木耳的功效与作用是什么？

木耳的功效与作用

木耳是一种常见的食用菌类食材，其功效与作用丰盛。首先，木耳具有降血压、降血糖、降血脂的功效，因为它含有的多糖类物质可以促进胰岛素的分泌和利用，从而有助于调剂血糖和血脂水平。其次，木耳还具有补血、滋阴、养颜的作用，适合女性朋友食用。此外，木耳还可以增强免疫力，预防感冒和癌症等疾病，对消化系统也有一定的保护作用。所以，木耳是一种营养丰盛、功效多样的食材，适合各类人群食用。

木耳的营养成分

木耳含有丰盛的蛋白质、多糖、微量元素和维生素等营养成分。其中，蛋白质含量较高，达到22%左右，且其中所含的氨基酸种类丰盛，几乎包括所有人体所需的氨基酸，是一种优质蛋白源。此外，木耳还含有多种多糖类物质，如β-葡聚糖、三萜皂甙等，这些物质具有良好的保健作用。同时，木耳中所含的微量元素和维生素也较为丰盛，如铁、钙、锌、硒、维生素B1等，对人体健康有重要作用。

如何食用木耳

木耳的食用方法多种多样，一般通过泡发、清洗和切片等处理之后烹饪。常见的做法有木耳炒肉、木耳炖鸡、木耳汤等。泡发木耳时，可以加进少量的醋或者碱，有助于往除木耳表面的杂质和异味。此外，木耳具有一定的药用价值，在中药中常作为配方中的辅料使用，如黑木耳炖猪蹄、木耳炖鲫鱼等。

注重事项

1. 木耳在购买时要抉择新奇的品种，假如出现霉变、变质等情状要避免食用；

2. 木耳含有特殊的蛋白质质，对于某些人群如过敏体质、易发生痤疮的人群等应慎食；

3. 烹饪木耳时一定要彻底烧熟，以免摄进细菌等有害物质。