四川腌辣椒正宗做法？

四川辣子酱是一种非常受欢迎的传统美食，其制作方法独特。主要原料包括干辣椒、花椒和大蒜等。首先将辣椒去籽晾干后磨成细末，然后与花椒一起炒香，再加入切好的大蒜，翻炒均匀后加入适量的盐和糖，最后倒入容器中即可食用。，，这个步骤看似简单，但其实需要耐心和技巧。辣椒和花椒需要充分炒熟，以保持其香味和口感。而大蒜也需要炒至微黄，才能更好地入味。调料的比例也需要精确控制，过多或过少都会影响到最后的味道。，，四川辣子酱的制作是一个需要注意火候和调料比例的过程，只有这样，才能做出正宗又美味的四川辣子酱。

1、准备食材：首先选择新鲜辣椒500克，清洗干净后放入清水中浸泡10分钟。

2、制作辣椒酱：盆中加入1升清水和500克辣椒，用刀切开辣椒，去除籽和辣皮，然后清洗干净。

3、腌制：将清洗好的辣椒放入盆中，加入250克食盐，搅拌均匀后放入一个装满密封袋里的小纸箱中，放入冰箱冷藏室，腌制15天。

4、放入罐子：腌制好的辣椒取出，倒入已经冷却的雪碧250毫升，然后将辣椒整齐地摆放在罐子里。

5、锅中煮沸：在一个锅里倒入适量的食用油，等油热后加入蒜末，翻炒出香味。

6、加入辣椒：等油稍微热的时候，就可以加入腌制好的辣椒，快速翻炒均匀，让辣椒充分吸收蒜末的味道。

7、倒入啤酒：最后加入适量的啤酒，继续翻炒均匀即可。

就是四川自制辣味腌辣椒的具体步骤，希望对你有所帮助！