凉面条图片

面粉250克清水约400克黄瓜1个

五香粉1小勺芝麻酱2勺醋3勺酱油1勺油适量大蒜5瓣香油一勺盐适量

造造 步调

1.面粉倒进 盆里，渐渐倒进 清水。

2.边加水，边用筷子渐渐搅拌。

3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次可能 280克水，用力搅拌，如许出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4.醒好的面糊此时比力稠，再渐渐搅拌加进 剩下的水。

5.加水的过程要重视 看 察，搅拌成能够渐渐活动的面糊。

6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7.舀一勺面糊到面皮罗罗。

8.渐渐把面糊摇平均，平摊在面皮罗罗里。

9.锅里提早烧一锅开水，把摊好的面糊放进 热水锅里起头蒸凉皮。

10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，外表冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11.提早预备 好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放进 凉水中冷却。

12.就如许频频蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13.食 的时候切成7毫米摆布的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，预备 好调凉皮的蒜水。

15.小锅里倒进 清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就预备 好了。最初食 的时候，倒进 调料水，蒜水，盐，外表平均的展 一层芝麻酱（芝麻酱和香油提早拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小贴士1.第一次搅拌面糊的时候，必然要边搅，边渐渐加水。用力搅拌，如许出来的面皮才更筋道。

2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，那步不成省略。假设 是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3.重视 看 察凉皮冒泡，闷半分钟。

4.蒸的过程必然要盖锅盖，大火。蒸好立即 放冷水盆里冷却。

5.醋，酱油不要间接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，必然要煮开。

6.面皮的薄厚其实没有特殊 的讲究，看小我爱好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮

【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

【做法】：

1.将鸡肉放进 碗内，加进 精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放进 一小碗内调成凉拌汁；

3.将凉面盛进 碗内，放进 黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇进 调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、动物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

【做法】：

1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥往 水分晾凉，将葱白切成末备用；

2.油热后，下进 葱末爆出香味，造成葱油晾凉；

3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；

4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇进 葱油汁，拌匀即可食用。

冬菇凉面

【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、动物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

【做法】：

1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥往 水分晾凉，将葱白切成末备用；

2.油热后，下进 葱末爆出香味，下进 玉兰片、冬菇煸炒，再烹进 料酒、酱油，点进 鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；

3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放进 过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

【素材 】面条400克

【调料】水发香菇．海带，盐、柠檬汁．酱油，香油．芝麻，绿茶粉各适量

【抹菜凉面的做法】

1、锅中加进 适量水煮沸，下进 面条煮熟．捞出置于冷水中浸凉．面凉后捞出沥干．放进 碗中，并加进 适香油拌匀备用．香菇洗净．切为丝。

2、海带在温水中浸泡约30分钟．捞出洗净，切丝．然后放人滚水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。

3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后．淋在面上．香菇与海带丝也加进拌在一路．盛进 盘内，再撒上芝麻即可。

以煮熟的面条和鸡胸肉为原料，加进 黄瓜、麻辣花生碎、绿豆芽、小尖椒等配料凉拌，即可造成凉面条，详细做法如下：

主料：碱水面250克、鸡胸肉200克。

辅料：黄瓜1根、麻辣花生碎30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许。

1、锅中倒水，放进 葱结、姜片，再加进 鸡胸肉煮15分钟至熟透。

2、黄瓜切丝，香葱切末，尖椒切小圈备用。

3、豆芽摘洗清洁，放进 滚水中焯一下捞出过凉。

4、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一路备用。

5、切好的葱末和尖椒圈放进 碗中，依次加进 生抽、香醋、少许味精、白糖、辣椒油拌匀成料汁。

6、锅中灌水，水沸后放进 面条，煮至8成熟捞出过凉。

7、碗中放进 焯过水的绿豆芽垫底，依次放进 过凉的面条、黄瓜丝、鸡丝，最初浇上调好的料汁，撒上花生碎，凉面即可造造 完成。

重视 事项：

煮好的面条要快速过凉，如许面条能够更爽滑筋道。