京酱肉丝怎么做不粘锅

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张

京酱肉丝之步调

步调一、我抉择 的是里脊肉，必然不要心疼肉，肉皮、肥肉全数往 掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，如许切除来的丝才比力都雅，然后用清水泡清洗一下

步调二、清洗好的肉丝放进 碗中，加进 一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌平均腌造10分钟，然后加进 两勺淀粉搅拌平均备用。腌造肉的时候没有需要加进 盐，要否则肉会脱水食 起来没有那么嫩

步调三、把甜面酱加进 少许水稀释一下，能够调进 半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加进 少许淀粉水，搅拌平均备用

步调四、京酱肉丝不单单是味觉上的盛宴，并且对视觉也有必然的冲击，所以说摆盘是很重要的，起首把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮更好抉择 薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也能够抉择 黄瓜条

步调五、起锅烧油，油能够多一点，不要心疼油，油温五成热时，加进 肉丝滑下锅，能够用筷子扒拉开，等肉丝酿成白色时捞出控油备用

步调六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加进 调好的酱汁，略微加一点一点清水，水开以后加进 肉丝，大火翻炒，酱汁就会平均的裹在肉丝上了，收汁出锅

步调七、炒好的肉丝倒进 适才摆好的盘中即可，喜好食 黄瓜丝、萝卜丝的也能够来点，食 应该会吧？拿起豆腐皮，夹进 葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，铺开食 吧，十分的香，十分的有口感

京酱肉丝之总结

通过上面步调，我相信 许多人关于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实那道菜固然简单，但是关于细节的要求仍是比力高的，特殊 是在炒肉丝的时候，我们必然要重视 不克不及把肉丝炒粘底，不然出锅非常影响口感，并且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。

京酱肉丝

素材

猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉

做法

1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱＝1:4。白糖一勺多一点，甜面酱5勺。再加进 少许香油之后放到蒸锅里蒸15分钟；

2、猪肉切条，加进 少许料酒，淀粉，盐，挠 匀，腌造15分钟；

3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下进 酱汁翻炒；

4、比及酱汁冒泡之后，加进 适才捞出的肉条，大火翻炒，曲到肉条上色平均。

小窍门

任何一步都不克不及省。之前试过懒人版，欠好食 。如今仍在不竭改进中。

炒肉丝的窍门

炒肉丝是一道最通俗的大路菜，它的用料简单，操做也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不随便 。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能权衡出操做者的手艺程度。炒好肉丝需要掌握 以下几方面的要领。

（1）选料 炒肉丝最抱负的用料是猪的里脊肉和外脊肉。那部门的肉量细嫩，无结缔组织。前肘部门的肉也能够，后肘部门的臀尖、元宝肉也可做炒肉丝的原料，因为那部门的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉固然也能够，但炒出菜不敷抱负。

（2）切丝炒好肉丝，切丝十分重要。切丝的原则 是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的办法是先用平刀将肉片成薄片，然后曲刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，那是因为猪肉量地较嫩，如横切在加热时颠末翻搅，随便 使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又随便 发硬发韧。因而，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的体味 之谈。

（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下进 即可，硬配料享的需要颠末焯水或滑油。配菜切造的长度应和肉丝不异，用量也不克不及超越肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候 那是炒好肉丝的关键 。炒肉丝的火候是用旺火，其特征 是旺火速成。那就要求烹饪时要投料准确 ，动做敏捷，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动做稍一痴钝 ，菜就会变老。详细操做办法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝平均进 锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺后背悄悄拍散，不克不及一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动做要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放进 适量面酱，再烹进 酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅拆盘。下配料时应重视 ，如配料是量地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料进 锅，将要出锅时下进 韭黄，边颠边抖，使它散开，以到达韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在滚水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。如许使蒜苔与肉丝匀称美看 ，收到较好的效果。

造造 京酱肉丝的办法

京酱肉丝的做法

素材 ：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法：将猪里脊肉洗净切成丝放进 碗中，加进 料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌造，搅拌平均后放进 冰箱中冷躲 。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。预备 一个锅烧热后，加进 油，将腌造好的肉丝放进 锅中，等肉熟了之后，将它放进 盘中。锅中加进 甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不断的炒动甜面酱，等酱汁起头变粘时，再将肉丝放进 ，等搅拌平均了，将肉丝盛进 有葱丝的盘子上方，就能够食 了。

京酱肉丝不克不及和什么一路食

京酱肉丝固然口味鲜美，营养价值也非常的特殊 ，可是利用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌。

1、猪肉和牛肉不克不及同时食用

就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑。猪肉性冷 ，次要有滋补阴冷 的成效，而牛肉确幸温次要是用来调补脾胃功用，二者的性能相反，同时食用的话会对人体形成很大的损害 。

2、不成以和羊肝一同食用

最次要是从烹调角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，随便 侵扰了京酱肉丝原来所具有的鲜美口感。

3、不成以和豆成品一同食用

因为从现代医学的角度来看，因为豆成品中含有大量的动物酸，还有含量十分大的磷。动物酸会和猪肉中的营养物量产生反响，不只会影响猪肉中氨基酸，卵白量及其他维生素的吸收 ，严峻的话还会产生结石，对人体有很大的害处。

京酱肉丝的重视 事项

造造 京酱肉丝的时候有良多的重视 事项，只要制止了那些事项，才气够有可能造造 出上好的京酱肉丝。

1.在肉量的抉择 方面，以里脊肉为上好的抉择 ，猪后腿肉次之，假使都没有的话，五花肉也是不错的。

2.选好肉后，接着即是烹造了，再停止用刀切的时候必然要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，如许切出来的肉不只外看 都雅，并且便利进 味儿。

3.更好是给肉丝上一层具有庇护感化的浆。如许的话，后期炒造的时候，肉丝中是有必然的水分的，所以造造 出的的肉丝味道会更为的滑嫩。然后再停止炒造的时候必然要用大火快速的炒，因为假设 用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就欠好了。

京酱肉丝的宜忌人群

适恼人群:一般人都是合适食 京酱肉丝的，但是必然要重视 用量。出格 是儿童天天 不克不及超越50克。出格 合适肠胃功用比力弱的人，胸闷气短，随便 头晕的人利用也是很好的。处于正在发育期的青少年，白叟及妊妇，产妇食用效果会更好。

禁忌人群:高血脂，高血压及瘦削病患者应该少量利用，体内热气浓重 。舌苔黏腻的人也应该隆重食用。因为猪肉性热，所以不克不及够多食 ，瘦削的人更是如斯，同时还要制止肥肉的摄进 。如许子的话才不会使人体随便 积存 脂肪产生瘦削。