如何打扫厨房卫生？

如何打扫厨房卫生？

　　1、建立卫生管理组织，完善食品卫生制度和岗位责任制，设立专职（兼职）卫生管理人员，在墙上张贴相关卫生制度，建立食品卫生档案。

　　二、按规定领取卫生许可证，所有食品从业人员必须取得有效的健康证书和培训证书

　　三、餐厅(餐厅)应由餐厅(餐厅)组成、厨房(饮食室)、辅助部分组成(厨房包括主食加工室、备餐室、熟食室、餐具洗涤储藏室；辅助部分包括仓库、办公室、更衣室、浴室等。；餐厅不包括门厅、走廊、休息室等用餐人员的公共部分)，必须有特殊的原料处理、烹饪、食品储存(冷藏)、餐具清洗消毒、更衣、燃料和废弃物堆放场所；饮食生产和生活区严格分开，厨房和零食必须按照生熟的过程合理布局。

　　四、餐厅与厨房与辅助用房的比例(简称厨房比例)不小于3：2(餐厅面积可按一餐一平方米估算)。

　　5、厨房或食品生产室必须铺设白色瓷砖等浅色、不透水、不吸水材料或覆盖2米以上的墙裙。直接入口食品的工作室和炉灶应铺设在顶部；地面应设置明沟排水，沟内三面应粘贴光滑防水材料，阴角应形成弧形；地面必须铺设不透水、耐腐蚀材料，并向明沟倾斜1-3%。防鼠设施应安装在排水口和吸排气口。

　　六、厨房各功能房(场所)应设置以下设施。粗加工间应配备两个以上的水池和操作台，用于肉类和蔬菜的粗加工，并分为储存货架。烹饪室应配备适当大小的配菜台和带盖的调味品容器，半成品储存专用冰箱，以及标记明显的配菜和盛菜盆。炉灶、蒸炉应采用气体、油、电炉或隔墙煤炉，炉面采用不渗水、光滑的材料建造，炉灶上方设有通风油烟和排气罩，大于炉面。点心部应配备工作台、洗涤池、蒸煮排气设施、托盘架、专用生冰箱(柜)。装饰点心的制作必须设置1平方米以上的专用房间，入口处应设置二次更衣室、洗手消毒设施，装饰工作台上方应安装紫外线杀菌灯。烧烤部门应配备生食冰箱、腌制专用容器、风干架、调味品储物柜、油烟系统和煤炭储存容器。应设置专用熟食室和二次更衣室。熟食室应配备专用工具容器、抹布、洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施。配备工作台、水果清洗消毒池、洗手池、专用砧板、刀具、电器、冰箱供应水果拼盆。餐厅应设置工作台、调味品和小吃清洁柜、餐具清洁柜和洗手池。

　　7、应设有专用食品仓库，主食、副食、饮料分开堆放，离地20cm以上的货物垫离架或货架，防鼠防虫措施，通风良好。易腐食品必须配备生熟冰箱（箱）。经营单品种湿点心的只能配备双门冰箱，做好食品证书登记工作。

　　八、餐具数量应与用餐人数相适应，不少于高峰用餐人数<SPAN>2倍，餐具必须设置固定的清洁消毒（三池）和足够大的防蝇防尘清洁设施。餐具消毒方法主要采用蒸汽、电子消毒柜、洗碗机等热消毒，辅以药物消毒；蒸汽、电子消毒应配备排气装置。

　　九、餐厅、厨房必须有防蝇防尘设施，主、副食、饮料仓库、食用容器清洗、消毒室也必须有防蝇防尘设施

　　10、应设置员工更衣室。更衣室内有挂衣服和裤子的储物柜（橱柜）和鞋箱。食品从业人员的工作服和帽子冬夏不得少于2套。熟食和泡菜的工作人员应有3-5个口罩。

　　十一、积极开展除害活动，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生干净整洁，无死角，窗户明亮干净。

　　12.必须在原料处理、切割和烹饪、餐具清洗等相应位置设置不少于两个封闭的泔水桶或其他易于清洗的废物容器。