腌辣椒怎么腌好吃又脆不变色？

腌辣椒的方法主要有两种：盐水浸泡法和风干法。盐水浸泡法将辣椒洗净切片后放入清水中浸泡约30分钟至出水；风干法是将辣椒晾晒在通风的地方，使水分蒸发掉。腌制时间越长、辣椒就越入味。这样腌好的辣椒既保持了原有的味道，又能使其变得脆而可口。

首先我们需要准备好大蒜，辣椒，再准备好一块姜，生抽白糖，八角花椒，现在准备一些适量的盐，准备好食材之后，我们就可以开始腌制了，我们先把辣椒清洗干净，然后把辣椒的蒂去掉，不然在腌的时候很容易坏，然后我们就可以起锅烧水了，现在锅里放入水，烧开之后放入一勺盐，然后再把辣椒放进去焯水两分钟，以使其颜色变得更加翠绿，还可以增加味道，我们在焯水的时候，一定要不停地搅动它，让它受热均匀。

之所以要先把辣椒进行焯水，是因为汤水可以让辣椒变得更软，这样放在一个罐子里面的时候就不会折断，而且也会更加的入味，保存的时间也会更长一些，等时间到了之后，我们就把辣椒捞出来，然后放在通风处晾凉，这个时候我们就可以开始做调料了，先在锅里放入清水，然后放入生抽白糖，八角和花椒，大火煮开之后再关火晾凉就可以了。

喜欢吃咸菜？教你腌辣椒，又香又脆还入味，放半年都不会坏。

然后我们把姜和蒜全部处理一下，全部切成片，我们把两个水和辣椒放进一个大碗里面，然后再放入一把食盐，搅拌均匀之后，就可以准备一个无油无水的罐子，然后我们把辣椒直接放在罐子里面压平，然后放入姜片和蒜片封顶，最后倒入我们放凉的调料汁，调料汁的量一定要没过辣椒，然后盖上盖子密封一天就可以吃了，这个做法也是非常简单的，只只需要一天就可以吃了，又香又脆，还很入味儿。

我们选择腌辣椒，最好选择线椒，因为现在的皮相对比较厚，吃起来清脆爽口，而且也可以保存很久，放半年都不会坏，在腌辣椒的时候不要放白酒，因为白酒和盐菜发生反应会变得比较苦。