为什么糖是甜的？

为什么糖是甜的？

说到糖，你很快就会想到吃糖。

化学糖不仅是我们通常吃的糖，而且是一种主要的有机化合物，包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等。它们都是甜味剂，其中最甜的是果糖，其次是蔗糖。

蔗糖通常是衡量甜味剂甜度的标准。

科学家规定蔗糖的甜度是 100，这样葡萄糖的甜度是64，果糖的甜度是173。

为什么糖是甜的？长期以来，人们一直试图解决这个问题，但到目前为止，这个谜还没有解开。

早在20世纪60年代，就有人提出糖是甜的，因为糖分子含有多羟基，两个氢原子之间有一定的距离，可以与舌头上的味觉感觉器形成化学吻合物。

这种化学吻合物能刺激味觉感觉器产生脉冲，然后神经将脉冲传递到大脑中，使人感到甜蜜。

这一理论产生后遇到了许多挑战，有许多事实很难用这一理论来解释。

例如，糖精的甜度是蔗糖 500倍，过去被用作糖的替代品。

但它不是糖，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中没有多羟基。

通过调查分析，世界卫生组织指出，长期食用糖可以缩短人们的寿命约20年。

这一结论无疑给嗜糖者敲响了警钟，并鼓励科学家积极研究寻找对人体无害的新糖替代品。

蛋白质是人类最重要的营养物质之一。用它做甜味剂可以一举两得，既能满足甜味，又能增加营养。

然而，富含蛋白质的常见物质并不甜，所以科学家们正在寻找甜蛋白。

不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白，比蔗糖甜3000倍以上。

中国还在广西和云南发现了一种含有甜蛋白质的植物，即马槟榔，它的坚果含有高甜蛋白质。

为什么这些甜蛋白是甜的？为什么甜度这么大？这些问题目前还没有答案，但它们的出现为甜味剂的供应提供了新的途径，为科学家研究味觉生理提供了新的材料。

人们常称甜、酸、苦、咸、辣为五种口味。事实上，人们的口味只分为四种基本类型：甜、酸、苦和咸。其他口味是由这四种口味相互配合产生的。

1985年，外国科学家指出，“鲜味”是一种与甜、酸、咸、苦相同的独立味道。

通过舌头上的味觉感受器来区分各种口味。

味觉感受器是味蕾，主要分布在舌乳头上。

不同的乳头含有不同数量的味蕾，其中大部分是舌尖、舌侧和舌体后部，而舌体中部的感觉器较少，味道较慢。

不同部位味蕾的味觉受体不同，对不同的刺激物有不同的敏感区域。

舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦最敏感。

不同的味道对人们的生活活动有信号：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是保持体液平衡的信号；苦味是保护人体免受有害物质伤害的信号；美味是蛋白质来源的信号. 味蕾对各种口味也有不同的敏感性。

人们分辨苦味的能力最高，其次是酸味，再次是咸味，而甜味是最差的. 味蕾中有许多特异性的受体，如苦味受体，只接受苦味配体。

当受体与相应的配体结合时，会产生兴奋冲动，通过神经传递到中枢神经系统，使人感受到不同性质的味道。

白糖、红糖、麦芽糖等是人们日常生活中常吃的糖。

它们由碳、氢和氧组成。

这些糖的甜味是由分子结构中的多羟基产生的。

糖的甜味是由碳、氢和氧原子在分子中的不同排列引起的。

果糖在分子结构上是最甜的。

蜂蜜含有更多的果糖，所以蜂蜜比普通糖更甜。

植物中还有比蔗糖更甜的物质。

甜叶菊原产于巴西、阿根廷和巴拉圭，含糖苷约70%，比蔗糖甜2000～300倍，是理想的甜剂，具有降血压、促新陈代谢、强身健体的功能，被称为健康长寿的药。

我国已成功引进试种。

此外，罗汉果实含有甜味物质，甜度是蔗糖的300倍；中草药紫苏可提取“紫苏亭”，甜度相当于蔗糖的2000倍；市场上的甜调味料“勃马丁”是从西非生产的植物果实中提取的，甜度是蔗糖的3000倍；在热带森林中发现的“西非竹”植物比蔗糖甜3万倍，比勃马丁高10倍；加纳热带森林里有一种叫“卡坦菲”的植物，人们用它提取“卡坦菲精华”，甜度是蔗糖的60万倍。