阳谷县琉璃丸子的做法？

阳谷县琉璃丸子的做法?

琉璃丸子的做法步骤：

1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅拌，然后朝同一个方向搅拌至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程大约需要10分钟，最好由两人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一个方向搅拌均匀。

2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。

3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面。

4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。

5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态，待拔丝凉后即为琉璃丸子。

6、将丸子裹匀糖汁，轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。

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