红烧肉如何做才嫩

三种红烧肉的做法

第一种

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，尽管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放进 糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为行（那时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒进 切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，那时肉酿成了深红色；

3、加进 盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至沉没 肉3毫米，大火煮沸（起头冒香味了）；

4、倒进 炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈稀薄状（假设 汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加进 青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在他人不晓得的前提下偷偷地再食 一块。

第二种

红烧肉可说是一家常菜，差别处所，差别人，做法必定纷歧样。

买肉必然要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉根本各占一半，必然要带猪皮，否则痛快不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不消水焯，间接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉进 锅，炸！ 炸那道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，食 起来不腻，二是可增加肉的香味（小我体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放进 葱、姜、花椒煸炒，特殊 提醒，要放大蒜，略拍，往 皮，不消切，整个放进 ，份量至少一头，一路煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖更好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不消怕放多，肉是喜糖的。接着倒进 酱油，不要太多。动做要快，否则糖会糊的。

熬出汁后，倒进 炸好的肉，翻炒一下，倒进 清水（有骨头汤更好了，可惜 俺没时间熬），然后——上高压锅！（如果有时间，或没高压锅，那就渐渐炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火天然冷却，没压力后翻开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种

白肉切成恰当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，往 腥臊味，往 浮沫！（秘方：加些白酒更好！）

调料先预备 好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下预备 好的调料，下进 肉块！（略微一有冒泡的意思就要下工具了！）

随小我爱好还能够放些干辣椒进往 一路炒，颜色能够鲜艳一些，口感也会丰富 些

上好了颜色，就能够加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就能够了！（我小我体味 是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

红烧肉怎么做？

秘造红烧肉做法如下：

第1步、预备 好其他需要下锅的辅助素材 。

第2步、将五花肉洗清洁，根据喜好的大小，切成块状。

第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加进 姜片，而且倒进 适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇往 浮沫。捞出，沥干水分，拆盘备用。

第4步、将沥干水分的五花肉块放进 无水无油的锅中，小火煸炒。

第5步、必然要用小火，煸炒至五花肉外表金黄，锅底呈现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

第6步、陆续 小火，利用步调5中的炒出来的猪油，油热后，加进 适量的冰糖，不竭地用铲子搅拌，曲至炒出明显的焦糖色。

第7步、然后倒进 煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉平均地附着焦糖色。

第8步、加进 香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

第9步、倒进 适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色平均。

第10步、加进 适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

第11步、炖煮40分钟摆布，能够看到汤汁明显变少，此时加进 1勺盐，起头大火收汁。

第12步、汤汁不要全数收掉，留一点点即可，出锅前加进 半勺味精提鲜。

红烧肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出，控清水份备用。

6.炒锅上火倒进 少许油，煸香八角。

7.倒进 细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黄色即可。

10.砂糖彻底融开，炒到略微上色后，下进 肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、外表微黄。

11.并起头出油后烹进 黄酒。

12.倒进 酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为行。

14.把肉炒匀后，往锅中注进 开水，水和肉块持平即可。

15.然后，放进 葱段、姜片、香叶。

16.最初放进 冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐，然后用旺火收汁。

20.汤汁收净即可出锅。

21.在收汁的时候，可趁便把余外 的油滗出留做它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用处。

配方：带皮五花肉500g、大葱2段、姜片4片、大蒜粒适量、八角3粒、糖适量、生抽适量、花椒粒适量、 黄酒适量、盐适量。 

红烧肉的做法：

1、猪五花洗净，切2cm摆布的大块，放进 不粘锅，倒进 没过肉的冷水，放进 2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2、煮至沸腾后打往 外表的浮沫，盛出五花肉备用。

3、炒糖色：锅里倒进 适量动物油，放进 冰糖，开小火加热。

4、冰糖熔化 后，渐渐起头上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5、倒进 焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6、锅里放进 姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7、加进 五花肉、酱油，适量盐调味。再加进 绍酒，翻炒平均。

8、倒进 没过肉的滚水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。

9、炖煮好后，开大火收汁，出锅前能够淋上几滴明油翻炒平均。拆盘，用葱花和炒香的白芝麻装点。

扩展材料：

烹调与食用

⒈ 猪肉的食 法繁多，烹造办法更是令人目炫缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的卵白量会变性生成苯并芘等有致癌感化的化学物，故应尽量制止，烧焦的肉是不克不及食 的。

煮烂的肉较易消化，卵白量水解成氨基酸溶进 汤中，汤不但味鲜，还富有营养，并且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能削减50%以上。

⒉ 猪肉烹饪前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶卵白的物量，在15摄氏度以上的水中易化解 ，若用热水浸泡就会散失良多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，假设 生食 或调度不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

⒊ 猪肉属酸性食物，为连结炊事平衡，烹饪时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

参考材料来源：百度百科-红烧肉

红烧肉

食材预备 ：一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不克不及少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种“若隐若现”的嚼劲。抉择 五花肉也要肥瘦相间的那种肉才行，如许的肉在烹调事后，红烧肉食 起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。

调味料：几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小挠 花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。

做法：

1、先把五花肉的整块皮用火烧一下。把五花肉烧好之后，刮洗清洁，然后切成2CM大小的正方形的大块。

2、把大葱、老姜别离 洗净，而且切好放着。

3、冷水锅，把切好的肉放进冷水里，开火，倒进 适量的料酒、几段大葱、几片老姜、一小挠 花椒，烧开之后，把猪肉块煮的熟，没有夹生的时候就能够出锅了。

4、锅预热之后，加进 少量的食用油润锅，先把五花肉放进 锅里转中小火，渐渐的煸出余外 的油脂，当看见肉块上泛起淡淡的黄色的时候，把余外 的油控出锅，把肉出锅留下底油。

5、然后放进 冰糖渐渐炒，炒到有气泡的时候，把肉放进 锅里一路翻炒平均。

6、把姜丝、瓣蒜、八角、花椒下锅一路翻炒，调进 适量的酱油、少量的老抽一路翻炒平均。加进 适量的清水，烧开，盖上锅盖，把肉煮的软软的。

7、最初，收汁，加进 适量盐、少量的味精翻炒平均，出锅，放点葱花或者香菜装点一下即可。

3个小窍门 ：

1、一来把皮上的猪毛烧掉，二来没了猪毛也能见地腥味，三来烧过的猪皮食 起来愈加“糯”，增加那种“若隐若现”的嚼劲。

2、冷水进 锅，把猪肉煮熟，能够把血腥味清理掉。

3、必然要把肉煸到肉块外表起淡淡的黄色，那个时候外表里面含有的油已经被煸炒出来了，食 起来的口感就会大大的提拔。