怎样腌青辣椒不变色？

这是一篇关于如何腌制青辣椒不变色的文章。首先需要选择新鲜的青椒，然后将青椒清洗干净，去掉籽和蒂。放入适量的盐、生抽、糖等调料，用保鲜膜包裹住青椒，并将其放入冰箱中腌制。腌制的时间越长，青椒的颜色就越深，而且口感也会更加鲜美。需要注意的是，腌制时要避免过度搅拌，以免影响青椒的风味。可以使用食用色素进行点缀，使菜品更加美观。

1、选择肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。

2、将洗净晾干的青椒切段，再把生姜、大蒜切片。

3、在锅中加入花生油，烧开后，在锅中倒入酱油、花椒、白糖、半斤盐、白酒、味精和姜蒜片，一起炖煮，最后放入冰箱冷却后再进行腌制。

4、将腌制好的青椒装入坛子里密封30天即可。

注意事项：

1、腌制过程中不需要焯水，因为其本身的颜色就已经足够鲜艳。

2、不需要用大火火蒸，否则会破坏青辣椒原有的味道。