红烧黄鱼的做法简单又好食

红烧黄鱼的做法和步调如下：

1、黄鱼杀好清洗清洁水分擦干，用盐抹遍鱼身每个部位腌15分钟摆布，葱、姜、蒜和辣椒切好备用。

2、平底锅内倒进 菜油烧至冒烟，把黄鱼放进 锅内煎至两面金黄。

3、换锅加进 料酒、生姜、大蒜、葱白和辣椒把鱼略微焖煮2分钟摆布。

4、加进 开水，水量略微能盖住鱼身就行，再加进 少许盐和糖盖上锅盖大火烧开，然后转中小火再煮个五六分钟，最初开大火收汁。

5、锅内加进 些许葱段即可出锅拆盘。

红烧黄鱼是以黄鱼为次要素材 的一道中式菜品。营养十分丰富 。煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并制止鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如斯食 起来才会鲜嫩够味。

红烧黄鱼做法

红烧黄花鱼是黄花鱼最常见的一种烹饪办法，又因为做法简单，所以用红烧的办法做黄花鱼在家庭里十分普及 。红烧黄花鱼怎么做好食 ，又有哪些烹饪身手 呢？

1

别致 黄花鱼4条，笋100克，动物油1大匙，香菇20克，鲜姜10克，大葱、香葱各15克，料酒1大匙，醋1大匙，精盐1/2大匙，酱油1大匙，清汤适量。

1.将黄花鱼刮往 鳞，掏净内脏及鳃，洗净，在鱼身两面剖上斜曲刀，用精盐腌渍。

2.笋、鲜姜切片;香菇切块;大葱切段;香葱切末。

3.炒锅内加动物油，中火烧至六成热，将葱段、姜片煸炒几下，倒进 笋片，放进 料酒、醋，加进 香菇，再加进 酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼进 锅内小火熬炖20分钟，撤上香葱末，淋上明油，盛汤盘内即成。

【小贴士】

红烧黄花鱼的做法最次要的就是掌握 好各类配料的搭配，只要合理搭配才气做出最甘旨的菜品。

2

黄花鱼1条，猪肉80克，冬笋50克，香菇6朵，葱段、姜片、蒜片、料酒各20克，盐5克，酱油、葱花各10克。

1.黄花鱼洗净，鱼身两面划斜刀，鱼身两面刷酱油;猪肉、冬笋洗净切片;香菇泡发往 蒂。

2.炒锅上火将油烧热，拎鱼尾将黄花鱼放进 锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。

3.另起锅将少许油烧热，放进 葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再放进 肉片、笋片、香菇煸炒。

4.放黄花鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转小火烧煮15分钟，大火收汁，撒葱花即可。

【小贴士】

黄花鱼的肉量十分嫩，所以在煎的时候动做要轻点。

3

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、红椒各100克，姜片、盐、葱段、料酒、醋、酱油、清汤、香油、食用油各适量。

1.黄花鱼宰杀洗净，在鱼身两面剖上斜曲刀，用盐腌渍;猪肥瘦肉切丝;红椒、青蒜均切段。

2.起锅加热食用油，中火烧至六成热，下葱段、姜片煸炒，放进 肉丝炒至断血，放进 料酒、醋，加酱油、清汤、盐，烧至沸。

3.将鱼进 锅内，小火熬炖20分钟，撒上红椒段、青蒜段，淋上香油即可。

红烧小黄鱼:

素材 :黄花鱼600克，黄酒50克。

辅料:油100g，生抽3汤匙，老抽1汤匙，小葱少许，姜少许，生粉少许，蒜粉少许。

步调:

1.黄花鱼洗净沥干水分。

2.预备 好大蒜、姜片、葱、葱、叶，别离 切碎。

3.用刀在鱼背上斜切几刀，便利品尝 。

4.将黄花鱼分批加进 热油中。

5.煎至两面金黄，然后捞起。

6.留下底油，放进 蒜、姜、葱爆炒。

7.将黄花鱼回锅，沿锅边倒进 黄酒。

8.加进 淡色和深色酱油。

9.加进 少许开水，大火进 味。

10.撒上葱花，关火。

红烧黄鱼

主料：黄鱼500g

配料：葱1根，白砂糖15g，姜2片，料酒20g，老抽20g，蒸鱼鼓油20g，蒜4瓣，耗油20g，干辣椒5g，葱花5g

做法：

1、黄鱼往 鳞往 内脏，打上花刀，擦干水分。切点葱姜蒜，翠绿段最初装点用。

2、油里放一小勺盐，把鱼放下往 煎，先不焦急翻动。觉得到一面煎定型了再翻面煎。

3、等鱼两面金黄，把葱姜蒜碎放进来炒香，同时加一大勺料酒往 腥。

4、然后放半没过鱼身的热水，再放一大勺蒸鱼豉油、一泵蚝油、大半勺老抽、一点点白糖提鲜。盖上盖子焖一会鱼，避免不熟。喜好食 辣的还能够放点干辣椒圈。

5、把锅子里的酱汁淋一淋到鱼身上，等汤汁收的差不多就能够出锅了

6、撒点葱花，完美

【红烧黄鱼】所需素材 ：黄花鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步调:

1.将黄花鱼往 鳞往 鳃，往 除内脏，洗净，擦往 鱼外表的水分，如许煎造时不会溅油。

2.将鱼的两面，用刀各划上几刀，便利进 味，葱切段，姜切丝，大蒜切片，香菜切段。

3.锅加油烧热，烧至7成热，下进 黄花鱼煎造，把黄花鱼煎到鱼身二面硬挺发金黄色，煎鱼时，恰当的动弹一下锅，把鱼头和鱼尾都煎造到位，捞出备用。

4.下进 葱花，姜丝，蒜片，花椒，翻炒，炒出调料的香味。

5.下进 煎好的黄花鱼，淋进 料酒和米醋，淋进 热水至鱼身一半的水位，加进 红烧酱油和生抽酱油、白糖、盐，大火烧开，转小火烧造进 味，期间将鱼翻一次面。

6.烧造剩少许汤汁时，关火，将黄花鱼捞出，将剩余的汁淋在黄花鱼上，撒上香菜段即可。

红烧大黄鱼

红烧黄鱼我做了良多次了，算是本身下厨以来比力拿手的一道硬菜吧。一起头从超市买小黄鱼渐渐摸索 ，到如今做大黄鱼可以游刃有余，最末也出了一点本身做鱼的小身手 和小心得，与各人分享。

用料

大黄鱼    一条（约两斤）  

葱、姜、蒜    少许（按本身口味添加）  

生抽酱油    约30毫升  

味极鲜酱油    约15毫升  

老抽酱油    约8毫升  

香醋    约8毫升  

冰糖    按本身口味添加  

菜子油    是日常平凡炒菜的3-4倍  

红烧大黄鱼的做法

预备 素材 。

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将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞进 鱼腹内，放置于冰箱中腌造15分钟。腌造跋文得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

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预备 炸鱼。热锅冷油，倒进 比日常平凡炒菜多2-3倍的油，将火开到更大，待油温升上来还未冒烟时加进 一撮盐，将锅子晃几下，让盐足够 饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

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起头炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边渐渐将鱼滑进 。假设 恐惧 热油飞溅，能够盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间能够倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操做。

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待鱼炸得差不多时能够将余外 的油盛出。

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接着熬鱼。全程连结大火。倒进 开水刚好没过鱼身的一半，放进 葱姜蒜、各类酱油、醋、冰糖。因为黄鱼肉比力嫩，中间就不翻面了，不竭地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸进 汤汁的一面，使其进 味。待汤汁收到如图右下的样子时能够试试汤汁，根据 本身口味再行调整。

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最初盛盘，撒上葱花。

一盘鲜嫩甘旨、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！

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小贴士

炸鱼时为了尽量削减热油飞溅，一是要除往 油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是必然将鱼外表擦干。我用的是不粘锅，假设 是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，避免鱼皮在油炸时沾在锅底。

后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门 在于倒油前必然要将锅子烧到冒烟的水平，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃。如许做鱼皮被沾掉的几率比力低。当然铁锅要想不沾，恰当的调养是需要的。选举 看王刚的铁锅调养身手 ，那样调养过的铁锅实的不沾。