京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝的做法如下：

原料：薄百叶1张、里脊肉250g、大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。

1、食材预备 如下图所示。

2、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌造20分钟；如下图所示。

3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整洁 的码放在盘子上；如下图所示。

4、锅内加油，油温6成热的时候放进 肉丝敏捷滑开，待肉色变白后立即 捞出；如下图所示。

5、锅中留适量的底油，待油温升高后放进 生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至稀薄冒泡，倒进 炸好的里脊肉拌炒；如下图所示。

6、因为里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出，放进 盘子正中心，那道菜就完成啦。如下图所示。

7、卷一下，就开食 啦，不能不提的是，大口食 菜的觉得实的超等棒！如下图所示。

京酱肉丝的酱汁调造办法如下：

1、葱姜洗净均切成丝，锅内加少许油，放进 葱姜丝爆香。

2、加进 甜面酱炒香，加进 清水、白糖、老抽、湿淀粉、提早做好的肉丝，翻炒平均。

3、烹煮酱汁的水不宜多，不然猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

京酱肉丝，是一道出名度很高的菜肴，它是北京菜中的典范代表菜之一。造造 时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹饪技法“六爆”之一的“酱爆”烹造而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓重，风味特殊 。

京酱是什么颜色

酱黄色。根据 查询京酱相关信息得知，京酱的颜色是酱黄色的。甜酱别名面酱、京酱。次要由面粉、精盐等经发酵酿造而成。有增色、增香，使菜品爽口不腻的感化。

正宗京酱肉丝酱汁准确做法是：把锅清洗清洁后烧干，加进 适量香油，油温四成热摆布，下进 30克摆布甜面酱，小火把酱炒香后加进 少许料酒和15克白糖陆续 炒，把白糖完全炒化后加进 少许开水，全程连结中小火，把酱汁烧至稀薄形态。

做那道菜，调料只要甜面酱、香油和白糖，其他调料都不要加。炒酱的时候要用香油来炒，小火慢炒出酱香味。做那道菜不克不及加水淀粉，要中小火渐渐酱汁收干，如许酱香味才会更足。

正宗京酱肉丝烹调的重视 事项

1、应选用葱的葱白部门。因为葱丝是间接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才气切葱丝。

2、烹煮酱汁的水不宜多，不然猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

3、甜面酱，是以面粉为主料，经造曲和保温发酵造成的一种酱状调味品，它有浓重的酱香味，适用于烹调酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。因为甜面酱甜中带咸，因而调造酱汁时，不该再加盐，不然会过咸。

4、那道菜固然简单，但是关于细节的要求仍是比力高的，特殊 是在炒肉丝的时候，要重视 不克不及把肉丝炒粘底，不然出锅非常影响口感。并且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。