小笼包子的做法及配方视频窍门
素材 ：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、沸水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（参半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）
做法：
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加进 调味料搅至起胶，别离 做成小肉丸。
2、面粉筛匀放进 大碗中，渐渐加进 沸水，敏捷拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓生长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放进 肉丸做成小笼包外形 。
3、蒸笼涂油，展 上菜叶，再涂油在菜叶上，放进 小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，频频屡次，搅拌时更好朝一个标的目的，然后放冷躲 室静置30分钟，即可。
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海一带习惯喊 做小笼馒头，四川喊 做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、开展和演变而成。
小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地域闻名 的传统小食 。
常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而降生于清末同治十年的上海南翔小笼同样汗青悠久，尽人皆知。
做小笼包子发面身手 和配方？
1、提早预备 500g小麦面粉，5-8g发酵粉
留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉更好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。
2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟
留意：温度：30℃上下，不合适太高，否则酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。
3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。曲至成絮状物就能够了。
4、接下往 是和面。
和面是个气力活，施展你的洪荒之力，运用各类各样辗压搓揉，曲至“三光”就好了。可以 揉久一点，起码20分钟以上。面糊揉得好，做出的包子馒头也就都雅，相反造废品表皮不但滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。
5、发醇
揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。
留意：发醇的温度是重要。面粉发酵的最合适温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度。）
假设超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会良多繁育，而使酵母繁育获得抑行，形成面糊酸酸的。
6、布悄悄地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面获得胜利的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。
均匀气温低的情状 下如何发醇
1、能够用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全数锅包起来，那样能庇护 温度，一般一个小时就能够发好了，留意水没必要煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就没必要要我哭啦~
2、当然能够用面包机立即 发醇，而且现在许多 电烤箱也是有发醇感化，可以 好好地运用。
小笼包子的做法小笼包子的做法
小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外看 很是玲珑精致，口味也长短常鲜美的，所以十分遭到人们的欢送。小笼包的做法其实是很有讲究的，伴侣们想晓得小笼包子怎么做吗?下面就为各人介绍小笼包子的做法。
做法一
素材
中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。
调味料A料
盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
调味料B料
面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。
做法
1.将事先预备 好的葱、姜清洗清洁，然后切成碎末，放进 碗中，加猪肉馅，先倒进 1/4杯水拌一下，再倒进 1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最初加进 A料调匀成肉馅。
2.然后在烫面团和中筋面团足够 的混合平均，加进 调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓生长条形，均分为10等份擀平包进 1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放进 垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
做法二
素材
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。
做法
1、将事先预备 好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。
3、包进 猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，进 锅蒸熟即可。小窍门猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以其实不用往包子里加水。
做法三
素材
南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。
做法
1.南瓜往 皮切成块，蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。
3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度摆布，把酵母倒进水里化开。
4.取一大盆，把面粉倒进 ，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有素材 用筷子拌匀。
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成。
6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分红几份.取此中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子外形 。
8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要重视 留点空隙. 醒10-15分钟后再放进 锅里蒸。
9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要立即 开盖，焖5分钟后再开盖子.如许包子就不会呈现回缩。
小窍门
此次做的包子是我有史以来最小的.一次，因为是在做肉饼的时候，突然 很想食 包子，就留了一点肉馅。假设 按通俗 那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，能够整成十个，一口一个，刚刚好。
内馅素材
葱花30公克，130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。
做法
(1)将外皮素材 中的面粉加进 猪油、水，用手揉成面团备用。
(2)将内馅素材 全数搅拌平均，即为馅料，再将馅料分红12等份备用。
(3)将做法(1)的面团分红12等份，用杆面棍杆成圆片状后包进 1份馅料，放进 蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
做法五
素材
面粉，猪肉包子馅。
调料
香油，盐，味精，皮冻，葱花。
做法
1、馅，肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一路加进 盐，味精，拌进 包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
2、造面，取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加进 余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。
3、包造成型，将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸曲径的圆形皮子，包进 馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
熟造包拆
将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟摆布。包子鼓气，汤将满口时取出即成。
出品目标
清香、鲜嫩、皮薄汤多。
做法六
素材
中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。
做法
1、 将虾往 头，留最初一节带壳虾尾，其它部门往 壳切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加进 各类调味料搅打平均，加进 切小丁的虾调匀，进 冰箱冷躲 待用。
3、 面粉加进 40-45克水调成面团，盖上湿布醒5-10分钟，搓长条，下15克摆布的剂子，擀成圆形皮，包进 馅心，捏成启齿的包子状，放进 虾尾。
4、 进 100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。
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小笼包怎么做？杭州小笼包如许做：
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有法门的，做皮时开粉要用沸水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好食 ，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜半晌，使油和水份都凝聚 才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，别离 做成小肉丸，并加进 肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放进 碗中，渐渐加进 沸水，敏捷拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓生长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放进 肉丸做成小笼包外形 。3.蒸笼涂油，展 上菜叶，再涂油在菜叶上，放进 小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.如许就造造 完成了。