杀好的鱼可以放多久？

鱼的最佳食用时间是在宰杀后的2至6小时内，此时的鱼肉处于僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期，既鲜嫩味美又易于人体消化吸收。

对于刚杀好的鱼，建议将其放在冰箱冷藏室保存，以最大程度地保持鱼肉的新鲜和口感，如果您购买的鱼是活鱼，也可以将其放在冷水中暂养或冷藏一天左右，但最好在当天食用以确保鱼的新鲜和营养价值。

对于需要长期保存的鱼肉，可以将其放入冷冻室，长期冷冻会导致鱼肉不新鲜并流失部分营养成分，建议尽快食用储存的鱼肉以保持其鲜嫩的口感和营养价值，值得注意的是，在冷藏或冷冻过程中，务必使用保鲜膜或保鲜袋密封，以避免鱼肉受到异味的影响，在烹饪前务必确保鱼肉已经充分解冻，并且烹饪时要彻底加热以确保食品安全，为了确保鱼肉的鲜美和营养价值，我们应该尽量在宰杀后尽快食用。

关于鱼在不同阶段的生物化学变化和物理变化，我们可以简单了解，鱼在宰杀后虽然呼吸停止，但仍会经历僵硬、自溶和腐败变质三个阶段，在僵硬阶段，鱼肉呈弱酸性并有一定的弹性，而在自溶阶段鱼肉开始变得柔软并带有鲜味和甜味，一旦进入腐败变质阶段，鱼肉就不能再食用了，正确的保存和处理方法对于确保鱼肉的安全和品质至关重要。