绍兴春眷皮怎么做?和面里加盐、旦、油还些东西吗？

绍兴春眷皮怎么做?和面里加盐、旦、油还些东西吗？

可以加些盐，起到收敛面筋的作用，可是面条更加劲道。和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。自己做可以不加淀粉。但加淀粉可以提高面条的口感，如果加别超过面粉量的百分之四十，太多不易成条。