虾头黑色的是屎吗？虾为什么会变黑？
虾头黑色的是屎吗？
黑色的是虾脑
在大虾的头部中，除了黄色部分以外，还有一些黑色的东西。其实这些黑色的东西都属于大虾的虾脑，面对这些黑色虾脑的时候，是不能进行食用的，里面铁元素非常丰盛，人体食用过多，会对身体有一定影响。
除了这些黑色部分，整个大虾的虾头，都是可以进行食用的。特别是里面黄色的东西，假如你以前，还将其当作是虾屎给扔掉的话，那么就太惋惜了。虾屎主要存在于虾线中，虾头部分是没有的。
虾为什么会变黑？
虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系，常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种：
一、虾头中含有一种氨基酸，喊酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。
二、同样，虾食的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的转变。例如，食了一些褐藻，或者在捕虾时，虾食的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。
三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失往活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
四、所有的海鲜，包括虾，越新奇越好食，一般新奇的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新奇的海鲜，才会摘用重口味的调味料来掩盖食物不新奇的味道。因此，现在很时髦的，也是大家爱食的，布满了麻辣、酱香口味的，一大锅一大锅海鲜的做法，里面的很多食材及有可能不新奇了。
因为虾中特别是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情状下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾。这个没有绝对的答案，要视具体情状而定。很多人认为,这是因为虾坏掉导致的,因而抉择不食,其实并不是这样的,并非所有的黑虾都不能食。
1、从冰冻室拿出来前就变黑了，那就是不新奇的了。最好不要食了。
2、若是解冻前还好好的，解冻后变色变黑，一般是比较正常的情状。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情状，从冷冻室拿出来后，放进到冷躲室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。
这样的虾确实不是特殊新奇了，但食用一般是没有关系的，只是味道没有原来的好了，不够鲜美了。或者为了食物的美看，意见将虾头和虾壳除往陆续食用。
3、虾刚刚解冻而发黑一般是正常的。但是，若是解冻后没有及时食用，放置了两天了，虾很可能变质了。两天的时间已经很长了，而且夏天天气较热，发黑后闻一下是否发臭，假如发臭就阐明已经变质，就不要再食用了。海鲜类的要食新奇的，像这样放置时间长了食了对身体不好。
4、当然，除此之外，你也要鉴别下。因为冻虾也是有保质期的。看到虾头发黑，但虾体的肉还是青灰色，这属于正常;有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性，仍可食用。假如是虾肉“发黑、发黄”，没什么弹性了，就一定不能食了。因此，不仅要看颜色，也要看有没有异味，以及用手按一按虾身的肉质有没有弹性。
虾变黑还能食吗？
1、虾变黑了是否能食需要依据变黑的部分进行推断，若仅仅是虾头变黑，此时还可以食。因为这是一种正常的情状，是虾身体中的酶与氧气发生作用而造成的现象，可以将虾购买回家后真空包装后冷冻，延长虾的食用时间。
2若虾身变黑了就不能食了
假如是冷冻的虾，在解冻之前颜色已经发黑，证实虾很可能已经变质，这种情状最好不要食用了。假如在解冻之前，虾的颜色很正常，而解冻之后，虾的颜色有些发黑，属于正常现象，是可以食的。若是虾刚刚购买就有发黑的情状，属于是变质的虾，也是不可以食用的。意见及时检查食物的质量，避免误食变质食物引起食物中毒。
虾的颜色怎么样才是正常的？
正常的颜色是正常的颜色是白里淡红
新奇的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
假如虾头发黑就是不新奇的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也阐明已经变质。
虾头发黑是好是坏？
一般情状下，虾头变黑是很常见的一种现象，很多人在食虾的时候都会出现这种情状，它形成的原因有很多，比如烹饪方式不正确、冷躲冷冻等等。假如在常温下储躲，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新奇程度。但造成虾头发黑的究竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷躲条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
动植物体内普及存在一种喊酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。