阜阳烧巴子做法和配方？
阜阳烧巴子是一道具有地方特色的美食，其制作过程相对简单。选择新鲜的猪肉，切成薄片，然后加入适量的调料进行腌制。将腌好的猪肉放入锅中翻炒至熟透，最后加入适量的辣椒、蒜末等配料即可。，，以下是阜阳烧巴子的基本配方：，，- 肉：500克，- 辣椒：10克，- 大蒜：1瓣，- 姜：1片，- 料酒：1大勺，- 生抽：1大勺，- 盐：少许，- 糖：少许，，在实际烹饪过程中，可以根据个人口味调整辣度和调味料的比例。希望这个摘要能帮助你了解阜阳烧巴子的制作方法和配方。
1、面粉中加入少许盐和一个鸡蛋。
2、再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）。
3、拉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用。
4、豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用。
5、肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用。
6、肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
7、火涮干净锅爆香葱花。
8、再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用。
9、另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味。
10、再倒入适量开水烧开撒葱花即可。
11、将面擀成薄片。
12、折成宽条。
13、切细条。
14、清水锅中煮熟面条。
15、将煮好的面条过凉开水。
16、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。
17、拌匀开吃！
和面粉有的加凉水，有的加温水，有的加热水，这些有什么区别？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题，自从小麦问世以来，面食作为一种传统的主食深入千家万户，特别是在北方，一日三餐大都会有面食的影子，早餐油饼油条，包子烧饼，中午的面条，晚餐馒头包子等等，同样的面粉，用不同温度的水来和面会有不同的效果，也会有相适应的面食制作品种。
下面来看看面粉用分别加冷水，温水，热水和面的特点用途，做法和制作要领。
冷水和面
特点用途：
色泽洁白：因为冷水下，小麦中的蛋白质会生成更多的面筋网络，使得面皮更加坚韧、爽滑。
筋道爽滑：面筋网络的形成有助于面条的筋道和滑爽。
有弹性：面筋网络的弹性有助于保持面的弹性和韧性。
韧性：面筋网络的韧性有助于抵抗外部压力。
延展性：面筋网络的延展性有助于面团的扩展。
适合做面条：因为面条需要一定的弹性和韧性，而冷水面能更好地保持这些特性。
水温要求：冷水面的水温应控制在30°C以下。
做法：
- 将面粉倒入盆中，加入冷水用手拌搓揉，使水与面结合成坯，经反复揉至十面坯，表面光滑，有劲，不粘手，再盖上洁净的湿布静醒。
- 冷水面坯调制要领：
- 根据气候条件，面粉质量及成品的要求。
- 掌握掺水比例，水要分次掺入，切不可一次加足。
- 一次加水太多，面粉一时吃不进去，会造成窝水现象，使面粘手。
- 水的温度要适当，由于面粉中的蛋白质在冷水条件下生成，面筋网络因此必须用冷水和面，在冬季可以使用30°C的水和面，揉面时要用力揉搓冷水面中的细致的面筋网主要是靠揉搓力量形成，只有反复揉搓反复用力揉搓才能使面坯光滑，不粘手。
温水和面
特点和用途：
黏性：温水面的黏性较强，比冷水面稍高一些。
韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间：因为温水面比冷水面更湿润，但不会太湿。
有可塑性较强的特点：温水和面的可塑性较强，适合烙饼。
做法：
- 将面粉倒入盆中加温水进行调制，手法与冷水面基本相同。
- 由于这种方法调制的主皮一般比较粘手，所以适用的品种范围较小，因此厨师们往往会在面中加入50%到70%的沸水用擀面杖，搅匀后再加入部分冷水，将面和匀的方法，这种面比较软，可塑性，有可塑性且不粘手，行业里称为半烫面或者三生面。
- 温水面坯调制要领：
- 水温准确直接用温水和面时，水温以60°C左右为宜，水温太高面坯过粘而无精力，水温过低，面坯筋大而不柔软无粘性，及时散发面坯中的热气，温水面皮和好后需摊开晾晾再揉成团，和好的面坯和好后，面坯要刷一层油或盖上洁净的湿布。
热水和面
特点和用途：
粘性大：热水面的粘性较大，韧性差。
成品口感软糯：因为热水面的粘性大，成品口感软糯。
色泽较暗：因为热水面的粘性大，成品颜色较暗。
做法：
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称为烫面。
- 烫面的方法有两种：
- 第一种是将1000-1100克水放入锅中，上火烧开，改用小火往沸水中倒入面粉500克，用擀面杖搅匀，烫透后出锅放在抹好油的案板上凉凉，揉匀后方可使用。
- 第二种是面粉开窝，将沸水浇入面中边浇边用擀面杖搅匀，基本均匀后倒在抹过油案板上，撒些冷水揉成团即可使用。
- 热水面坯调制要领：
- 热水和面，吃水量要准，热水调制的掺水量要充足，水要一次添足，不可再面坯成型后调整，补面或补水都会影响面坯的质量，造成粘牙现象。
- 热水要浇匀，热水与面粉要充分混合，否则面皮会出现生粉颗粒而影响成品质量。
- 及时散发面坯中的热量，热水面烫好以后必须摊开冷却，再揉合成面团，否则制成的成品表面粗糙，易结皮，开裂，严重影响质量。
- 烫面时要用面棍或擀面棍搅拌，切不可以直接用手，以免烫伤。
就是对面粉用三种不同温度的水和面的总结回答，大家可根据不同的品种来选择不同水温来和面，掌握三种和面要领，人人都可以做出喜欢的面食。
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