和面时加入植物油有什么好处

和面时加入植物油有什么好处

和面时加入植物油有什么好处？像我们平时都经常做面食，经常会加植物油和面，加油可以使面有粘性，还可以起到起酥的作用，还能使做出来的美食更好吃，口感更好，加油能让面的延展性更好等等，不同的面食，加油的作用也有所不同。

像我们北方人，以面食为主的，蒸馒头，油条，包子，面条都是经常做的，做这些第一步就是和面了，有时候和面的时候就会放一点油，放油和面的好处也有很多，不同的面食作用也有所不同，很多人不了解和面为什么要放油，放油有什么作用，下面就来详细聊聊。

一、和面时加植物油的好处

1、加油可以起到起酥的作用，在和面时加入油，将油和面粉揉搓，就会扩大油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力会使面粉粘连成团，由于没有水分，就不能形成面筋网络，从而使制作出来的面食就会比较松散，口感更酥脆。

2、和面时加油可以使面有粘性，在面粉中加入水和油，通过一定时间的搅拌，会使面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成立体状并具有一定弹性、延展性、黏性的面筋网络结构。

3、和面时放油还可以防止粘连，像我们和面的时候，经常会遇到粘手，粘锅，面剂粘在一起等等，在和面的时候加入油和面，揉面的时候就不会粘手，切好的面剂也不容易粘连，蒸的时候就不会粘锅了。

4、加油可以使做出来的面食更好吃，口感更好，和面的时候加油，做出来的面食就会有油香的味道，越吃越香，特别做肉包子的时候，和面加一点油，能防止在蒸制过程中，油水浸出，面皮部分发死，面皮皱巴巴的情况发生。

二、哪些面食和面时加油

1、烙饼时和面要加油，这样可以让面团更加香软筋道，在经过反复的擀面，这样做出来的烙饼才会更有层次，口感才更好。

2、做面包时和面加油，可以让面团的延展性更好，可以使做出来面包起酥起层，蓬松喧软，吃起来口感更好。

3、蒸包子时和面加油，可以使蒸出来的包子面皮软糯好吃，口感更好，包子放凉了还是软的，但是一定要掌握好量，不能太多，油太多包子不容易成型。

4、做手擀面的时候，和面时可以加点油，加油的作用就是为了让做出来的面条更劲道，并且加了油的面条下锅以后也不容易粘连。

总结：通过以上的分析，我们知道了和面时加植物油的好处，在和面时加油可以使面有粘性，还可以起到起酥的作用，还能使做出来的美食更好吃，口感更好，加油能让面的延展性更好，还能很好的防止粘连等等，但是要注意的的是油的量要掌握好，不是越多越好哦。

感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家事事顺心，生活愉快。