酸辣椒腌制方法?
酸辣椒腌制方法?
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)
制作方法:
第一步,清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步,起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。
③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下红辣椒
①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步, 一周之后,即可食用。