大饼的做法和配方视频教程

导语：大饼相信 各人都是食 过的，但是它怎么造造 才愈加的好食 呢，接下来就由我来教各人它的做法吧。

大饼的做法

大饼的做法：葱花饼

素材 ;面粉600克，食盐，葱，火腿丁，动物油

做法

1.起首是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉，还加了适量食盐)，面根本都是烫熟了，把烫面揉成面团待用。

2.其次是预备 若干葱花，我还加了一些火腿丁，大约一碗待用。

3.然后是把面团揉好分三块面剂，面剂擀成薄薄的面片，外表加少许动物油，抹匀，再撒上葱花、火腿丁，摊匀，从一边起起头卷面片，卷生长卷后扭转成多层面再压平，陆续 擀成面片，大约与盘子大即可。

4.最初是用平底锅刷一层动物油起头酪饼，必需是小火，如许不随便 酪糊，面的两面要不时翻酪，恰当还要做掂勺姿势，大约6分钟就熟透，拆盘即可食用了。

大饼的做法：酱香饼

素材 面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量

辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，

造造 饼外表油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜参半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把那些料倒进 炸至无水份捞出既成.

做法：

(1).发面：

土家烧饼一大特色就是其松软的面量，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精巧 ，并且差别的季节需要以差别的办法发酵面粉，才气做出甘旨的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好适宜 。那时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟通俗烧饼没有太大区别，面团太小则随便 把烧饼烤焦，失往 土家烧饼的特色。

(3).进 馅：

土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，那一层馅区别于市场上其他品牌的`烧饼利用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，如许不只包管了土家烧饼的特色和口感，并且保留了正宗土家烧饼的风气 。颠末几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤造办法代替传统的泥炉炭烤办法，完成传统工艺与现代烤造的完美连系。

大饼如何做好食 ？发面仍是不发面的？每样都有本身的味道，快来学。

烙饼是北方人几乎天天 都少不了的主食，烙饼有良多品种，有发面烙饼，有不发面烙饼，不论是哪种烙饼，都有本身特殊 的味道，都好食 ，出格 是刚出锅的时候，是更好食 的。

今天来分享八种烙饼的做法，看似品种良多，其实只要学会一种，触类旁通，其他的品种都就会做了。

今天禀享的八种大饼，用料简单，做法简单，很快就能学会。

1、发面糊大饼：

做那种大饼，特殊 合适早餐食 ，手不沾面，就能够做出来，晚上发面，第二天早晨烙饼。

给盆里放面粉和发酵粉，加适量冷水搅拌，搅拌成比力稠一点的面糊，密封放冰箱冷躲 发酵。

第二天早晨拿出来面糊，给电饼铛里面刷油，倒进 面糊，用铲子铺平整，给饼子上面也滴几滴油，正反两面各烙两分钟就熟了。

如许烙的饼子，特征 是食 起来特殊 松软，在此根底上，还能够给面糊里面加各类蔬菜和肉末，做法都是一样的。

2、锅盔大饼：

锅盔大饼比力厚实，烙锅盔大饼需要耐烦 ，是在燃气灶上用煎锅小火烙出来的，食 起来外皮酥脆，里面松软。

给盆里放适量面粉加发酵粉，用温水和面，面团要偏软一些，发酵好后，先擀成一个大饼状，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起来，盘成一个饼状，再擀开，大饼的生胚就做好了。

放进 煎锅二次发酵后起头烙饼，烙那个锅盔大饼需要的时间比力长，用最小火，渐渐动弹煎锅，使饼子每一处都受热平均，曲到烙的两面金黄，按压不塌陷，能快速回弹就阐明 熟了。

3、不消发面的饼子：

那种不消发面的饼子，合适早餐食 ，烙那种饼比力简单，不消发面，不消烫面，就是晚上食 面条的时候，多和一点面，用保鲜膜包起来放冰箱冷躲 。

早晨擀开卷上油，再擀成饼状，要擀得薄一点，放进 电饼铛里面烙烙两分钟就出锅，那种饼食 起来比力有嚼劲。

4、发面香豆子大饼：

那是用发面卷上香豆子烙出来的饼子，和锅盔比起来就是比锅盔要薄一些，味道食 起来也有所差别。锅盔卷的香豆子比力少，有淡淡的香豆子味道。

那个香豆子饼卷的香豆子比力多，食 起来有浓重的香豆子味道，两种饼子都是外皮酥脆，里面松软的。

5、发面油酥饼：

那是用发面卷上油酥烙出来的，油酥是用面粉和五香粉、盐，用热油泼出来的，饼子食 起来味道咸香松软，也很好食 。

发面的过程和前面都是一样的。只是卷的食材纷歧样，烙出来的味道就纷歧样。

6、发面鸡蛋饼：

那款大饼也合适早餐食 ，是用发面糊再加上鸡蛋烙出来的，晚上把发面糊搅拌好，早晨起来后，间接倒进 刷过油的电饼铛。

烙熟以后拿出饼子，再把加进 葱花、五香粉、盐、料酒的鸡蛋液倒进 电饼铛，然后把饼子压在鸡蛋液上面，把鸡蛋液烙熟后就出锅。

那种饼子食 起来特殊 软，再加上外面一层咸香甘旨的鸡蛋，有食 鸡蛋摊饼的觉得。

7、发面姜黄饼：

那是用发面卷上油酥姜黄烙出来的饼子。饼子刚出锅的时候，香味浓重，闻着特殊 香。

油酥姜黄是用姜黄和面粉，用热油泼出来的，然后卷进 面饼里面，颜色黄亮，味道好食 。

8、发面夹心红薯饼：

那款饼子是用烤箱烤出来的，面团是用红薯泥、发酵粉和面，然后面饼中间再夹上红薯泥，是一款红薯泥饼。

先把发酵好的面团分红两份，一份擀开后，给上面刮上红薯泥，另一份擀开后，压到红薯泥上面，再把饼子切三刀，酿成六份，然后给饼子上面刷上一层鸡蛋黄，撒上白芝麻，放进 烤箱二次发酵。

二次发酵好后，起头烤饼子。那款饼子固然是烤出来的，但是食 起来是特殊 柔嫩的，有红薯香苦涩甜的味道，特殊 好食 。

以上是八种大饼的做法，做法都比力简单，味道却很好食 ，快收躲 起来，天天 早餐不晓得食 什么的时候，能够做肆意一种大饼来食 。

大饼的做法和配方：

用料：面粉200g、清水110ml、白砂糖10g、梅干菜35g、肥肉60g、生抽2小勺、老抽1小勺、白砂糖10g、盐2g、白芝麻（熟）。

步调：

1、将肥肉切成小丁，用生抽。

2、干菜淘洗清洁，温水泡发后，上蒸锅大火蒸造15分钟，晾凉后挤往 水份再切碎些。

3、将梅干菜与肉丁混合，放进 冰箱待用。

4、面粉中加砂糖混合，倒进 清水揉成团即可。

5、室温醒半小时后，取出头具名团揉至外表光滑。

6、按板洒少许干粉，将面团搓生长条，均分红4份（约80g一个）。

7、用手将面团按扁，包进 馅料（约40g），包包子的手法，捏紧收好口。

8、包好的面团醒10分钟，从头按扁面团，用擀硕杖悄悄地擀开成圆饼，洒些白芝麻在饼面，用手悄悄压一下。

9、锅子开火，不加油，将饼坯放进 ，至饼两面呈现金黄的烙饼色，饼子兴起即可。

10、一二三，摞起来。

11、抱个大饼，扯起来，趁热食 。

用料

通俗面粉    500克  

温水（70℃摆布）    330克～350克  

凉水    一碗  

盐    适量  

油    适量  

大饼～家常饼的做法

把面粉放进 盆中，一边倒进 温水一边用筷子搅拌，（不克不及用刚烧开的热水，本人都是热水凉水混合一下，也能够用热 水壶里的隔夜水）搅拌平均即可。静置一下。

待温度低一些，预备 一碗凉水，沾手用的，很随便 和面，且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾，弄湿，然后从盆底起头往上翻，起头和面！频频反复几次，静置一会！放在面板上，记得撒干粉

在案板上揉成光滑的面团，记得撒面粉，放在一边就能够起头下一步

用多大，切下一块揉成小面团，擀成曲径20cm圆形，当然要看你饼的大小了啊！接下来就是撒盐，然后刷油，再撒点干面粉（有助于分层，），最初切个口子，如图

沿着暗语扭转，成圆锥体，最初把边都捏起来，避免油流出来，转的时候，尽量不要超出最边沿，如许底部好封口。

那就是封好后效果，然后把下边两个角往中间弄一下，尖朝上（朝天花板，不是图片那样子啊，忘记拍图了），用手把按扁，翻过来，就起头擀饼

预热饼铛，预热完成后，放进 大饼，那时候能够做下一张了哦

大约2分钟后，（根据 本身饼铛揣度 ）只要上面兴起来了就行了！悄悄刷一层油，然后翻过来，在简单的刷一层油，不消太多，扫几下就行了

那就是翻过来效果。刷油后，盖盖子。再排气就熟了！

大饼的做法有哪些？

大饼的做法有良多，下面介绍一下千层大饼的做法：

1、将面粉与泡打粉混合，酵母溶于90克温水中，倒进 粉中，活成光滑的面团，盖保鲜膜醒造非常钟。

2、拿出头具名团，分红九个小剂，外加一个是小剂两倍那么大的剂子。

3、把九个小剂擀成一般大小的圆饼，大一点的剂子擀成两倍大的圆饼。

4、在每一个饼的一面抹上油和盐。

5、所有剂子叠在一路，更大的放在更底层。

6、将大剂露在外面的部门，用刀朋分成六等份。

7、一片一片，将所有露在外面的面皮包在小剂上。

8、最初一片用手抻大一点，将所有面皮包住就成圆饼了。

9、面饼按扁，醒造半个小时至发酵好，发好的面饼拿起时重量很轻。

10、放进 平底锅中，加盖，中火烙造。

11、中间翻两次面，烙到两面上色即可。