适合烘焙新手做丹麦面包的6个要点？新手开家面包店怎么做？

新手做丹麦要记住六个重点，那是我本身总结，期看能够参考：

1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要颠末折叠面筋会天然加强。

2.面团的温度要和黄油的温度相符，不然面团或油脂会断裂。

3.在叠被子时留意败坏到位。

4.留意三折两次时必然要放进冰箱冷冻败坏，若是再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会招致黄油断裂，因为黄油和面团的条理太厚，黄油会先冻硬。

5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比力多，还有那个黄油属于低温油。

6..在烘烤丹麦面包时留意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意翻开烤箱。

1、一般的面包店城市雇一个师傅专门做面包，并且一般面包店不但卖面包一种食物，至少会有蛋糕。

2、在开业前应该筹办打点一些证件：营业执照（工商办理局）税务注销证、（本地税务局）、卫生答应证（本地卫生局）、排污答应证（本地环保局）、消防答应证（本地消防大队）、小我安康证（本地卫生局）。

3、设备筹办：一般新开张的面包店，用一些最根本的设备就能够了，跟着开展再更新设备。若何开个面包店？好比，和面机（搅拌机），打蛋机，奶油机（做蛋糕要用），分层烤箱（配齐烤箱托盘），各类磨具，一般蛋糕会用到，还有食物包拆袋。和盛放做好的面包的器皿。

4、质料选购：创业者能够到本地的副食物市场往批发。一般原质料只要保留适当，都能够放半年到1年。（别忘记在拆修的时候保留一个房间做消毒间，不然卫生部分要查的。）5、最初招几个营业员，筹办一下就能够开张了。开店前应停止充实的查询拜谒。店展所在地生齿散布情状，四周聚集的单元性量、餐饮连锁加盟招商代办署理范畴权势巨子诚信品牌等。

用料：面粉 3碗，黄油 2/3块，约180克，白糖 半碗，酵母 半匙，牛奶 1盒250ml，鸡蛋 3个

做法：

1. 将面粉，酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋放面包机内，按和面功用，和面一次完毕后，放进熔化的黄油再次和面功用一次，然后就发面，发至本来2倍大即可 

2. 揉掉面中空气，分红鸡蛋大小每份 

3. 用擀面杖弄生长形，两端尖，中间宽，包进如肉松，色拉酱等馅，卷起静放30分钟 

4. 也可搓生长条绕上香肠 

5. 筹办好鸡蛋液及蜂蜜水 

6. 烤箱预热5分钟，在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液，上下火烤15分钟摆布，200度，过程中刷几次蜂蜜水及蛋液，如许面包色泽更好 

7. 面包烤好后取出放冷即可

质料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克

做法：

1、黄油置室温软化。

2、用打蛋器低速搅打至顺滑。

3、参与白糖搅打至发白。

食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，上下火170度烤35分钟；其他：坚果仁150克。

做法：1、筹办好所有食材；

2、除了黄油、坚果之外，按先液体后固体的挨次，将质料放到揉面桶中，揉至扩展阶段，参与黄油后，再揉至完全扩展阶段，可拉出的薄膜不轻易破，洞眼边沿呈光滑形态；

3、面团整理成光滑面团，放至温热处发酵，约28度摆布，湿度为75%，发酵至2倍大，手沾面粉，面团耀眼不回缩；4、面团再次揉搓排气，分红两等份；

5、取一个面团擀开，平展上适量的干果，卷起后放于烤盘上，停止二次发酵，涮上蛋液，烤箱200度预热，转170度上下火烤35分钟。

面包造做第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包造做过程中，面团的搅拌是最根本的步调，也是决定面包造做成败的第二大重点。详尽内容拜见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：根底发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在根底醒发的过程中，面筋得到充实的氧化，使面团的延伸性更好。根底发酵对口感、柔嫩度已经外形等城市产生很大的影响。详尽内容拜见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、朋分和滚圆

发酵的好的面团，若是有良多大的气泡，需要静静的用手将那些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很平均就可省略那一步。朋分是按照配方需要将大面团朋分成小重量的面团，凡是一个小面包尺度大小是60克，也能够朋分成50克或40克一个。朋分后的面团不克不及立刻成型，必需要滚圆，也喊搓圆，通过滚圆使面团外表构成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的外表不会被粘连，使面包废品表皮光滑，内部组织也愈加平均。搓圆时尽可能不消干面粉，以免面包内部显现大浮泛，搓圆时用力要平均并灵敏。

第四步：中间败坏

第一步：150克常温水或牛奶，熔化4克酵母

第二步：300克高精面粉中参与4克盐和20可白砂糖搅拌平均。

第三步：将水或牛奶慢慢倒进面粉中，边加水边搅拌，曲至看不到干面粉。

第四步：将搅拌平均的面粉团盖上放进冰箱的冷躲室，不是放在冷冻室哦。

第五步：数小时后或者一晚上后取出头具名团，放在厨台上参与30克黄油推柔敲打一刻钟

1.将黄油以外的所有质料混合揉至光滑不黏手。

步调二



2.参与黄油陆续揉到能拉出比力坚固的薄膜。

步调三



3.将面团放在面包机中，停止根底发酵至两倍大。手指蘸面包粉插进面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。