虾皮富含哪些营养成分？

虾皮的营养价值

虾皮是由虾类的外壳和头部经过加工制成的一种食品，通常被用作烹饪中的调料和添加剂。虾皮的营养价值非常丰盛，主要包括以下几方面：

高蛋白质

虾皮中含有很高的蛋白质，每100克虾皮可提供约60克的蛋白质，其蛋白质含量相当于鱼、肉类的两倍以上。而且，虾皮中的蛋白质具有优良的氨基酸组成，能够为身体提供必需的氨基酸，促进人体生长发育和保护身体健康。

丰盛的矿物质

虾皮中含有大量的矿物质，如钙、镁、铁、锌等。其中，钙和镁是保护骨骼健康和神经、心血管等系统正常运作所必需的矿物质，铁和锌则是构成血红蛋白和酶的必要元素。

富含卵磷脂

虾皮中含有丰盛的卵磷脂，是构成神经系统和细胞膜的重要成分，有助于提高大脑功能和记忆力。此外，卵磷脂还能降低胆固醇水平，保护肝脏健康。

具有抗氧化作用

虾皮中含有多种抗氧化剂，如维生素E、多酚类化合物等，能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，减缓衰朽进程。

所以，虾皮是一种富含营养素的食品，适量食用有助于提高身体免疫力、促进身体健康。