谭家菜属于哪个菜系？_电影跨界厨师在线看看

谭家菜属于哪个菜系？

谭家菜属于官府菜，也就是原来供朝廷里的人食的菜。谭家菜结合了广东菜和北京菜的特征，进行了进一步的研究和改良。烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规，从而成为了清朝末期宫廷菜的重要代表菜系。