新鲜的小红辣椒如何腌制？

新鲜的小红辣椒可以通过以下步骤进行腌制：，，1. 将小红辣椒清洗干净，然后去掉蒂头。，，2. 拉出辣椒皮，让辣椒的水分尽可能地渗入到盐水中。，，3. 在装满水的容器中，将切好的小红辣椒放入其中。，，4. 放置在阴凉通风的地方，等待数小时至数天。，，5. 需要的时候，取出辣椒，挤干多余的水分，就可以食用了。

5斤新鲜青红辣椒（可选择辣度适中的品种）；

6两精盐；

1斤切碎的大蒜；

味精2两；

糖4两；

豆瓣酱1斤；

白醋2两。

制作步骤如下：

1. 将新鲜青红辣椒进行清洗，去掉根部及籽，然后将辣椒控干水分，以保持其原汁原味。

2. 把辣椒碎放入锅中，加入精盐、味精、糖和豆瓣酱，一起翻炒至味道均匀，此过程中要不断搅拌，确保辣椒破碎且充分吸收调料的味道。

3. 调整好口味后，关火待凉，此时的辣椒已经完全冷却，这时才适合将辣椒放在一起腌制。

4. 将冷却后的辣椒码放在密闭容器中，盖上盖子静置30天左右，在这期间，要定期检查容器内部，避免滋生细菌。

5. 培养时间过后，取出已腌制好的辣椒，食用时切成适当大小即可，记得开袋时一定要将里面的辣椒头去除，以防滋生细菌。