成效，所以宫保鸡丁是能够促进我们各人食欲的一道菜，因而在餐桌之上，宫保鸡丁才会十分的受各人喜欢，恰是因为有了各人的喜欢，宫保鸡丁那道菜以至酿成了一道典范名菜，由此可见，各人对它的喜欢水平实的长短常的高。

宫保鸡丁传播到如今，要说做出正宗口味，仍是从川菜中觅 觅 。根据 我的体味 要想做出正宗宫保鸡丁，必需做到以下三点： 一.炒法： 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴，那和鱼香肉丝的炒造办法是一样的，其正宗炒法就是不外油、不换锅，讲究一锅成菜。

良多饭馆厨师在造造 的时候是将鸡肉丁放进 大量油中滑油再炒。其实那不是准确的。饭馆的那种操做办法，合适多量量造造 ，使鸡肉丁快速成熟，而且连结其滑嫩。家庭造造 滑油就比力费力了，所以小煎小炒仍是比力合适家庭造造 。

二.味型： 说到宫保鸡丁的味型，不能不提荔枝味型。

荔枝味也是川菜常用的味型之一，汁水中按比例加进 糖、醋、盐调和，成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调造的时候必需有足够的咸味，才气凸显出酸味和甜味，但是糖的用量要略少于醋。

那和糖醋味是有明显区此外。荔枝味起首尝到的是酸味，回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重，糖的用量要略大于醋的用量。

而宫保鸡丁味型就是荔枝味的晋级版，在那个味型的根底上加进 了炒香的花椒和辣椒。使其进 口是先酸后甜，还带有一股糊辣味，成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。

三.辅料以及调料： 辅料必需要有花生米。调剂 糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。那些辅料调料是宫保鸡丁的标配。

所以只要我们掌握 以上三个重点，在家也能够造造 出正宗的宫保鸡丁了。

下面到了我的分享时间，就把我造造 过的宫保鸡丁的详尽 做法介绍一下，后面总结一些造造 时的小身手 ，期看 题主参考。

~~~【宫保鸡丁川菜版】~~~

原素材 和调料：

鸡腿，葱白，干辣椒，花椒，姜，蒜子，鸡蛋清，淀粉，盐，糖，保宁醋等。

起头烹饪：

第一步：鸡腿的预处置. 买来别致 鸡腿（鸡排腿）起首清洗清洁。皮朝下，平坦 在案板上。顺着鸡骨头标的目的用刀尖把肉划开。用刀渐渐把骨头上的肉清理清洁，再拽出骨头，往 掉筋膜。用刀在鸡肉上面悄悄划几刀。然后再清洗一遍，控干水分，切成两厘米见方的丁。

第二步：鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放进 盆中，加进 食盐两克，料酒五克，悄悄的挠 拌平均码味。 然后打进 一个蛋清搅匀（使每一块鸡肉丁都要粘匀），最初放进 玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋进 少许色拉油封油即可。

第三步：切辅料. 葱白切成葱丁（一厘米见方）二十克，姜切小菱形片五克，蒜子切片十克，干辣椒剪成末节十克。

第四步：兑料汁. 蚝油十克，保宁醋四十克，白糖三十克，盐两克，味极鲜三十克，清水三十克，老抽适量，调成碗汁。

第五步：炸花生米. 热锅凉油加进 花生米，炸造酥脆即可（就是家常炸花生米）。

第六步：正式炒造. 净锅烧热，放进 一勺色拉油润锅，然后把油倒出，从头下进 油五十克，放进 花椒三克炒香，再放进 干辣椒炒至变色，下进 上浆的鸡丁，此时火要改小，用手勺将鸡肉丁渐渐炒散。

下进 姜片和蒜片，陆续 炒出香味，再下进 葱丁，炒至葱丁微微发黄出香，敏捷倒进 调好的味汁，开大火翻炒平均，淋进 少许湿淀粉勾芡（包裹住鸡丁）撒进 花生米一百克，再次翻匀即可出锅。

~【宫保鸡丁造造 之你问我答】~

1.问：用刀怎么在鸡肉上划呀？有什么详细的办法吗？其感化是什么？

答：用刀尖在鸡肉上悄悄的划几刀即可（刀距一公分摆布）。或者用刀背悄悄地拍松也能够。其的目标是让鸡腿肉松弛 ，能割断藐小的筋，便于进 味。

2.问：看到良多酒店造造 时还放番茄酱啊？那款不放吗？

答：正宗的做法必定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量造造 ，炒造后颜色标致会加一点。家庭造造 也随本身口味放一些。但是不要放太多，番茄酱的味会粉饰整体菜肴味道。

~【宫保鸡丁造造 之小身手 】~

1.主料抉择 ： 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉，但是良多人喜好用鸡脯肉造造 ，鸡脯肉炒出的颜色当然都雅一些，但是口感就不如鸡腿肉了，所以正宗做法就是用鸡腿肉。

2.花椒和干辣椒的抉择 ： 花椒必需用四川的红花椒，干辣椒的抉择 我觉得那道菜不需要太辣的口味，像朝天椒或者二荆条都能够，炝锅以后能够辣而不燥。太辣的小米椒绝对不成以用。

3.辅料的抉择 以及炒造时的火候： 葱必然要抉择 葱白部门，并且不克不及太粗或者太细（小拇指粗细正好，因为那道菜需要整个的葱丁，不克不及从中间切开再切丁。那样随便 炒散而显的菜品杂乱）。

炒造时姜蒜片应该比葱丁放的早一些，姜蒜只要加热才气出香。而葱丁略微煸炒即可，放的太早，香味挥发的太快，而且也随便 把葱丁炒散。

4.鸡肉上浆时： 必然要先腌造进 味，最初放淀粉上浆。而且重视 淀粉的用量，因为我们摘 用的炒，不是滑油，淀粉放的多，炒造不随便 炒散。放的少，鸡肉炒造后口感又太老。

5.调料的抉择 ： 那里最次要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋，如今某宝也能够买到。保宁醋酸味足而且味道香。需要重视 的是，加进 保宁醋要削减老抽用量，以免废品发黑。

6.必需要润锅： 热锅凉油润锅后，上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。否则粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。

7.炒造时的火候： 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁，所以炒造时温度不克不及太高，特殊 是刚下进 花椒和干辣椒时，温度高随便 炒糊。

8.必需要兑汁： 往往良多厨师在造造 时，炒完鸡丁就起头逐个添加调味料调味了，殊不知鸡丁在锅里时间越长，口感越老。别的调汁的益处还能够包管每次都口味一致。

9.花生米的投放时间： 宫保鸡丁的点睛之笔就是废品后：花生米不只脆还有滋味。花生米要想连结酥脆口感，必需要最初放。临出锅时倒进 ，翻匀沾上少许汤汁即可拆盘。

10.勾芡： 最初淋进 湿淀粉必然要裹住原料，大火收汁。否则收不住汁随便 使花生米不脆。

写在最初

宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握 其造造 办法和口味。其实操做起来其实不复杂，只要调好味汁，掌握 好火候，并根据我的操做流程和造造 时的小身手 ，我相信 您也能在家造造 出正宗的宫保鸡丁。

那道菜应该喊 宫保鸡丁，发问的伴侣可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名 中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一路炒，所以食 起来口味丰富 ，加上鲜嫩香滑的鸡肉，几乎好食 的停不下来。

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁次要重视 的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要进 味，最初是花生必然要香脆，如许做出来的宫保鸡丁才会特殊 好食 。

——下面给各人分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

主料： 别致 鸡脯肉或者往 皮鸡腿肉。

辅料： 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料： 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

——温馨提醒：

不懂详解：

一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不克不及炒至时间太长，否则会变老，那些调料先调好，后面加会节约良多时间。并且酱汁先调好，后面加进往 进 味也会平均一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加进 鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一路渐渐炒随便 把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉量会更鲜嫩一些。

三、为什么要加进 水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，并且能让鸡肉食 起来更嫩滑。

四、为什么最初加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进往 就只是为了粘上汤汁，而花生要食 脆才会香，所以不克不及在锅里待太久。

一道口味丰富 、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。那道菜整体操做挺简单的，并且搭配了差别的配菜，营养更平衡，喜好食 鸡肉的伴侣，必然要本身做一份试试。

宫保鸡丁那道菜良多人都喜好食 ，下酒又下饭，十分受欢送，良多人喜好那道菜，但却不太会做。有一次在四川一家酒店里食 的【宫保鸡丁】特殊 好食 ，于是本身也想尝着做一做。还特意向做了30年的大厨请教了一下。今天给各人说一说那道菜的身手 在哪？应该如何做好食 ，不会做【宫保鸡丁】的伴侣一路来看一下吧。

【宫保鸡丁】

预备 素材 ：

鸡胸肉半斤 ，大葱若干，姜，大蒜，花生3两，白砂糖1汤匙，花椒，食用盐盐， 酱油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。

做法：

第一步：鸡胸肉洗清洁，切成方形小丁，加进 酱油腌造15分钟摆布。

第二步：大葱洗净，切成段，姜切成末儿，蒜切成末儿，辣椒切成小块状。

第三步：处置花生皮（先泡一会花生米，使花生米皮与肉能够分隔，将花生皮洗净）

第四步： 勾芡汁（在小碗中加进 淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合平均，备用）

第五步：炸花生仁（油温三成热就要放进 花生米，并且要用小火炸，使得花生易熟，而且炸至微黄即可，因为后面还要调汁，颜色深了影响卖相）

第六步：炒鸡丁（锅中倒油，油热后倒进 花椒与辣椒干，使油炒出香味，然后加进 蒜末葱姜末，翻炒半晌，加进 鸡丁，最初将调造好的汁倒进 ，花生米加进 ，翻炒几分钟即可出锅。）

小贴士：

如许一款甘旨的【宫保鸡丁】做好了，看上往 很便利的，只要有食材，掌握 了那两个身手 ，就能够做出苦涩可口的【宫保鸡丁】，口感十分的地道。有时候换个味道，就像换个心绪 ，快快动身起来吧，天天 本身做顿饭，食 起来才是一个味。

很兴奋 答复那道问题，说起宫保鸡丁，伴侣们应该都很熟悉吧！鸡肉的卵白量又很丰富 ，出格 是鸡腿的肉更是弹性十足，口感也很好，假设 有土鸡腿的话，做出来的口感就愈加的好，我女儿也比力喜好食 鸡腿，所以我都是用鸡腿肉来做宫保鸡丁的。

我就分享一种比力好食 的做法吧！

宫保鸡丁的做法素材 ：鸡腿肉两、三只，胡萝卜、黄瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、盐各适量。

1 先把鸡腿肉往 骨，然后切成肉丁，放进 碗里面，加料酒、生抽、淀粉腌造20分钟摆布。

2 胡萝卜、黄瓜切丁备用，锅里烧热放进 适量的油，把腌造好的鸡肉丁放进 锅里炒，再加进 胡萝卜翻炒，翻炒后盛出备用。

3 锅里再放进 少许油，再放进 姜末、蒜末爆香，放进 鸡丁翻炒几下，再放进 生抽、糖、盐和黄瓜翻炒平均，出锅前撒一些熟的花生米就能够了。

宫保鸡丁是中餐里面的一道名菜，在川菜/鲁菜/贵州菜里面都有那道菜!

那道菜在差别的场景搭配各不不异，有的处所除了大葱花生米外就没有其它配料，而有的处所还有加胡萝卜丁和黄瓜丁或者莴笋丁当做配料的！

素材 预备 ：

主料：鸡脯肉200克。【家庭不料见 利用鸡腿肉！】

辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克。鸡蛋清半个。

调料：动物油约20克，姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量。

造造 步调：

第一步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加进 盐料酒腌造5分钟，之后加进 半个鸡蛋清，之后加进 干淀粉，浆好后淋进 少量的动物油备用。

第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好。

第三步：取一小碗，加进 白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌平均！

第四步：锅烧热后加进 动物油，油微热后加进 干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加进 姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加进 大葱丁一路翻炒至全熟。

第五步：淋进 调好的味汁，大火收汁，最初撒进 炸好的花生米，翻炒平均后即可起锅！

那道菜造造 时要重视 下面几点！【供各人参考哈】

1：肉丁必然要腌造好，必然要细嫩！假设 是酒店能够用鸡腿肉，家庭里面定见 用鸡脯肉！【往 掉里面的筋膜】

2：炒那道菜必然要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下进 动物油！

3：干辣椒和干花椒能够一路下锅【温油约60-100度】，渐渐煸炒至棕红色，必然要把香味炒出来!

4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，食 到嘴里一般来说是进 口酸，后微甜。

5：我见过有部门的教师傅做那道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，那些工具我不料见 各人添加，假设 觉得菜的颜色不敷的话，能够适量的加一点点的豆瓣就能够了，但是要重视 盐的份量，鸡肉对盐很灵敏 ，略微多了就会偏咸！

完毕！

最初觉得我说的对的伴侣请留下你的赞！ 假设 觉得对你身边的伴侣有可能带来搀扶帮助 ，欢送收躲 转发！ 有不附和 见的伴侣各人评论区留言再见！ 更多内容请存眷我咯~

宫保鸡丁色泽响亮 ，口味酸甜、咸鲜、香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，在国外也是相当 出名。

那道菜做法多样，各地尽不不异，我给各人介绍一下那道菜的详细做法。

食材：

鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量，香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。

做法步调：

1、鸡胸肉拍松，改刀成1公分见方的丁，放进 器皿，加盐、生抽、料酒、水淀粉适量，搅拌平均，腌造10分钟待用。

2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱，用手剥往 外套，控干水分备用。

3、大葱从中间抛开，顶刀切成1公分的丁，干红辣椒切丁往 籽。姜切末，蒜切末。

4、起锅留少许油，开小火，放进 剥了皮的花生米，炒至微微变色盛盘备用。

5、拿小碗，放白糖，盐少许、香醋，生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。

6、起锅开火，放少许油，待油温3成热时，下人腌造好的鸡肉，炒至肉丁变色捞出控油待用。

7、锅留底油，放进 花椒，干辣椒煸香，放进 豆瓣酱少许炒出红油，放进 姜蒜末煸炒，加进 肉丁、葱丁、欠汁、翻炒平均，放进 花生米搅拌淋明油出锅拆盘。

小贴士：

1、那道菜用鸡腿肉，口感会更滑嫩。

2、豆瓣酱也能够不放，我次要是为了菜肴的色泽愈加红亮，才放了一点。

3、炒那道菜必然要热锅热油，如许不容易粘锅。

怎么做甘旨的宫保鸡丁？

赶巧我前些天做了本身认为是宫保鸡丁的菜。

味道很不错，简单好操做，食材价不高。废话不多说，看后就会做。

食材：鸡胸脯肉一块有四两。花生米一把，胡萝卜丁，辣椒丁，洋葱丁，就那些 第一步：备料预备

1，鸡胸肉切丁用鸡蛋清挠 匀，下温油锅滑一下定型捞出备用

2，花生米炒熟备用

3，胡萝卜，辣椒，洋葱切丁备用

4，关键 要调造半碗芡汁，用淀粉一小勺，料酒，生抽，盐，糖，适量。加水至半碗备用

第二步：开炒

1，锅放底油，葱花炝锅，下胡萝卜丁炒几下，再放辣椒，后出洋葱翻炒

2，接着下鸡肉块翻炒，最初下花生米，陆续 翻炒几下后，淋进 芡汁翻炒，

一盘本身认为的宫保鸡丁做好了

我就是家里做饭的，简单的一点事，别整的长篇大论，把伴侣弄糊涂了，喜好就点个赞

正宗的宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜。李劼人先生所著《大波》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜好食 他家村夫的一种油碟（即炸胡辣子炒鸡丁），四川人承受了那个食单，因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故称宫保鸡丁。”

一、原料配方：

鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。

二、操做步调：

（一）鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切生长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段。

（二）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

(糖醋比例1:2)

（三）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。

（四）炒锅置火上，放油烧至四成油温，放进 干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒进 调味芡汁，待收汁亮油，放进 酥花生仁波动平均，拆盘成菜。

三、菜操行 量：

色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。

四、重视 事项：

（一）鸡肉能够选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用往 皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。

（二）鸡丁的形体应平均。

（三）干辣椒、花椒不克不及炒焦，以免发苦。

宫保鸡丁那道菜肴想必各人都十分熟悉，许多川菜系饭馆里几乎都有那道 美食 。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，那和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关，不外后来颠末川菜师傅改进后就酿成了一道新菜。今天，小董就给各人分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭馆里的那种味道，下面就一路来看看吧。

次要食材：鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米

配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等

详细步调：

1、起首将鸡胸肉改刀切成厚片，先切成条再切成丁，盛进 碗中；

2、碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌平均，再打进 一个鸡蛋清。搅拌平均后加少量干淀粉，如许有助于锁住水分，最初加点食用油；

3、黄瓜切成条，再切成小丁备用，红萝卜也切成丁，拆盘备用，葱切成片，姜切成丝；

4、那一步起头调料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，适量蚝油，再加进 1勺白糖，少量鸡精，最初加适量清水搅拌平均备用；

5、锅中倒油，将花生米凉油下锅，中小火渐渐加热，用勺子不断搅动，使花生米平均受热，曲到花生米发出响声后捞出控油；

6、锅中留适量底油，油热之后放进 鸡丁滑炒，炒熟之后盛出；

7、锅中放少量的油，油热之后放进 葱姜、干辣椒炒香，然后放进 一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后放进 调好的料汁

大火煮开之后放进 鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁，快速翻炒几下。最初，倒进 适量水淀粉勾芡一下，开大火收汁，汤汁浓稠后放进 炸好的花生米，翻炒平均就能够出锅拆盘了。

如许一道好食 又下饭的宫保鸡丁就做好了，不论是配米饭仍是馒头，都十分爽口，你还在踌躇吗？赶紧往 尝尝吧。

【小贴士】

（1）鸡胸肉切好腌造半晌，加少许油能够避免粘锅；

（2）黄瓜，胡萝卜能够放晚点，如许能够包管鲜嫩脆口。

宫保鸡丁能否正宗就看用的配料和炒的口味了，进了川菜馆，宫保鸡丁几乎就是必点的菜肴，食 了多家，总结一下体味 。

以上三点做到了，宫保鸡丁根本就没有问题了

我来合成一下

选用往 骨的鸡腿肉，往 市场买鸡腿的时候让商家把骨头往 掉就能够

鸡腿切丁，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆

锅底放油，有略微多一些，先煸炒鸡丁

鸡丁变色后放进 花椒、干辣椒煸炒，然后加进 葱姜蒜片，一勺泡椒酱

煸炒上色之后放进 大葱丁

翻炒平均之后倒进 碗汁，把米醋，白糖，酱油和淀粉提早在碗中调好，糖醋比例大一些，凸起甜酸的口味

碗汁倒进 翻炒平均下进 花生米就能够出锅了

酸甜香辣咸鲜的宫保鸡丁就ok了

宫保鸡丁做好了

下面就是开食 的时刻喽

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

宫保鸡丁的做法如下：

原料：鸡胸肉1块、花生米50克、黄瓜半根、花生油50克、盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、生粉8克、白糖5克、凉拌醋半勺、大蒜籽3粒、姜1块、干辣椒15克。

1、先把鸡胸肉洗净切丁，放进 1克盐、少许十三香、1勺料酒挠 匀，再放进 4克生粉挠 匀，最初淋进 少许花生油挠 匀，腌造半晌。

2、碗里放进 盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌平均，调成料汁。

3、把黄瓜洗净切丁；姜蒜往 皮洗净切粒；干辣椒浸泡几分钟再用剪刀剪成小段，甩掉一点辣椒籽。

4、把花生米备好。

5、起油锅，放进 鸡胸肉炒至八分熟。

6、放进 姜蒜和干辣椒炒香。

7、放进 黄瓜和花生米炒匀。

8、倒进 料汁炒进 味，即可出锅享用。

9、拆盘。