怎么做避风塘炒蟹 +步骤？王刚避风塘炒蟹的正宗做法？
把蟹盖和蟹肉放进盆中 撒进少许盐，把蒜沥干水分 在用厨房纸吸往余外水分后再炸4、起锅烧油 油温不用高时下进蒜末 小火慢炸，混合均匀后盛出备用7、再次起锅少许底油 下进小葱和干辣椒爆香 中大火，然后盖上蟹壳 小葱点缀 就可以完美的上桌啦王刚避风塘炒蟹的正宗做法？1螃蟹洗净切小待用2配料切碎3蒜头切碎炸到金黄色4螃蟹刀切口撒上生粉5用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用6锅里剩油大火放配料炒香。
怎么做避风塘炒蟹 +步骤？
1、预备好梭子蟹6只，面包糠，玉米淀粉
2、大蒜两头 放进碎蒜神器中，抽拉成蒜碎后 泡至清水中 5分钟 往除辣味
3、螃蟹 一分为二 再而分为四即可，把蟹盖和蟹肉放进盆中 撒进少许盐，两汤匙生抽和一汤匙料酒，摇摆均匀后 放在一旁腌制 预备炸蒜酥，把蒜沥干水分 在用厨房纸吸往余外水分后再炸
4、起锅烧油 油温不用高时下进蒜末 小火慢炸，炸至金黄酥脆关火捞出，碗中展厨房纸 吸往蒜酥余外的油
5、腌制好的螃蟹空干汤汁 加进6汤匙淀粉 摇摆均匀 预备炸，然后再次烧油 木筷冒泡泡 油温适宜，先炸蟹壳 炸至通红后 捞出备用 中火，保持火力 下进蟹肉后 可转大火，确保每个部位都被炸到，炸至红焦酥后 关火 捞出沥油备用
6、重新起锅 薄薄一层底油 小小火 下进面包糠，炒匀 炒出余外水汽 使面包糠更加酥脆 关火，放进大蒜酥，加进盐调味 不要放太多哈 有咸度即可，混合均匀后盛出备用
7、再次起锅少许底油 下进小葱和干辣椒爆香 中大火，爆出香气后 下进蟹肉，放进2汤匙料酒，放进3汤匙生抽后 转大火，迅速翻炒均匀 翻炒7-8下即可
8、下进酥脆组合 咔咔炒均 即可关火，找个大盘子 出锅装盘，然后盖上蟹壳 小葱点缀 就可以完美的上桌啦
王刚避风塘炒蟹的正宗做法？
1螃蟹洗净切小待用
2配料切碎
3蒜头切碎炸到金黄色
4螃蟹刀切口撒上生粉
5用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6锅里剩油大火放配料炒香，放进炸好的螃
7大火翻炒，加一点水放葱关火装盘
主料：大肉蟹一只
辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克
调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
做法：
1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌进，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。
2.将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
3.蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。
4.起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放进蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。
5.锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒进锅中，放进干辣椒碎一起炒香。
6.接着放进炸香的螃蟹，倒进生抽，一勺白糖，黄酒，陆续伴炒进味。
避风塘炒蟹是如何制造的？
预备蒜子，用刀剁成蒜蓉，然后用清水清洗一遍，沥干水分备用。（蒜子最好用手工剁，一是香味更浓，二是轻易掌握粗细大小一致，用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊）2.预备适量干辣椒，放进水中浸泡回软，然后切碎。（浸泡水后的辣椒不易炸糊）3.干豆豉要提前用油浸泡出香，一般浸泡1个小时左右，然后取出剁碎。（油浸泡的豆豉为了激发香味，也可以用水浸泡或者蒸熟）4.调制味汁，味汁是决定这道菜味型的要害，但是这道菜是以蒜香味为主，因此味汁不能过，以免喧宾夺主，因此制造只需生抽提味，香油增香，料酒往腥，白糖提鲜。
1.把斩好露出蟹肉的部分，裹一层干生粉，然后起锅烧油，油温160℃左右，放进裹好粉的蟹炸，蟹壳要拿出。（蟹壳里有蟹黄，不能久炸，因此要后放）2.蟹肉炸酥炸香后直接把蒜蓉、豆豉、辣椒放进和蟹一起炸，用中大火炸3分钟左右，要把蒜蓉炸金黄，蒜香浓郁，然后倒出沥油。（蒜蓉倒进时，要时刻看锅中情状，不能把蒜蓉炸糊，不然整道菜都会有苦味）3.倒出炸蟹的锅不用洗，直接放进姜蒜爆香，然后倒进炸好的的蟹，从锅边喷进调好的味汁，中大火翻炒均匀即可出锅。（炒的时候，火候要掌握好，火大有苦味，火小没焦香味）
避风塘炒蟹为什么贵？
可能是地理原因，鲜活的螃蟹贩卖的太贵，所以做成的成品避风塘炒蟹就会很贵。
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的特殊风味，这种蒜蓉的特殊之处在于它的甜口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道协调，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
大闸蟹适合做避风塘吗？
大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。
首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。
而避风塘炒蟹通常摘用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。成菜蒜香浓郁，但却在一定程度上掩盖了蟹的鲜味。