锅包肉是哪个省的特色菜

锅包肉是一道十分典范的东北下饭菜，东北锅包肉既能够做成酸甜口味也能够做成咸鲜口味。

锅包肉的做法

(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松懈后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点)，香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。

20分钟后把水倒掉，把淀粉搓平均，差不多一捏就抱团松懈，挠 差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌平均后看肉片是不是平均裹上淀粉，然后加进 少许油拌匀(加油一是避免炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后光滑，下油锅顺畅)，假设 掌握禁绝就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放进 淀粉糊中即可。

(2)起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下进 锅中，用筷子悄悄打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放进 肉片复炸一次40秒摆布，然后再反复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。

(3)起锅烧油，油少，放进 三分之一勺子浓缩橙汁(也可换成蕃茄沙司)翻炒，加进 多半勺糖，略微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的)，一小撮盐，翻炒平均，加点水淀粉，沿锅边撒进 点热油，汤汁黏稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放进 ，快速翻炒平均，油光透亮的锅包肉就做好了，十分好食 。

锅包肉是清朝期间哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传本来是咸鲜口味儿，但是为了招待外宾，出格 是俄罗斯使节，特意改进成了酸甜口味。那道菜深受外宾喜欢，几乎成了招待外宾的必备好菜。

因锅包肉在烹调过程需要大火爆炒挂汁儿，所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来，就成了锅包肉，一来二往 ，那喊 错的名字反倒传播了开来。

锅包肉的做法 最正宗的做法

锅包肉的做法

造造 锅包肉需要预备 一些猪里脊肉，胡萝卜，香菜，生姜，大葱，鸡蛋，少许盐，生抽，白醋，白糖，水淀粉，先把猪肉切成片状，然后把盐，生抽，白糖，白醋，胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝搭配在一路调成汁，蛋清里面加进 适量水淀粉调成糊状，把肉片放进往 裹上一层，不要裹的太厚，锅里面加油，烧到5成热的时候就把肉放进往 ，炸好以后捞出来，再把火改成大火，放进炸过的肉片，不断炸到肉片上色以及焦脆，锅里面留少许油，把胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝翻炒一下，再加进 炸好的肉片，淋上料汁，快速的翻炒就能够出锅了。

造造 锅包肉也能够预备 一些猪里脊肉，白糖，味精，香菜，油，料酒，米醋，大葱，生姜，先把猪肉切成片状，不要切的太厚，放进碗里面，加一些料酒，精盐搅拌平均，然后再用水淀粉调成糊状，用淀粉，味精，醋，白糖，勾芡成汁，把葱丝，生姜丝，香菜丝预备 好，锅里面加油，烧到八成热的时候，把肉片以及面糊搅拌平均后放进锅里面，炸到金黄色捞出来，然后把所有的肉再放进油锅里面再炸一遍，锅里面留一些底油，把葱丝，生姜丝放进往 爆香，然后肉放进往 ，翻炒平均，最初撒上一些香菜就能够食 了。

假设 家里面的人喜好食 番茄酱，那么还能够造造 番茄口味的锅包肉，预备 一些猪里脊肉，醋，白糖，番茄酱，大蒜，生姜，干淀粉，料酒，盐，猪肉切成块状，然后再一个一个的拍松，用一些料酒，盐略微腌造一下，再拍上一些干淀粉，放进油锅里面炸到浅黄色就捞出来，锅里面再留少许底油烧热，把蒜片葱姜丝放下往 炒香，加进 一些番茄酱炒出红色，再加进 盐，醋，白糖以及清水烧开以后就能够把炸好的肉片倒进往 ，比及汤汁全数粘在肉片上就能够出锅了。

造造 锅包肉还能够预备 半根胡萝卜，一些里脊肉，适量玉米，淀粉，盐，白糖，白醋，番茄酱，里脊肉，先清洗清洁，然后切成薄片，把胡萝卜的皮往 掉切成丝，玉米淀粉里面加进 适量的温水搅拌平均，然后肉片放上往 ，蘸上淀粉放到锅里面炸，比及肉片变硬挺就能够捞出来，把油份控干，所有的肉片全数炸好以后，把油温加大，所有的肉片再放进往 炸一遍，别的预备 一个锅子加进 适量的油，把胡萝卜丝放进往 翻炒，再加盐，白糖，白醋，番茄酱以及水炒平均，再加进 肉片，炒好以后就能够出锅了，味道也长短常不错的。

食 锅包肉的重视 事项

食 锅包肉需要重视 不要和甜 草搭配在一路食 ，随便 呈现中毒反响，食 完锅包肉以后，假设 不小心食 了甜 草，那么能够饮 一些绿豆汤来解毒。

锅包肉不要和乌梅搭配在一路食 ，会引起中毒，锅包肉假设 和香菜搭配在一路也是有可能会损耗元气，还有可能会让湿热情状 变得愈加严峻，所以更好也不要如许搭配。

锅包肉不要和苍术搭配在一路食 ，固然苍术自己有必然的成效感化，但假设 和锅包肉搭配在一路食 ，就随便 招致不温馨 的症状呈现。

豆类食物更好也不要和锅包肉搭配，豆类食物里面含有十分丰富 的植酸，假设 和锅包肉里面的卵白量，矿物量连系，就会影响到成效，会影响到身体关于营养物量的吸收 ，所以也是需要重视 的。

锅包肉是东北特色菜，黑龙江、吉林、辽宁的餐桌上都比力随便 看到锅包肉那道菜，做法和味道上有细微的区别 ，口味各有所长。做锅包肉那道菜用的次要调料是生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱。有的处所做锅包肉不消番茄酱，就是靠白糖和白醋或者香醋调出酸甜口味，有些小餐馆间接用工业设置装备摆设的酸甜汁来调酸甜味道。

锅包肉的传统做法

素材 ：猪里脊肉400g、花生油 500ml、白砂糖 50g、醋 30ml、淀粉 100g、蒜 、香菜、葱、姜适量。

造造 步调：

1、里脊肉切成2毫米厚的片，加进 淀粉和少量水拌匀。

2、葱姜切丝，大蒜切末，香菜切段。

3、炒锅烧开，将肉片扒开放进 锅中翻炒，炒好后捞出。

4、锅中留少量油，葱姜蒜放进 锅中炒，倒进 糖、醋、盐。其量也可恰当增减，视小我口味而定。

5、将炒好的肉片放进 锅中拌匀，加进 香菜，快速翻炒，将汤汁平均地涂在肉片上立即 出锅，制止肉片长时间变软。

6、出锅拆盘。

番茄酱版锅包肉的做法

素材 ：猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克。

造造 步调：

1. 猪肉切成约2毫米厚的片状。

2. 将猪肉拌上水淀粉挠 匀，为包管挂糊平均，分几次加进 水淀粉。

3.在锅里用淀粉做猪肉的面糊，里面放油(油起到酥脆的感化)，大约一勺多。

4. 肉片挠 匀放进 油锅中炸至金黄色后捞出油。

5. 锅内留少许油，放进 番茄酱，加糖、盐、米醋，炒匀后放进 炸好的肉片。

6. 敏捷翻炒，将挂糊平均的锅包肉出锅，撒上芝麻即可。

若何评判一份锅包肉做得好欠好

评判一份锅包肉做得好欠好次要看配菜，配菜一般是胡萝卜丝、葱丝还有香菜，凸起锅包肉的香味，以及不会太腻。还有就是肉上的淀粉糊，必需如果土豆淀粉，不克不及太软，炸至外表酥脆。即便蘸汤也不会软塌为好。

锅包肉的差别之处大多在于酱汁的做法差别，哈尔滨锅包肉的传统做法就是糖醋打底。辽宁的锅包肉由最后的放番茄酱改为番茄沙司，颜色愈加鲜艳，酸甜味口感也显得略有差别。

评判 锅包肉做的好欠好，跟其他的菜没有区别，色、香、味三个维度来评判 ，胡萝卜丝、葱丝、香菜段、姜丝、蒜片搭配起来，共同炸造金黄的锅包肉，金黄色的汁水，看上往 色泽诱人，在充满 着醋酸味的空气中，夹一块，尝起来外焦里嫩，酸甜适度，让人不能自休。

结语：以上就是我给各人分享的锅包肉的做法，各人能够存眷我进修更多的家常菜做法。

锅包肉，是东北家喻户晓的一道菜，它的口感外酥里嫩，酸甜可口，良多人喜好食 ，它是东北为数不多的酸甜口味的特色菜。固然锅包肉的出名度很高，但是想要做好，并非很随便 。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的，如今良多处所做出来外皮都是很硬的。做好那道菜，要从肉片的厚度，挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温，糖醋汁的烹汁，每一步都需要身手 ，但是只要专心 造造 ，想要胜利仍是很随便 的。

良多东北的饭馆为了省力，用番茄酱来调酱汁，那种做法其实其实不正宗。还有良多人用淀粉勾芡，那种做法就更不准确了，准确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，操纵糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，如许做出来既能包管肉片酥脆不软，又能包管每一个肉片平均裹上糖醋汁。锅包肉还有一个手艺细节就是必然要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚硬，不随便 回软，有的人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉段能够，因为它外表是软的，但是做锅包肉口感就不酥脆了。

锅包肉的做法良多，但是万变不离此中，就是挂糊，油炸，烹汁，关于淀粉糊的厚度，油炸的温度，还有糖醋汁的烹造水平，城市影响最末的口感，聪聪在东北生活三十多年，食 过几百盘锅包肉，因为太喜好食 ，所以研究过良多种做法，那种做法是综合了良多饭馆师傅的做法，在家做很随便 实现，喜好那道菜的伴侣快一路做起来吧。

老式锅包肉的做法

【素材 预备 】

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

【操做步调】

步调一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米摆布的片，做锅包肉必然要用纯瘦的里脊肉，里脊肉量平均，并且外形 规则，随便 切成大小和厚度平均的片，做锅包肉用的肉不克不及有肥肉也不克不及有筋。肉片厚度不要太薄，不然随便 炸干，也不克不及太厚，太厚内部不随便 炸熟。

步调二：把切好的肉片放进 大碗中，加进 料酒和盐，胡椒粉，挠 拌平均，放在一旁腌造一会儿。

步调三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步调四：预备 一个碗调酱汁，碗中加进 100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌平均。

步调五：在一个大碗中放进 150克土豆淀粉(那一步必然要用土豆淀粉，其他淀粉都不克不及包管炸酥脆)，渐渐加水调成淀粉糊，水要少量屡次加，要包管淀粉糊浓稠，不要调稀了，不然炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像如许不会立即 流下往 就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，如许炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步调六：腌好的肉片放进 淀粉糊中，平均裹上淀粉糊，然后立即 放进 烧至7成热的油锅中，油温在190℃摆布，油要多放一点，如许肉片会敏捷飘起来，油温必然要高，如许肉片外表敏捷膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步调七：炸定型后，就能够把肉片捞出来了，那个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放进 油锅中复炸一下，炸到外表颜色微微变深一点就能够捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步调八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，如许就炸胜利了。

步调九：锅中倒进 少量油，加进 糖醋汁，小火渐渐烹造，边熬边搅动，曲到糖醋汁变黏稠呈现大气泡，然后加进 胡萝卜葱丝等配菜，放进 肉片敏捷翻几下，让肉片平均裹上糖醋汁，然后盛进 盘中就能够了。必然要比及糖醋汁黏稠再放肉片，如许肉片才会既包管挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感仍然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有条理感。本身在家做，也能做出比饭馆好食 的老式锅包肉。

【小贴士】

1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米摆布，太薄随便 炸干，太厚里面欠好熟。

2、裹淀粉糊必然要用土豆淀粉，其它淀粉都不克不及包管肉片外壳的酥脆，淀粉糊要调的浓稠一些，如许外壳会有必然厚度，才会有外酥里嫩的口感。

3、油温要比一般炸工具的温度高一点，190℃到200℃，七成油温，油温高能够包管外皮敏捷炸酥脆，里面肉的水分能够保留，不随便 炸干，如许炸出来才气外酥里嫩。

4、锅包肉要炸两遍，第一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，如许外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超越3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。

5、锅包肉的糖醋汁要摘 用烹汁的办法，把糖醋汁放进 油锅中渐渐烹汁，曲到糖醋汁黏稠再放进 肉片挂汁，如许能够包管肉片酥脆的口感，万万不克不及用淀粉勾芡，不然肉片就不酥脆了。

锅包肉的做法步调如下：

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗往 血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好如许随便 吸收 调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放进 适量葱姜水。

4、放进 白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片频频摔打几下，如许更随便 进 味，摔打后肉片和生粉搅在一路有粘手的觉得刚好。

6、肉片腌造20分钟后，下热油锅炸造一遍后再复炸一次，如许肉片更焦脆、易上色。

7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。

8、将调味汁下进 炒锅后，见调味汁开锅后，小火下进 生粉芡汁。

9、待汤汁冒小泡了加进 明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒平均出锅。

小窍门 ：1、有生粉的不克不及用玉米淀粉，炸出来仍是生粉的比力焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。