螃蟹为什么煮熟后变成红色的？螃蟹变红是什么原因？
螃蟹为什么煮熟后变成红色的？
虾蟹煮熟了变红是因为虾蟹体内含有虾青素。虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分别后，颜色即变回原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。
螃蟹变红是什么原因？
虾青素遇高温会变红。
活着的螃蟹一般都是显现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种喊虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难展示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分别，虾青素展示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。
活螃蟹变红是什么原因？
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。
在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种喊虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便显现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述
螃蟹遇开水变红涉及啥化学反应？
螃蟹变红是化学转变。虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。
当碰到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分别，而且其他大部分的色素碰到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色
螃蟹煮熟以后外壳变红，是什么原因~~？
长相狰狞的大螃蟹未进锅前个个通体青黑，一副钢筋铁骨的模样，一旦进了蒸锅，便会大换身，披着鲜艳的红衣让人垂涎欲滴。这期间螃蟹到底经历了什么？
原来螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层，这里散布着很多的色素细胞，正是它们决定了螃蟹外表的颜色。
在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，显现蓝紫或青绿色，称为虾青素；一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分别，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。秋风起，蟹脚肥，每年的九十月份，正是螃蟹黄多油满之时，螃蟹含有丰盛的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者食螃蟹可得小心，稍不留神就轻易腹泻，美味也得适可而止。
一般活力强、肚脐凸出、分量重的螃蟹更肥，农历八九月份的雌蟹以及九月份后的雄蟹滋味和营养最佳。