辣椒如何腌制保存久，而且辣味不减

辣椒如何腌制保存久，而且辣味不减

腌制辣椒保存久且辣味不变，最关键是选择原材料，一般腌制选择小米辣或七彩椒，特点是辣味强，皮厚保存时间长等特点。技术要点是必须保证辣椒的完整性，不能去掉辣椒蒂，辣椒无虫眼，无色斑。

第一，10斤带蒂辣椒，1斤生姜，1斤大蒜，洗净凉干表面水分，掉入不锈钢桶备用。

第二，食用盐1斤、冰糖2辆、八角2两、花椒2两、纯包谷酒半斤。全部掉入不锈钢桶与辣椒充分拌匀，腌制至少三天后装坛，掉入适量纯净水密封保存二十天即可食用。

按此方法腌制的辣椒又脆又辣，一年时间辣味不减。