糙米有哪些营养价值和健康功效？

糙米的营养价值

糙米是未经加工的大米，外层的糠层和胚芽都保留了下来，因此糙米比白米营养更丰盛。糠层含有大量的膳食纤维、维生素B1、维生素B2和矿物质等，而胚芽含有维生素E、维生素B1、蛋白质、氨基酸等。因此，糙米具有促进肠道蠕动、增强人体免疫力、预防糖尿病、降低血压、预防癌症等多种营养价值。

糙米的健康功效

首先，糙米中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物在肠道停留的时间，有效解决便秘问题。其次，糙米中的锌、硒等微量元素能够增强机体免疫力，提高机体反抗力，预防感冒等疾病。此外，糙米中的谷胱甜肽可以保护肝脏细胞免受损伤，起到肝保护作用。最后，糙米富含抗氧化物和多种维生素，能够扶助人体抗氧化，降低自由基对人体的危害，减缓衰朽速度。

糙米的烹饪方法

糙米相对于白米来说口感变硬，需要花费更长时间来煮熟。首先将糙米用温水浸泡半小时，然后清洗干净，加水煮沸后转小火煮熟即可。假如想提高糙米的口感，可以将煮好的糙米用保鲜膜包裹，放进冰箱冷躲，这样可以让米饭更加松软。

糙米的食用禁忌

糙米的膳食纤维丰盛，但同时也含有少量的硅酸盐和植酸等成分，假如过量食用或者不适当的烹制方法，会抑制人体对铁和锌等矿物质的吸取。因此，糙米的食用量应当适量，不宜过多，同时避免长时间浸泡和烹制。