目鱼干的感化与成效
目鱼干的做法有良多，而用目鱼干烹调出来的美食也是良多的，良多人关于目鱼干都是情有独钟的，那么那种营养又好食 的目鱼干事实应该若何烹调呢？下面是我为各人整理的目鱼干的做法！
目鱼干的做法 1
目鱼排骨汤
主料：猪肋排(适量)、干目鱼(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
步调：
1 、目鱼干用温水浸泡1小时。
2、捞出洗净，再用清水泡个5分钟，往 除软骨和杂量，切成小块。在加了料酒的滚水中焯一下，捞出冲刷，沥干水分备用。
3、排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲刷清洁浮沫。
4、将排骨和目鱼一路放进 压力锅中，加适量水，撒点姜片。
5、加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒往 腥。
6、盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的.红色展现 杆上升，陆续 煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。
7、等红色展现 杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。
孜然目鱼干炒青椒
主料：干墨鱼(适量)、青椒(半个)
调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)
1、目鱼干用水泡发，青椒切丝。
2、锅里放油，下青椒炒一会儿，放进 少量盐炒至7成熟。
3、把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。
4、下墨鱼干炒一会儿，放进 蚝油炒平均，放进 小半碗水煮至收汁。
5、最初放进 青椒炒熟，出锅的时候撒进 孜然拌均。
目鱼猪肚排骨汤
主料：干目鱼(2只)、猪肚1只（约1斤摆布）)、排骨(1根)
调料：葱花(3根)、料酒(1汤匙)、盐(2大勺)、鸡精(适量)、白醋(2大勺)
步调：
1、将买来的猪肚用水冲刷几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就能够，将猪肚放进 ，开火煮。
2、水开后再煮2分钟，关火，那时粘液根本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲刷，剥往 白膜，剪往 油脂。
3、加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。
4、再冲刷清洁就能够了。
5、处置好的猪肚切成3厘米宽的条状。
6、目鱼提早泡发，往 掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸摆布的段，与目鱼都焯水备用。
7、将处置好的所有原料放进 汤锅，加适量水，小葱洗净打结放进 汤内，再加1大勺料酒。
8、大火烧开转小火慢炖2个小时摆布。假设 是电炖锅或砂锅，更好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。
目鱼干的做法 2
一、做法一：目鱼干烹调
目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，往 掉目鱼，撕往 目鱼外皮后放进 大盆内，倒进 预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时摆布，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗清洁，备用。
素材 ：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
步调：
1、将大米用清水淘洗清洁;猪瘦肉洗净后切成丝;目鱼干放进 温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。
2、坐锅点火，加进 适量清水，再放进 目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加进 大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
3、将味精、胡椒粉、猪油调进 锅中稍煮，即可食用。
重视 事项：
1、要使烹造的目鱼干嫩而不老，需掌握 好烹造的时间。因为目鱼中大部门是卵白量，加热后有凝聚 感化，所以烹造时间越长，目鱼越是坚硬。
2、在微波烤造时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握 好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用;而夹生了又不克不及食用，所以必然要乖巧 掌握 好火候(时间的长短、火力的大小)。
二、做法二：目鱼干烧肉
办法一
主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量
步调：
1、预备 的素材 。目鱼干浸泡一晚切块。
2、五花肉洗净放进 开水锅中焯一下捞出。
3、锅中换水再焯一下目鱼干。
4、锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。
5、烹进 料酒，加进 老抽，加进 海鲜酱。
6、加进 适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。
办法二
原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、动物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml
做法：
1、葱打结、姜、蒜头切片;
2、先把目鱼干清水浸8小时摆布洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水;
3、烧热锅放进 油，爆香葱、姜、蒜，放进 猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放进 煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟摆布，加白糖陆续 焖烧至汁浓即可。
目鱼干怎么泡
办法一
1、选枯燥、无异味、无霉变、颜色天然、气息芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，认真清洗每个裂缝，特殊 是目鱼头要认真清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的工具，将那颗很硬的工具抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头表露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬工具是不要的工具。
5、清理好的目鱼，后面的那些颜色是洗不掉的，那层膜请保留，丢了可惜 了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平坦 在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、如今目鱼干就处置好了，不论是炖是炒都能够。
办法二
目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，能够间接食 。那种可间接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干，那就需要油发或碱发。
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放进 水中，泡至胀软为行。
2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放进 纯碱液再泡三小时，即可胀足发好，取出放进 冷水频频漂洗，除掉碱味即可烹造。
目鱼干怎么烧?做墨鱼干烧肉，第一步要先处置墨鱼干。墨鱼干事实 是海鲜干货，所以需要提早泡发的，否则煮起来会费力一些。假设 你第二天要做那道菜，定见 你畴前一天晚上睡前就用清水把墨鱼干泡上，泡到第二天就能够间接处置墨鱼了。泡发时长可能 掌握 在8-12个小时。
良多人没本身做过墨鱼干的话，会不晓得墨鱼干哪些部位要清理掉。那里也给各人做个展现，次要处置墨鱼干的四个部位就能够哒。
1、撕掉墨鱼干外表的黑膜
2、摘除墨鱼骨；
3、摘掉墨鱼的眼睛；
4、摘掉墨鱼的嘴巴；
详尽 食材：
墨鱼干1-2条、前肋排、五花肉、冰糖、啤酒1罐、生姜、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉、生抽。（重量能够根据 本身的爱好来调哈，喜好食 墨鱼的能够多放点墨鱼）
烹调步调：
1、把泡发好的墨鱼干清理清洁，然后割断备用；排骨能够买切好的，五花肉清洗后切方块备用；生姜切丝备用；
2、锅内放水，先把前肋排冷水下锅焯2分钟，捞出放在一边备用；
3、炒锅内放少许油，五花肉下锅煎出油，煎到差不多两面金黄就能够捞起来放旁边备用了；
4、接下来就是炒糖色啦，那是做红烧肉不成少的一步。同样是炒锅内放少许油，下冰糖炒融就能够了，那个很简单。
5、把前面预备 好的五花肉和前肋排倒进炒糖色的锅里，翻炒到平均变色，然后倒进 切好的墨鱼干，再加姜丝、桂皮、八角、香叶、白胡椒粉和适量生抽炒匀；
6、最初倒进 一罐啤酒，盖上锅盖小火慢炖30分钟，开锅盖，调大火收汁，加少许盐调味，那时候就能够出锅啦！尝尝很简单？
目鱼干是什么?墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者喊 明鱼。属软体动物中的头足类，产地散布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国船 山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可进 药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、贫血经闭的佳珍。
【性能】味甜 ，性冷 。回 脾、胃经。能补脾益气，利水。
【利用 】
1.用于脾虚水肿，脚气，小便倒霉。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。
2.用于风疮顽先疥癞年久不愈者。如《医林集要》方，用本品填进 苍耳叶，加水以小火煨熟，往 皮骨淡食。
含卵白量、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。.
墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者喊 明鱼。属软体动物中的头足类，产地散布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国船 山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可进 药。
李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、贫血经闭的佳珍。墨鱼不单味感鲜脆爽口，卵白量含量高，具有较高的营养价值，并且富有药用价值。一般人群均能食用。1. 适宜阴虚体量，贫血，妇女贫血经闭，带下，崩漏者食用；2. 脾胃虚冷 的人应少食 ；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克，同食随便 引起霍乱。
鳎目鱼干的做法窍门
目鱼干
那种目鱼干各人都见过吧？有没有食 过呢？根据 我身边伴侣的反应来看，良多人见过，一部门食 过。食 过的都觉得好食 ，但会做的人就少之又少了。
其实，那个菜做起来其实不那么难，今天我跟各人分享一下目鱼干的做法。
食材：
目鱼干 大约100g 青蒜叶 300g 冬笋 1收 盐 鸡精 料酒 若干
步调：
第一步：将目鱼干至于清水中大约4小时泡软后切丝；冬笋往 壳切成丝；青蒜叶洗净切寸长。待用。
切丝待用
第二步：起旺炽热油锅，下冬笋丝煸炒，约一分钟；
第三步：下青蒜叶，翻炒出香味；
煸炒出香味
第四步：下目鱼干丝，快速翻炒三五下，加料酒约25ml、盐，陆续 快速翻炒，待目鱼干丝有微微卷起加鸡精拌匀即可起锅拆盆。
青蒜叶炒目鱼干
青蒜叶炒
小贴士：
1、冬笋丝间接用热油煸炒，使之快速脱水锁住美味。常见其他巨匠是用谁淖一下，其实那是不合错误的，把美味淖掉了。
2、炒目鱼干丝是比力易熟的，做那个菜关键 在于动做要快，时间不克不及长，长了目鱼干丝嚼不动。常见有伴侣买回来见第一次嚼不动，第二次就愈加使劲烧。其实是越烧约嚼不动。
3、目鱼干能和良多菜搭配烧，好比用豆腐干丝、榨菜丝取代青蒜叶；也能够与红烧肉一路搭，待红烧肉起锅前进 目鱼干丝，最多大滚半分钟就要出锅了。不然，你就预备 挑战本身的牙口吧。
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