扒肉饵丝怎么做？小火慢熬大半天的骨头汤

做法步调：

步调 1

熬骨头汤，详尽就是把骨头洗净后煮开捞往浮沫，加水和草果，慢炖，我家一般起码炖两小时，或者更长，炖至汤味鲜美肉软烂为行。

步调 2

筹办好饵丝，把1骨头上的肉剔下来，用筷子在勺子里面把块状的肉酿成肉丝，本身家食外形没有太多讲究，分隔即可。

步调 3

筹办好其他调料

步调 4

用两口锅，一口熬开水，用来烫饵丝；另一口用来做汤：把熬好的骨头汤打到锅里面，若是量够就不消加水，按照汤味加盐和草果粉，熬成饵丝的汤，食的时候间接打在碗里。

步调 5

1、饵丝的加工，要选用巍山有名的黄皮谷米，颠末筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心造成，饵丝色泽雪白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝更好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差良多喽

2、粑肉的加工，要选用巍山当地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮往，频频刮洗清洁后，放进当地产土锅内，注进井水或山泉水，加上一些巍山当地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇往浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用潮湿的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形

3、烫饵丝的汤要沸水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀进土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并戴帽于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮造）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，即可

起首将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗清洁，放进土锅，注进冷水，加上适量巍山当地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打往浮沫，参与草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放进精盐。

再用巍山有名的“黄谷米”碾造成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就造成了独具巍山特色的饵丝。

饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放进葱花、芝麻油等做料，盖上扒肉“帽子”，喜欢辣味者则参与辣椒，便造成了一碗色美味正、油腻适中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。饵丝是由黄谷米颠末蒸、舂、揉最初切成丝，将饵丝拌上肉汤汁，参与扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉量鲜美、汤汁浓稠，适宜各类人群食用。