炖海鲶鱼炖豆腐的正宗做法

炖海鲶鱼炖豆腐的正宗做法

主料：豆腐250克，海鲶鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用沸水浸泡；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段落；

3.葱洗净，切5克，切10克；

4.姜洗净，2克切片，3克切片；

5.海鲶鱼去鳞和内脏，洗净，两边都有花刀；

6.将猪肉切成馅料、葱末、姜末、盐1克、料酒5克，搅拌均匀，填入鱼肚；

7.锅架火上，放油烧至60%或70%热，加入鲫鱼，煎至两面挺直，微量黄，煮入料酒，加入鲜汤、葱、姜、蒜片，用旺火煮5分钟左右，加入豆腐块，用中火炖。