酱肉怎么做？
酱肉是一道美味可口的中式菜肴，通常由瘦猪肉切成片，用酱油、糖、盐和各种香料腌制后烤制。将猪肉切成薄片，然后加入适量的酱油、糖、盐和其他喜欢的调料，搅拌均匀，腌制一段时间。在烤箱中预热至适当温度，放入腌制好的猪肉，烤制至外皮金黄，内里熟透即可。成品口感鲜美，风味独特，是许多人喜爱的传统美食之一。
酱肉怎么做？
要想做好酱肉，首先选好食材，选最新鲜的猪脸，肘子，下水，尽量不用冷冻食材。其次，酱制出来的酱肉要颜色鲜亮，可以用冰糖或红曲米提色，安全又卫生。再次，就是让酱肉入味，使其味道纯正，方法就是在酱熟后，在锅里不出锅，闷两个小时以上，使其更加入味，既入口即化，又有一定的嚼劲，好吃不油腻。在酱制酱肉时，要使用老汤，这样味才纯正。
下面结合酱制方法详细介绍：
酱汤配料：大料3g，桂皮3g，草果1g，丁香1g，白芷1g，香叶3g，小茴2g，沙仁1g，陈皮1g，党参1g，海天黄豆酱150g，甜面酱150g，料酒250g，东古酱油250g，盐10g，大葱200g，姜100g。
原料：猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤，加10斤老汤，没有老汤加高汤，酱肉的汤量要没过主料。
酱制方法：先将原料用凉水拔去血水，洗净，去猪毛边角料等杂物，下锅煮到六成熟，清水洗净后下酱锅，等锅开后，小火煮1个小时，猪肉熟后，在锅内焖2个小时左右出锅。
友情提示，如果为了颜色更加红亮，可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后，汤头不要扔，下次再加点配料和高汤，煮出的酱肉比第一次味更浓，多次煮肉后，汤就成了老汤，下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤，有些老汤都用了上百年，老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。
正宗的武汉炸酱制作方法是怎样的?
炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，下面来说一下武汉炸酱的做法。
用料：新鲜猪肉、新鲜香菇 、蚝油 、黄豆酱、生抽、老抽 。
1.准备香菇300克（香菇尽量买品质最好的）、猪肉500克（猪肉最好买三分肥七分瘦的），分别切成小丁。
2.锅烧热，倒入少量油，先放肥肉丁煸炒一下，再倒入瘦肉煸炒。
3.放入黄豆酱适量，蚝油适量，老抽适量，生抽少许，让酱汁充分包裹肉末，大家可以根据自己的口味随意添减。因为黄豆酱和蚝油都很咸，所以就不用放盐了。
4.加入新鲜的香菇丁。小火熬制十五分钟左右就可以了，因为香菇在炒制的过程中会不断出水，所以可以不用放水，或者放少量的水。香喷喷的炸酱熬好了，色泽金黄，香味扑鼻！
做好的炸酱可以放入冰箱冷藏，大概能保存一周左右。
我们也可以用这个做好的炸酱做炸酱面哦，按照下面的步骤：
1.将蒜拍碎，切末，倒入开水，做成蒜水
2.干辣椒切碎，淋热油，做成辣椒油
3.酸豇豆切段
4.葱花切小段
5.新鲜面条过水煮两分钟捞起，两勺蒜水，根据自己口味放入辣椒油，酸豇豆，淋上炸酱，最后来点葱花，拌一拌，一碗美味的炸酱面就做好了！