麻辣鱼的做法最正宗的做法视频，做麻辣鱼前怎么腌鱼？

本段文字的内容主要是介绍了一种最正宗的麻辣鱼做法。它首先强调了制作麻辣鱼需要腌制鱼，即在鱼中加入盐、料酒、花椒等调料进行腌制。还提到了具体的腌制步骤，包括清洗鱼、切好葱姜蒜、加入调料和腌制时间等。这些都为制作美味的麻辣鱼提供了详细的指导。

1. 准备好所需要的食材：草鱼、干辣椒、花椒、大蒜、小葱、大葱、秋霞麻辣鱼调料、老姜、各种小菜、海白菜、平菇、木耳、鸭血，以及郫县豆瓣酱。

2. 将草鱼清洗干净，用刀背拍松，并且切成两半。

3. 草鱼两面均匀涂抹一层老姜丝。

4. 准备干辣椒、花椒、大蒜瓣、姜片。

5. 锅内倒上适量的食用油，将干辣椒、花椒、大蒜瓣、姜片爆香。

6. 加入秋霞麻辣鱼调料炒匀，然后加入足够的水烧开。

7. 在另一碗里混合好5个左右的干辣椒、几粒花椒、大蒜瓣、姜片和老姜，搅拌均匀备用。

8. 鱼清洗干净，用水冲洗一遍，沥干水分。

9. 把洗净的鱼裹上煎至金黄色的干辣椒花椒糊。

10. 然后放入已经过热水焯水过的海白菜段，再加入煮至软烂的平菇段，最后放点鸭血，翻煮几下即可出锅。

就是制作麻辣鱼的过程，希望对你有所帮助！这道菜的关键在于调味，所以要把握好辣椒和花椒的比例，还有就是炒的过程中一定要热油，才能使麻椒和花椒的味道更好地出来，最重要的是，不要等到鱼煮熟了才加调味料，那样会使鱼肉变得过于硬，影响口感。