陕北霞姐腌辣椒的做法？
陕北霞姐腌辣椒的做法？
用料:5斤尖辣椒、1斤蒜、32姜、1-2个苹果(看个人口味，几个都可以，也可以放梨)、白糖、盐、白醋、味精、东北酱(也可以放一小袋香其酱)。
做法：
用手挤出水分，姜切沫，苹果切沫，蒜切沫，
锅里放一小碗油加热，放姜末，炒姜辣味，放大酱汁，白糖（如果你喜欢甜的，多放糖，如果你不喜欢，少放），加入辣椒泡沫继续炒，
然后放盐、白醋(适量放，看个人口味)味精、鸡精，用勺子不停地翻，以免糊锅。所有调料放好后，大约五分钟，放入鲜红糊中，
放在阴凉处晾凉，放蒜末彻底凉透
辣椒怎么腌制？
辣椒怎么腌制？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，分享唇齿香味。辣椒是我们日常生活中经常使用的调味品，除了菜肴提香增辣另外，辣椒本身也可以作为一种美味的食物，比如腌辣椒泡菜，特别是喝白米粥的时候，吃一口腌辣椒，不仅仅是咸辣适中，而且清脆爽口。
应该选择什么样的辣椒？
腌制辣椒时，辣椒品种的选择非常重要，因为不同的辣椒带来不同的味道。一般来说，腌制辣椒通常选择以下辣椒：
①青尖椒。这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆，辣度较低，特别适合腌制后食用，口感清脆，咸淡适中；
②青线辣椒或二荆条。这种辣椒皮薄，外形细长，其辣度中等，这种辣椒适合腌制后喜欢辛辣食用，腌制后香味浓郁。
这些辣椒有自己的特点，适合腌制后食用，可以根据自己的口味选择腌制辣椒的品种。下面，小瑞将与您分享腌制辣椒的做法：
辣椒腌制:清脆爽口，咸度适中，可长期保存
【食材】：青尖椒250g；
【调料】：姜、蒜、胡椒、八角、香叶、酱油、白糖、白酒、盐、食用油
▼美食步骤：
第一步:辣椒处理。用清水清洗市场上购买的辣椒，去除表面的灰尘和杂物，将清洗后的辣椒放在平板上晾干，然后去除辣椒籽，用刀沿垂直方向将辣椒分成两部分，放入干净的碗盆中，最后加入适量的盐腌制2小时；
第二步:煮料汁。将适量的倒入锅中食用油，加热后，加入适量的八角、胡椒粉和香叶，用小火翻炒香味之后，倒入适量的酱油，同时加入适量的酱油白糖提鲜，盐提味，锅内料汁烧开后，关火冷却；
第三步:腌辣椒。姜、蒜分别切片备用，腌制好的辣椒底部会有大量的水分渗出，倒出来，准备一片清洁、无水、无油的带盖玻璃瓶，先取三分之一的辣椒放入玻璃瓶中，然后放入适量的姜蒜片，继续放入三分之一的辣椒，也放入适量的姜蒜片，最后放入剩余的辣椒，将煮好的汁慢慢倒入玻璃瓶中，再倒入100克白酒；
第四步：密封保存。所有步骤完成后，用盖子密封腌制辣椒的玻璃瓶盖，不要让它透气，然后放置阴凉处保存，避免阳光直射，大约一周后可以打开盖子吃。
腌制辣椒的“疑难解惑”
(1)为什么干辣椒切好后需要用盐腌制2小时？
答:青椒质地嫩，含水量大。如果直接放入玻璃瓶中腌制，会渗出大量水分。
容易使得辣椒变软，导致口感不够脆；如果用盐腌制2小时，在此期间，辣椒中多余的水分会逐渐渗出，然后腌制，辣椒会吸收料汁内还能保持香味、咸味、鲜味等。质地爽脆的特点。
(2)腌制辣椒的过程中，为什么要多次单独加入辣椒、姜片、蒜片？
答：在腌制辣椒的过程中，如果一次性先加入辣椒，姜片和蒜片只能最后一起加入辣椒，使姜片和大蒜的味道很难渗透到辣椒底部的底部，整个玻璃瓶的味道不均匀；相反，如果多次加入辣椒、姜片和蒜片，姜片和蒜片的味道就会变得不均匀均匀渗透到周围的辣椒内。
(3)最后为什么要加100g白酒？
答:众所周知，白酒有白酒杀菌最后，加入100克白酒。因为是最后放的，白酒离瓶口很近。首先，白酒可以杀死周围的细菌，防止腌制辣椒变质，这就是腌制辣椒可以长期储存的原因之一；其次，白酒在辣椒和空气之间起着重要作用隔断的作用，这样可以防止细菌等微生物进入料汁，相当于隔离带。
腌制辣椒的“技术小tips”
辣椒在选择时，尽量选择新鲜的辣椒，这样，腌制的辣椒就可以腌制了爽脆可口，那种已经放置了很多天，枯萎了不要用辣椒；
有些人喜欢腌制整个辣椒，事实上，所以不易入味，垂直方向分为两部分，所以汁液可以充分接触到辣椒壁，快速入味；
腌制辣椒的玻璃瓶必须干净、无水、无油，以便保持瓶内汁液清洁，为了防止微生物的大规模繁殖，清洁卫生的条件可以使腌制辣椒不能长毛，不能变质。
腌制其它辣椒可以参考这种方法，比如细长的辣椒，比如线辣椒，可整条腌制，但需要剪掉辣椒头，只有这样，汁液才能渗透辣椒内部，让它快速入味。
总结
腌辣椒不仅味道鲜美，而且味道清脆，尤其是早餐或白米粥。辣味可以增强食欲。腌制辣椒时，汁液的制作和辣椒的密封保存是特别重要的一步。如何使辣椒快速入味，防止其变质，是整个腌制过程中需要注意的关键点。
我是沂蒙小瑞。我喜欢研究家常菜的做法，用最简单的食材做美味的菜肴。欢迎大家表扬、评论和交流。如果你喜欢，你可以关注我。你将每天分享你的食物技巧和经验总结