鱼翅饭做法？农国栋鱼翅汤的做法？

1/5先把鱼翅泡冷水，泡软后就洗清洁翅沙

2/5将翅飞水用竹笪夹好加上汤放入蒸笼内蒸1小时

3/5取出鱼翅再入锅用鲍汁煨15分钟

4/5打饭拆碟，将煨好的鱼翅盖在饭上面

5/5将叉烧切好加热和灼好的西兰花摆在碟饭边，打鲍汁扒上即可

1、筹办鱼翅 200g，柴鸡 1只，食盐 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黄酒 10ml，老抽 10ml。

2、取鱼翅先用凉水泡一夜，详细时间按照翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就能够了。

3、用小刀刮去外表发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时摆布，待到鱼翅分隔， 就能够取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊。

6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子能够戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色能够不放)，参加泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，出锅即可。

鱼翅汤做法如下：

所需质料：净鱼翅针300克、蟹黄100克、青菜少许、盐、味精、高汤、料酒、姜、淀粉。

详细做法如下：

1、将净鱼翅针泡发后参加姜片，用高汤蒸造入味备用；

2、将蟹黄放入勺中煸炒入味备用；

3、勺内放底油，葱姜末炝锅，烹入高汤及料酒；

4、将淀粉放入鱼翅中炖造勾芡，放入蟹黄即可。

质料风翅1~2片鱼皮半斤姜片少许蟹脚肉1盒卵白1颗火腿肉2片鸡胸肉一片鸡汤一锅红萝卜丝少许香菜少许香菇数朵盐.胡椒粉.香油.米酒少许太白粉or玉米粉勾芡做法1步调1起首,在市场买回鱼皮(跟蹄筋一样,在卖豆腐的摊子有卖),买回来洗清洁,有的会带沙子~2步调2然后,切成丝~筹办一锅水,放姜片,再放鱼皮川烫一下后捞起备用!3步调2 蟹脚肉一盒,买回来后也是用水放姜片及米酒,川烫一下后,弄碎备用!4步调4再来是风翅,先用清水加姜片及酒,入电锅中蒸软! (外锅水一杯),跳起后把水倒掉~5步调5上面的步调再来一次,只是清水换成鸡汤,放姜片.米油及葱段入电锅,外锅水2杯,再蒸~6步调6蒸完后,让它继续闷个2小时后,才把鸡汤倒掉,此时风翅己软,并且吸饱了鸡汤的精华7步调7起头煮鱼翅汤,鸡汤一锅,倒入蟹足肉~8步调8剥好丝的鸡胸肉及香菇啦..鱼皮啦~火腿丝...等等9步调9煮它个约1小时后,起头加调味料~及放卵白弄成丝10步调10最初撒上红萝卜丝,添加颜色~再勾个芡,滴个香油~就完成啦!

1、先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火 煮1小时摆布，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹造。

2、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺暖锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，如许连换连焖四五次，鱼翅腥臭味能够去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

3、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最初下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

鱼翅是一道奢华的中华料理，下面是一种传统的炖煮办法：

质料：

- 干鱼翅 1块（约200克）

- 鸡汤 500毫升

- 刺参干 2-3根

- 花菇 4-6朵

- 瑶柱 适量

- 姜块 几片

- 料酒 适量

- 盐 适量