整的尖椒怎么腌？

整的尖椒怎么腌？

1.咸辣椒腌制方法:选择鲜嫩、光洁的青椒，挑出有病虫危害的、损伤的，用清水洗净、晾干。

以每50公斤辣椒用盐12.5公斤、清水15公斤的比例，加少许花椒，兑成花椒盐水，然后将辣椒入缸、翻搅7~8次，使盐充分溶化被吸收，然后加盖封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制过程中腌器要放在阴凉通风的地方，以防变质腐烂

2.酱辣椒腌制方法:(1)大酱腌制:选择中

等大小的鲜辣椒，用清水洗净，捞出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1~2个小孔，然后投入缸中。在腌制期间经常搅动酱缸，使辣椒的热量及时散去。20天左右即可腌制成酱辣椒。(2)面酱腌制:将咸辣椒放入清水中，浸泡3~4小时，换水2~3次，使辣椒略有咸味即可。捞出后控干，放置阴凉处阴干一天后，投入面酱缸中(面酱要淹没辣椒)，每天搅动一次，10天以后即可腌制成酱辣椒。制成品甜辣脆嫩，别有风味。